如何鑒別“南茶北做”？
在昨天的品鑒會現(xiàn)場，30多名嘉賓中，只有6個人準(zhǔn)確分辨出“南茶北做”、毛凈大紅袍、烘焙大紅袍、建甌水仙。對此，現(xiàn)場點(diǎn)評專家、廈茶公司采購部經(jīng)理陳美柑表示，這4種茶在色香味方面都有很大差別，但是多數(shù)嘉賓無法正確鑒別。究其原因，一方面是市面上真假難辨的大紅袍擾亂了市民的判斷力，另一方面，也說明很多市民極其欠缺大紅袍知識。
“常言道，茶為君，火為臣。說明烘焙對于茶葉品質(zhì)的形成是很重要的�！标惷栏陶f，毛凈大紅袍與烘焙大紅袍相比，前者還帶有青潮氣，通過烘焙可以去除，并提升香氣、醇味。廈茶公司的烘焙技術(shù)相當(dāng)精湛，通常其他人不敢用到200多度的高溫，因?yàn)閾?dān)心會將茶葉炭化，廈茶公司卻能做到，這樣高溫烘焙后，香氣會更高。而此次提供給大家品鑒的建甌水仙，注重水，香氣則不足，與武夷水仙相比，欠缺巖韻�！澳喜璞弊觥�，其實(shí)是白芽奇蘭，由于它的茶青長在閩南，比閩北溫度高，因此只能嫩采，這就導(dǎo)致其茶味較為苦澀、不滑，入口后仿佛喉嚨遇到阻力。（劉麗英 何志偉 張淇輝）
