陸游在建州（今福建建甌市）時日吟泳甚多，滿紙珠璣的茶詩，寄寓深遠(yuǎn)。反茶道的高尚，斗茶的技巧，建茶的韻味，制茶的韻味，制茶的妙法，以及對建茶的品評與他抗世疾惡的愛國豪情碾入飲茶詩中。
“北窗高臥鼾如雷，誰遣茶香挽夢回。綠地毫甌雪花乳，不妨也道入閩來�！痹娫诮ò菜�，當(dāng)茶官司免不了要試茶，新茶出焙要呈茶官品試。詩人說他正在熟睡之際，茶事司的吏役把茶煎好，正準(zhǔn)備請他試茶，而茶的香味卻已把他從夢中熏醒，足見建茶香味之烈。雖然帶有夸張色彩，但的確是來閩就任始能有此“口�！�。建茶的神奇功效在另一首《晝臥聞碾茶》表現(xiàn)出來。詩云：“小醉初消日未晡，幽窗催破紫云腴。玉川七碗何須爾，銅碾聲中睡已無”。詩句中的“誰遣香茶挽夢回”和“銅碾聲中睡已無”，把建茶破睡之功，說得活靈活現(xiàn)。碾茶時茶葉散發(fā)出的香味，使作者聞到茶香，因而振奮起來。放翁對茶破睡促詩的詩句還有：“小龍團(tuán)與長鷹爪，桑苧玉川俱未知。自置風(fēng)爐北窗下，勒回睡思賦新詩�！边�有“香浮鼻觀煎茶熟，喜動眉間煉句成”。令人感到茶香真有提神醒腦，助人詩興，洋溢著一種茶熟詩成的快感。
自從來建州之后，對北苑貢茶頗感興趣，不僅嗜飲茶而且研究茶經(jīng)，深諳斗茶品嘗之道。據(jù)《北苑別錄》載：“建茶之入貢，以箬葉，內(nèi)以黃斗，盛以花箱。護(hù)以重篋，扃以銀匙，花箱內(nèi)外又有黃緞幕之，可謂什襲之珍矣”。因此放翁《晨雨》中有“青箬云腴開斗茗，翠罌玉液取寒泉”。斗茗，亦謂斗品，為建茶之極品�！稏|溪試茶錄》載：“茶之精絕者曰斗（茶）、曰亞斗，其次揀芽，茶芽�！�
宋代北苑龍焙，是當(dāng)時朝廷制造御茶的中心。“北苑將期獻(xiàn)天子，林下雄豪先斗美。”北苑龍焙在建州各產(chǎn)茶區(qū)開展斗茶競賽，亦叫“茗戰(zhàn)”，是一種饒有興味的比茶質(zhì)、比技巧、斗輸贏的新茶品評比賽會，斗茶方法是：茶區(qū)的茶僧、茶農(nóng)、茶主名自將精制的“茶瑞”，研成細(xì)雨末，放入茶盞，擺在“兌茶臺”上，沏以初沸的開水，讓御茶使品評，以及參賽者輪流斗試，首先斗試新茶的湯花，湯色。湯花即水面沸起白色的茶沫，以白色為貴，沏水?dāng)噭雍笄喟咨珵榧�。次看茶湯在盞周圍沿水痕為負(fù)。慣稱“勝負(fù)幾水”或“相云幾水”的標(biāo)準(zhǔn)來輸贏。
淳熙六年，陸游提舉福建路常平茶事時，北苑龍焙為征集龍鳳茶的精制原料，在武夷山“競臺”開展一次斗茶競賽，放翁也蒞臨武夷斗茶現(xiàn)場，當(dāng)時，靈峰白云庵住持慈覺和尚的“供佛茶”下場斗試，贏得“斗品充官司茶”。陸游盛贊武夷“仙山靈草”之佳美。在《建安雪》中寫道：“建溪官司茶天下絕，香味欲全須小雪。雪飛一片茶不憂，何況蔽空如舞鷗。銀瓶銅碾春風(fēng)里，不枉年來行萬里。從渠荔子腴玉膚，自古難兼熊掌魚。”此詩在武夷斗茶之后所作，首贊武夷茶，明以詠雪，實(shí)為詠茶。詩人善言閩中風(fēng)物之美，對于暑荔春茶至為傾倒，同時把品嘗武夷茶當(dāng)作入閩來的一種興趣。
宋代斗茶風(fēng)形成一種“分茶”的游藝。分茶手運(yùn)用團(tuán)餅茶末，以沸水沖點(diǎn)攪動，使茶乳變幻出各種花鳥蟲魚的圖紋，甚至能幻顯出文字，這種分茶游藝亦稱“茶百戲”。是達(dá)官司顯貴，文人閑士及僧侶羽道玩斗茶的演變。放翁在建州也曾學(xué)過“分茶”之藝。后來在《臨安春雨初霽》詩有“矮紙斜行閑作草，晴窗細(xì)乳戲分茶”。他在分茶前嵌一“戲”字，七妙地道出“分茶”的技藝的高超。
放翁在建州除茶詩外也有不少游覽詩作，如《開無暮歸》詩云：“白發(fā)書生不自珍，天涯又作宦游身。溪橋煙柳偏宜晚，野寺花遲未覺春。日暖登山思謝屐，病余漉酒負(fù)陶巾。茹芝卻粒平生事，回首巖扉一愴神�！弊宰ⅲ骸八略谧现ド较隆！遍_元寺始建于晉太康年間，初名林泉院，南唐改名開元寺，紫芝為建郡（建安）主山，以五代時山上產(chǎn)紫芝得名。他多次游寺品茗，《開元寺小閣》詩云：“緩燒海南沉，細(xì)碾建溪春�！庇衷凇稌鴳选分杏小板\江頭成昨夢，紫芝山下又新年”說明陸游在建州當(dāng)了二年茶官。
宋代貢茶之鄉(xiāng)，風(fēng)景秀麗，建安景觀有“十二觀”之說。鳳凰山即其一景觀。據(jù)《建安縣志·名勝》載：“鳳凰山形如翔鳳，上有鳳凰泉，前引二泉為池，曰龍鳳池，池中有島名紅云島。在鳳凰山麓山坡上，一片片茶園連錦起伏，郁郁蔥蔥，建溪流水山前而過，這里山青水秀，地勢廣闊。山中有“鳳翼廂”，“鳳冠巖”，“鳳凰咀”。北苑龍焙有“乘風(fēng)堂”，“御茶亭”“御泉園”。陸在建安時曾多次游覽鳳凰山，考察龍焙�！队硒P凰山》詩中有“一樽病比初浮白，連焙春遲未過黃�！薄跋聨r紫壁臨章草，正焙蒼龍?jiān)囏暡�。”最后還說“龍焙一嘗端可去，無心更為荔支留”。他對閩中風(fēng)物之美，使他難忘的暑荔與春茶�！岸丝扇ァ苯K難忘。八十歲時曾為友人邢芻甫入閩贈以絕句：“君行正及荔支丹，想見臨觴為破顏。此外但宜山泉煮茗雪，傷生不用擘 山。”放翁以其久客東越，開支暑荔春茶至為喜愛，終未能忘；而海錯蠣房之清腴，卻勸人不擘 山，亦見其君子及物之用心。
建州茶司有例：凡在北苑當(dāng)過茶官離任者，例送貢余茶三年。放翁在《初夏》詩中描述了“閩中貢余茶初至”的心情。詩云：“淡靄輕 入初夏，一窗新綠鳥相呼。出門易倦常歸臥，著句難一但自娛。花徑蝶閑無墜蕊，酒樓人散有空墟。閩川茶籠猶沾及，肺渴朝來頓欲蘇�！碧┒ǘ辏�1202年）《蒙思再領(lǐng)沖佑觀鄰里來賀有感》詩中說：“便掛朝冠亦良易，金銅茶籠本相忘”。詩下自注：“往昔嘗使閩者例饋茶三年，今不講已久，余蓋未沾及也�！蓖砟赀�念念不忘建茶。開禧元年（1201年）春，放翁作了《八十三令》一首詩云：
石帆山下白頭人，八十三回見早春。
自愛安閑忘寂寞，天將強(qiáng)健報(bào)清貧。
枯桐已爨寧求職，敝帚當(dāng)提卻自珍。
桑苧家風(fēng)君莫笑，它年猶得作茶神。
這首七律一改其鐵馬橫戈，壯懷激烈的氣慨。詩人提舉福建路常平茶事后，對建茶一直懷有深厚的感情，三任提舉武夷沖佑觀，寄情于武夷山，詩中顯示得至和而寧靜，充滿閑適的心情。只承襲乃祖之遺風(fēng)在汲泉品茗之中，度過寂寞清淡的晚年，“直令掩扉避世俗，未嘗煎茶喚鄰舍”。
