引自：http://press.idoican.com.cn/detail/articles/2008082453746/
在云霄人的眼里，茶只有山茶和溪茶之分，山茶就是產(chǎn)自武夷山的茶，而溪茶則是指鐵觀音，因?yàn)橹鳟a(chǎn)地在安溪，所以稱為溪茶。除此之外，其他茶是不喝的，像綠茶、花茶、紅茶、普洱茶等。而實(shí)際上，云霄人傳統(tǒng)上只喝武夷巖茶，鐵觀音最近十幾年來(lái)風(fēng)頭正勁，但在云霄也就一些與外界較有交往的人士待客時(shí)才偶爾品嘗，真正的云霄老茶客，他們的茶杯里，永遠(yuǎn)都是濃濃的、釅釅的武夷水仙和肉桂。這一點(diǎn)，在普遍喜愛(ài)鐵觀音的閩南地區(qū)，顯得很有個(gè)性。
在云霄人的眼里，茶只有山茶和溪茶之分，山茶就是產(chǎn)自武夷山的茶，而溪茶則是指鐵觀音，因?yàn)橹鳟a(chǎn)地在安溪，所以稱為溪茶。除此之外，其他茶是不喝的，像綠茶、花茶、紅茶、普洱茶等。而實(shí)際上，云霄人傳統(tǒng)上只喝武夷巖茶，鐵觀音最近十幾年來(lái)風(fēng)頭正勁，但在云霄也就一些與外界較有交往的人士待客時(shí)才偶爾品嘗，真正的云霄老茶客，他們的茶杯里，永遠(yuǎn)都是濃濃的、釅釅的武夷水仙和肉桂。這一點(diǎn)，在普遍喜愛(ài)鐵觀音的閩南地區(qū)，顯得很有個(gè)性。
水仙要年份久一點(diǎn)的好，泡出來(lái)茶色深，韻味悠遠(yuǎn)，兩三盞入喉，茶癮立消；而肉桂則必須是新茶，一年四季，春茶最好，香氣足，入喉生津，回味無(wú)窮。這兩種武夷巖茶是真正的“云霄茶”，到朋友家去，主人問(wèn)：“喝什么茶？”答曰：“云霄茶吧！”泡出來(lái)的不是水仙，就是肉桂。同是產(chǎn)自武夷山的巖茶，還要分是巖上的茶，還是巖下的茶，據(jù)說(shuō)巖上的茶沖泡在杯子里，杯面上會(huì)縈繞著一層霧氣，越是產(chǎn)在高山上的茶，霧氣就會(huì)越濃，喝起來(lái)回味就越好，自然價(jià)格也遠(yuǎn)非巖下茶所能及了。
當(dāng)然，這都是有閑階級(jí)的講究，普通老百姓，比較關(guān)心的是茶的“泡水”問(wèn)題，比較耐泡的，叫做“有泡水”，自然也就更受老百姓的歡迎——要知道，在寧可無(wú)米不能斷茶的閩南地區(qū)，茶葉對(duì)每家每戶來(lái)說(shuō)，那可是一筆不小的開銷。鐵觀音在云霄之所以不風(fēng)行，大概與它的茶色過(guò)于淡雅有關(guān)，作為茶，茶水清清澈澈似乎很不到位�！盁o(wú)泡水”的茶沖幾次，茶水的顏色就淡了，那叫做“薄茶”，薄茶等于薄意，是不能待客的，那絕不符合云霄人的性格，即便是尋常人家、村夫野老，也是懂得這個(gè)道理的。外鄉(xiāng)人初到云霄，看到熱情的云霄人泡出來(lái)的茶濃得有點(diǎn)像剛熬好的中藥，往往是不敢喝的，心想等沖得淡一些再喝吧，不料，茶色稍薄，主人就換茶葉了，只好壯著膽試著抿一小口，才發(fā)現(xiàn)這看起來(lái)發(fā)黑的茶水，原來(lái)并不苦，還會(huì)余甘留韻，令人陶醉，慢慢也就習(xí)慣了，倘若住久了，也就離不開它了。
茶在云霄的功用不只是作為一種家常飲品，或者用于待客；在云霄的社會(huì)文化中，茶還是一種“和”的象征�！皝�(lái)泡茶”是云霄人最典型的招呼，說(shuō)明你被當(dāng)作朋友，是受歡迎的。要是兩個(gè)人原先有些不愉快，其中一個(gè)人對(duì)另一個(gè)人說(shuō)“來(lái)泡茶”，那就等于主動(dòng)發(fā)出和解的信息，事情就好辦了。如果兩個(gè)人結(jié)怨較深，就須得由一個(gè)有聲望的人在家里泡上茶，把兩邊人叫過(guò)來(lái)，坐在一起喝上個(gè)三五泡，大概也就言歡了。同時(shí)，云霄少有茶樓，喝茶想有個(gè)茶伴，不是得請(qǐng)人來(lái)坐就須到別人家去串門，一來(lái)二往，大家的親情友情就日益深厚了。尋常日子，大家會(huì)互相送點(diǎn)茶葉，無(wú)非是品到好茶，順便多買一些讓老朋友們一起分享分享，要是得到較高的評(píng)價(jià)，送的人比收的人還要高興。所以，在云霄，茶是最真誠(chéng)的禮品。
