最早的紅茶是桐木山正山小種,發(fā)源地是武夷山星村鄉(xiāng)桐木村。是一種煙熏條形茶,制作過程中以煙熏干燥,一般用松木燃燒,使茶葉吸收大量松煙,并經(jīng)過揉捻,使鮮葉發(fā)生發(fā)酵變質(zhì),綠葉變紅。成品茶帶有特殊的甜花香味,茶湯湯色偏紅,滋味醇厚甘和。
武夷紅茶名揚(yáng)海外,仿制品蜂擁而至。為區(qū)別兩者不同,原產(chǎn)地所產(chǎn)稱為“正山小種”或“星村小種”,仿制品稱為“外山小種”或“人工小種”。
繼小種紅茶之后,工夫紅茶興起。
目前,中國紅茶中較為著名的有武夷山星村小種(正山小種)、安徽祁紅工夫紅茶、云南滇紅工夫紅茶、廣東英紅工夫茶等。而武夷山星村小種是中國紅茶的濫觴。
九曲仙境武夷丹霞
從福州到武夷,一路以山為伴,層層疊疊的群峰。途中,偶然見得郁郁蔥蔥的茶樹,競與山的綠、地的紅疊成一幅雄奇的景象。聽說,一個(gè)個(gè)小小的盆地出現(xiàn),那就是武夷山市了。臨界,想來,丹山碧水也就不遠(yuǎn)了。
山是疊峰翠,溪是九曲環(huán)。到武夷山,定要游一游九曲溪,乘一乘九曲泛舟。從碼頭最后一級石階走下,溪面上排排竹筏,望不到邊際。艄公渡人,竹筏依次離開,順?biāo)h然而去,甚是壯觀。乘著古樸輕巧的竹筏順?biāo)M(jìn)丹山碧水之中,倒頗有些夢境。
“山涌千層青翡翠,溪遙萬頃碧琉璃”的武夷主峰黃崗山便是九曲溪長流不息的源頭。九曲之名取自九道溪彎,竹筏自九曲漂至一曲。寬寬窄窄的山谷中,水流是無聲的,仿佛不在塵世一般,只想閉起眼,深深淺淺地獨(dú)自感受,卻又不舍這碧水丹山的風(fēng)采。
溪中,平淺之處,溪底七彩卵石清晰可數(shù),石間小魚悠然穿梭。急灘之上,水波激涌,皎潔如雪,宛若盛開了一地的瓊花。乘竹筏前,同行人曾給我一根竹棒,告誡我若有水蛇,便可挑去扔下溪中,然而,這時(shí)的我,想來,若真有水蛇,也不再,怕了。
兩側(cè),大王峰直插云霄,巍峨聳立;玉女峰亭亭玉立,姿態(tài)嬌媚;雙乳峰形神兼具,栩栩如生;曬布巖如綢緞散落,寧 靜致遠(yuǎn)……忽而峰回溪轉(zhuǎn),忽而開闊無邊,忽而平緩悠悠,忽而激流拍岸。眾多的巖石表面覆蓋有深淺不一的苔蘚、地衣,構(gòu)成了青色、黑色、褐色的點(diǎn)染。山麓峰巔、巖隙壑嶂之處都生長著翠綠的植被。
偶見潔白的花兒依稀點(diǎn)綴在巖壁上,細(xì)瞧,竟是野百合,出落得這般安靜,一塵不染。
漂至四曲,便是元朝“御茶園”,喊山臺(tái)、通仙井均在園畔。據(jù)傳,古時(shí)將“通仙井”稱為“呼來泉”。每年驚蟄之日,御茶園的官吏會(huì)同縣丞等人登臨“喊山臺(tái)”,祭祀茶神,喊山儀式中,鳴金擊鼓,臺(tái)上揚(yáng)聲同喊“茶發(fā)芽!茶發(fā)芽!”,這樣的儀式,將茶樹神話,也將茶視為一種崇拜的圖騰。如今,御茶園已改為武夷巖茶研究所,進(jìn)行對武夷茶的采摘、種植等研究工作,留有木造建筑供作烘焙、撿枝用。通仙井也已不見井水,井通體布滿苔蘚,雜草四處。
曲盡舟止,游興未了。
這一程,飽覽了武夷的溪光山色,瞻仰了武夷的文化古跡。人在舟中,舟在溪中,溪在壑中,而這一切,盡在畫中。武夷人們常說的“看山不用杖而用舟”,想必即使是白發(fā)翁嫗,仍可盡情游賞,遍覽山水之美。
從一曲上岸,不需多久,便是武夷山著名的仿宋街——宋街,街頭建有石坊門,街尾構(gòu)筑古門樓,以朱熹紀(jì)念館為龍頭。街道上,青石為底,兩旁店鋪林立,繁華如夢,古韻猶存。出口處立“宋街”牌坊。街口的老樹似乎也有千百年之久。
出宋街,可見“武夷古代名人館”,四方庭院,老樹、古宅一體,仿佛襯得這庭院也一身墨氣,庭院中的宋桂相傳是朱熹親手植種的桂樹,它是武夷山景區(qū)最古的“宋桂”,有八百多年的歷史。巖巖有茶,非巖不茶
行走在武夷山間,無論是清澈如鏡的九曲溪畔,還是巍然挺拔的奇峰怪巖上,隨處可見深綠的卯形葉片、灰白的如鐵枝干的巖茶樹叢。茶農(nóng)們利用巖凹、巖洼、石縫、石隙,沿邊砌筑石欄,構(gòu)筑成茶園。形成了一種“巖巖有茶,非巖不茶”的景象,“武夷巖茶”也因此而得名。
武夷山地表因巖石中鐵元素年長日久氧化而呈現(xiàn)赭紅色,土壤富含腐殖質(zhì)的酸性。這就是古書上所說“上者生爛石,中者生礫壤,下者生黃土”的地質(zhì),非常適合茶樹生長。
然而,僅有這種地表土壤還是不夠的,經(jīng)緯度、海拔、氣候也是重要因素。武夷山屬于中亞熱帶海洋性氣候,年平均溫度在18℃-18.5℃之間,雨量充沛,是茶樹生長的優(yōu)良環(huán)境。
巖茶的生長除了這些自然環(huán)境條件之外,還另有各自的特殊小環(huán)境。深入茶園,就會(huì)發(fā)現(xiàn),幾乎所有的茶樹,都種在坡崖中石塊壘起的梯臺(tái)或者狹長的峽谷問,而不是想象的在高高的山峰頂上或者像一般地方的茶園一樣成片連畦。茶樹的周圍,一般都是懸崖峭壁,或者雜樹野草,形成一種既有陽光,又不至于直接照射的環(huán)境。這樣,就避免了紫外線直照,對形成巖茶的特殊品質(zhì)至關(guān)重要。
