心系大紅袍傳承技藝
2006年6月，中國(guó)公布首批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，武夷巖茶(大紅袍)制作技藝是手工技藝中唯一的制茶工藝，陳德華自然被授予了“國(guó)家首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名樅大紅袍傳統(tǒng)工藝技能代表性傳承人”的稱號(hào)。
從武夷正巖區(qū)的點(diǎn)點(diǎn)名樅，到“綠葉紅鑲邊”的粒粒茶葉，中間要經(jīng)過采摘、萎凋、做青、炒青、揉捻、烘焙、揚(yáng)簸晾索、揀剔、歸堆、復(fù)焙等多個(gè)加工環(huán)節(jié)，可說是“粒粒皆辛苦”。每個(gè)環(huán)節(jié)又都有講究，例如“三不采”原則、雙炒雙揉、兩曬兩晾等，其中“做青”更是考驗(yàn)茶師的“真功夫”。
陳德華的制茶工藝真可謂是爐火純青。他向我們介紹了，“做青需經(jīng)過多次走水、搖青、等青、發(fā)酵等環(huán)節(jié)交替進(jìn)行。搖青的目的是促進(jìn)葉邊緣摩擦，從而讓水分走失更快，但是走失太快，就達(dá)不到保留有益成分的目的，所以要走走停停地做。等青的目的是讓茶青發(fā)酵，促進(jìn)茶的酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化，達(dá)到氣香味醇的目的。”
“茶除了制作考究工藝，其實(shí)泡茶的整個(gè)過程也有很值得回味的技藝。”陳德華一邊優(yōu)美的泡茶，一邊給來(lái)訪的客人講述，“茶給中國(guó)人帶來(lái)更多享受，是茶的沖泡過程以及在這個(gè)過程中品茶論道的樂趣�！呱搅魉疄觚埲牒！� ‘關(guān)公巡城’‘韓信點(diǎn)兵’……這些帶著傳統(tǒng)文化烙印和歷史厚重感的名稱，就出自大紅袍十八道茶藝�！�
好茶沖泡起來(lái)香氣四溢。說著陳德華為來(lái)訪的客人泡起了他珍藏多年的大紅袍餅茶，煙火氣散去后，能聞到幽幽的桂花香味，味道更醇，且有種特殊的清，沖泡多次后，又覺得余粽葉味。
陳德華向記者介紹了他對(duì)大紅袍的獨(dú)特之處的三點(diǎn)理解，首先，因?yàn)樵谖湟膸r茶中沒有那一種茶有大紅袍如此多的傳說，這些傳說加深了大紅袍的文化韻味。其二，大紅袍有其獨(dú)特的品質(zhì)，9泡留有余香，口感獨(dú)特，品味絕倫。其三，大紅袍的發(fā)芽期遲，是最遲的一種茶，使得茶農(nóng)可以調(diào)節(jié)生產(chǎn)期，專心研制大紅袍。
當(dāng)談到大紅袍制茶技藝傳承時(shí)，陳德華有些擔(dān)心大紅袍制茶技藝“后繼無(wú)人”。在武夷山，從事茶葉生產(chǎn)制作的人口約有4萬(wàn)，其中，栽種制作“大紅袍”的只占到百分之六左右，不到3000人。大紅袍傳統(tǒng)制作技藝的傳承，需要長(zhǎng)年累月經(jīng)驗(yàn)的積累和幾十年如一日的恒心，年輕人大都不愿嘗試�！半m然說制茶可以走科技興茶的產(chǎn)業(yè)化路線，可是還是需要一線的制茶工人�！标惖氯A強(qiáng)調(diào)說。
“現(xiàn)在傳統(tǒng)大紅袍的一線制茶工人多在60歲上下，面臨著斷代的危險(xiǎn)，這也是大紅袍制作技藝能成為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重要原因之一�！标惖氯A說，傳統(tǒng)的茶文化包含了制茶人與沖制者厚積薄發(fā)的功力，但是要傳承下去，還需要更多的人一起下“工夫”。 陳德華希望他對(duì)于武夷山大紅袍的那些貢獻(xiàn)只是一個(gè)開創(chuàng)歷史的序言，大紅袍的美麗傳說還將世代傳承延續(xù)下去。
陳德華對(duì)于大紅袍的癡情與付出，已然無(wú)法用任何華麗的語(yǔ)言去表達(dá)尊敬。而在采訪的過程中陳德華不時(shí)的對(duì)記者表示，“其實(shí)我只是個(gè)愛茶之人。我最喜歡的還是上山采茶。喜歡那種儉清和靜的生活�！彼蛴浾呓榻B了儉清和靜的生活理念。茶尚儉，就是節(jié)儉樸素，唐朝陸羽茶經(jīng)寫道：“茶最宜精行儉德之人”;茶貴清，就是清正廉明：茶崇和，就是和衷共濟(jì);茶致靜，就是寧?kù)o致遠(yuǎn)。在現(xiàn)代，尤其要強(qiáng)調(diào)以安靜、寧?kù)o的心對(duì)待工作和生活。
他就是這樣一個(gè)茶人，一生以茶為侶，只要與他一接觸，就能感到他周身都散發(fā)著茶的清香，茶的溫馨，茶的巖韻……
