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品鑒 清醇數(shù)第一
水仙的成品干茶有一股幽柔的蘭花香，有的則帶乳香和水仙花香。但無(wú)論何種香型，都帶有輕甜味。沸水沖泡之后，香味更為明顯和悠長(zhǎng)。不過(guò)，水仙茶的最大優(yōu)點(diǎn)是茶湯滋味醇厚。武夷山茶區(qū)素有“醇不過(guò)水仙，香不過(guò)肉桂”的說(shuō)法。
公泰名茶的老山說(shuō)，武夷水仙茶最重內(nèi)質(zhì)，其香氣滋味又是重中之重，基本決定了水仙茶的內(nèi)質(zhì)水準(zhǔn)。優(yōu)質(zhì)的水仙滋味醇、甘、鮮、滑爽，帶著黏稠度與柔韌性的“沙感”。
七茶齋的彭連春說(shuō)，比較正巖水仙最簡(jiǎn)單也是最可靠的辦法，就是沖泡比較。一般來(lái)說(shuō)，在同樣的條件下，外山水仙雖醇卻無(wú)巖韻，往往三泡以后茶味明顯淡薄。而正巖水仙三、四泡韻味最佳，七泡猶覺(jué)甘醇。
還有一些武夷水仙稱(chēng)為“老樅水仙”。所謂老樅，是指茶樹(shù)樹(shù)齡長(zhǎng)，至少二十年以上，有的甚至百年以上。山水茶坊的高級(jí)評(píng)茶師陳學(xué)軍說(shuō)，一般來(lái)說(shuō)，樹(shù)齡較長(zhǎng)的茶樹(shù)，樹(shù)型比較高大，樹(shù)干比較粗壯，較耐抗病蟲(chóng)害，茶芽中某些有效成分較多。用以制成的茶葉，就像人處于盛壯年時(shí)期具有成熟之美一樣，自有一種特別深沉的巖韻。
據(jù)介紹，目前市面上老樅水仙價(jià)格均已超千元，而來(lái)自吳山地的水仙，基本零售價(jià)格已經(jīng)超越兩千元每斤。
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