如果說(shuō)武夷巖茶是仙風(fēng)道骨的一位老者，那么產(chǎn)自武夷山的“正山小種”紅茶則是一個(gè)嬌小可愛(ài)的精靈。對(duì)喜愛(ài)喝紅茶的人來(lái)說(shuō)，品飲桐木關(guān)手工特級(jí)的“正山小種”紅茶，沒(méi)誰(shuí)不會(huì)進(jìn)入“味濃香永”的佳境，陶醉其中。
“正山小種”茶是世界紅茶之祖，因?yàn)橹竺媸赖钠铋T(mén)、阿薩姆、大吉嶺、錫蘭高地四大世界知名紅茶沒(méi)有哪一款比她的內(nèi)涵更豐富；“正山小種”紅茶也是世界紅茶的驕傲，因?yàn)闆](méi)有哪一款茶如她那樣在歐洲一些國(guó)家擁有幾百年的溫馨浪漫和文化底韻。
從歐洲英國(guó)皇室家族專(zhuān)用飲品的“午后茶、下午茶”到英國(guó)詩(shī)人拜倫在《唐璜》中對(duì)武夷紅茶那份深情的贊美，人們可以感受和了解“正山小種”在歐洲擁有的那份美譽(yù)。
據(jù)記載，“正山小種”紅茶在明代中后期就生產(chǎn)上市并外銷(xiāo)歐洲，雖然此茶在歐洲曾有幾百年的歷史淵源，但對(duì)國(guó)人來(lái)說(shuō)，“正山小種”還是一款“墻里開(kāi)花墻外香”的茶。資料顯示，新中國(guó)成立后，“正山小種”才得到恢復(fù)和發(fā)展。
“正山小種”紅茶也稱(chēng)“武夷云霧茶”，是我國(guó)特有的一種紅茶，原產(chǎn)地在武夷山市星村鎮(zhèn)桐木關(guān)一帶，所以此地產(chǎn)生的“正山小種”紅茶又稱(chēng)“桐木關(guān)小種”和“星村小種”，以區(qū)別武夷山區(qū)以外所產(chǎn)的其他小種紅茶。
“正山小種”紅茶目前主要產(chǎn)在武夷山脈北段，海拔兩千多米黃崗山相近的區(qū)域和地區(qū)，獨(dú)特的自然氣候使“正山小種”茶葉具備精良天然的內(nèi)質(zhì)，加上其采取全發(fā)酵、松香烘青、焙干等區(qū)別于烏龍茶的特別工藝，形成了“正山小種”形、色、香、味別具一格的品質(zhì)。“正山小種”稱(chēng)之“正山”也更多表明她“高山茶地區(qū)所產(chǎn)”的身份。
手中這款“正山小種”茶，早些時(shí)候在福建武夷山山水茶坊王先生處購(gòu)得，知我在學(xué)紅茶，王先生推薦了這款有代表性的桐木關(guān)手工特級(jí)紅茶。后了解，目前使用的”正山小種”行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)依次分為:特等(仿傳統(tǒng)制法)，特級(jí)，一級(jí)，二級(jí)，三級(jí)。
時(shí)令中秋，涼爽很多。周日下午得閑，便取出此茶。之前滇紅、祁紅功夫已多次沖飲，再品“正山小種”想細(xì)細(xì)體味那份生動(dòng)和不同。
這款“正山小種”條索緊結(jié)纖瘦，色澤烏潤(rùn)；開(kāi)湯雖沒(méi)祁紅明亮但色澤紅潤(rùn)，雖沒(méi)滇紅濃但湯水濃厚；入口茶味濃郁不刺激，香氣高長(zhǎng)，與滇紅鮮郁、祁紅蜜香不同，“正山小種”帶有明顯的松煙香，滋味醇厚，一直持續(xù)口腔的是桂圓香味；聞香杯底，掛杯持續(xù)。一直感覺(jué)，品飲紅茶不是要尋得午后的浪漫，更多是紅茶帶給人的平和、溫暖。
沖至七泡，“正山小種”湯色、杯香已經(jīng)減弱不少，便把午前已六、七泡的臺(tái)灣包種茶拿來(lái)繼續(xù)沖泡，這時(shí)“正山小種” 茶湯滋味已不醇厚，但甜潤(rùn)許多，兩茶對(duì)飲，忽的在茶湯中找到臺(tái)灣包種茶的一絲清爽和清香，也許開(kāi)始品飲，更多注重了“正山小種”醇厚忽略了她的鮮爽，哈！“口不能言，心下快活自省”。飲茶至此，“正山小種”已經(jīng)生動(dòng)了許多，十泡后茶夾壺內(nèi)葉底，雖然茶葉較碎，但沖泡前緊結(jié)的茶葉在若有若無(wú)的翠意中都已紅亮開(kāi)展。
紅茶性情溫和，加奶、加糖、加橙汁，西式品飲方法很多。自己偏愛(ài)本色，偏愛(ài)功夫紅茶，清飲十分，感覺(jué)最為怡然。(本文引用大運(yùn)河畔日記)
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