|
1、何謂“大紅袍”？讓我來揭開“大紅袍”的面紗。
所謂大紅袍：指母樹大紅袍、純種大紅袍、商品大紅袍。
所謂大紅袍母樹：指位于武夷山景區(qū)九龍窠內(nèi)，共有6個(gè)品系（皆由種子發(fā)芽長成）6株茶樹，注意：不是同一個(gè)品種，葉型、發(fā)芽期等都不一樣。大紅袍、北斗1號(hào)、北斗2號(hào)、奇丹就是六個(gè)品系中的四個(gè)，被廣為推廣，另外兩種因?yàn)槠焚|(zhì)和產(chǎn)量原因推廣較少。大紅袍品種是灌木型的樹種，幾百年了還是近一米高。因此，我們知道真正我們認(rèn)可的原始大紅袍母樹從根本上就不是純種，而是由6個(gè)品種構(gòu)成，屬于雜種，這首先必須讓茶友認(rèn)知。
所謂母樹大紅袍成品茶：指六株茶在不同時(shí)期分別采制后合在一起制作的，每年春茶產(chǎn)量約有兩斤左右的茶，至從1992年母樹大紅袍被國家保護(hù)后，就不允許采摘，所以，市面上根本沒有真正的母樹大紅袍成品茶。
所謂純種大紅袍成品茶：指母樹大紅袍中的某一品系單獨(dú)扦插繁育（無性繁殖）栽培后，單獨(dú)采制加工而成的大紅袍。
所謂商品大紅袍成品茶：指可采用母樹進(jìn)行無性繁殖培育移栽后的純種大紅袍或者具備武夷巖茶巖骨花香特點(diǎn)的水仙、肉桂、黃觀音，丹桂、奇蘭等名樅拼配在一起的大紅袍（一般有4—5個(gè)品系的茶葉），因此，拼配大紅袍也叫商品大紅袍，為市面上廣為銷售，屬于茶企業(yè)的商業(yè)秘密。商品大紅袍最具有價(jià)值的拼配技術(shù)，才是斷定“大紅袍”品質(zhì)的關(guān)鍵，我認(rèn)為大紅袍是武夷巖茶的象征，只要品質(zhì)（香氣，內(nèi)質(zhì)，湯水，葉底）達(dá)到特級(jí)，這個(gè)時(shí)候巖茶被披上大紅袍的外衣，這泡茶有資質(zhì)定位為——大紅袍。個(gè)人觀點(diǎn)，望茶友交流。
2、什么是武夷巖茶？
首先先了解烏龍茶分類解析：烏龍茶包括福建烏龍茶、廣東烏龍茶、臺(tái)灣烏龍茶。福建烏龍茶包括南烏龍，北烏龍，武夷巖茶（閩北烏龍）包括大紅袍、小紅袍、水仙、肉桂、黃觀音105，奇蘭304以及四大名樅：白雞冠、水金龜 、鐵羅漢 、半天妖，北烏龍以大紅袍而出名（在我總結(jié)的巖茶文章中有關(guān)于大紅袍的詳細(xì)表述，請(qǐng)茶友參閱），閩南烏龍，包括鐵觀音，黃金桂，本山，毛蟹，奇蘭，梅占，大葉烏龍等，其中以鐵觀音最為出名，品種也最好！
武夷巖茶屬青茶類（俗稱烏龍茶類）、半發(fā)酵茶類。要了解武夷巖茶,先說說武夷山,武夷山是自然與文化雙遺產(chǎn)，坐落在福建省東北部，有“奇秀甲于東南”之譽(yù)。群峰相連，峽谷縱橫，九曲溪縈回其間，氣候溫和，冬暖夏涼，雨量充沛。武夷不獨(dú)以山水之奇而奇，更以茶產(chǎn)之奇而奇。武夷山懸崖絕壁，深坑巨谷。利用巖凹、石隙、石縫，沿邊砌筑石岸，構(gòu)筑“盆栽式”茶園�！皫r巖有茶，非巖不茶”，巖茶因而得名。
武夷巖茶也是中國十大名茶之一，大紅袍是武夷巖茶之王。 根據(jù)現(xiàn)的國家標(biāo)準(zhǔn),在獨(dú)特的武夷山自然生態(tài)環(huán)境條件下選用適宜的茶樹品種進(jìn)行繁育和栽培，用獨(dú)特的傳統(tǒng)加工工藝制作而成，用富有經(jīng)驗(yàn)的拼配技術(shù)，制作出的具有巖韻（巖骨花香）品質(zhì)特征的烏龍茶。這里要注意的1.出產(chǎn)于武夷山市2798平方公里土地上2，用獨(dú)特的傳統(tǒng)加工工藝制作而成（條索狀）。3，具有巖韻（巖骨花香）品質(zhì)特征的烏龍茶4，武夷巖茶是受中華人民共和國原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)的名茶 。
3、武夷巖茶的分類：
依據(jù)武夷巖茶國家標(biāo)準(zhǔn)（GB/18745—2002）武夷巖茶的分類如下：
大紅袍系列：參閱第一點(diǎn)“何謂大紅袍”
肉桂系例：武夷山傳統(tǒng)茶葉品種
水仙系列：武夷山傳統(tǒng)茶葉品種
茗叢：典型的有四大名叢：白雞冠 水金龜 鐵羅漢 半天腰
奇種：武夷山野生茶葉樹種。
4、武夷巖茶品質(zhì)如何區(qū)分。
武夷巖茶注重：活 、甘、清、香的特點(diǎn)。
以茶水的厚醇度決定主要的品質(zhì)高低。武夷巖茶的優(yōu)質(zhì)茶應(yīng)具備：無明顯苦澀，有質(zhì)感（口中茶水感覺粘有稠度），潤滑，回甘顯。回味足（即巖韻 初學(xué)者不易把握）
以茶香為品種特征鑒定的第二因素。熟香型（足焙火）的茶以果香及奶油香為上。清香型（輕焙火）的茶以花香及蜜桃香為上。
茶葉的葉底作為茶葉品質(zhì)的參考。
有異雜味的茶為下品。茶水無質(zhì)感，淡薄的茶為下品。苦澀味的輕重對(duì)巖茶品質(zhì)的高低起決定性作用。
5、武夷巖茶的感觀審評(píng)簡法
使用110CL小審評(píng)杯，取茶樣五克，沖入沸水，一水座杯約三分鐘。在過程中感受蓋香的變化及香氣的表現(xiàn)。（以異雜味為劣�；ü銥閮�(yōu)）三分鐘后出水。此法易于區(qū)分茶葉是否存在異雜味�？筛鶕�(jù)茶水的苦澀程度判定茶質(zhì)的好壞。低檔的茶葉苦澀感極強(qiáng)。
二水三水均座杯約三分鐘，感受蓋香與一水時(shí)的變化，以香氣低為劣，以香氣持久為優(yōu)。出水，對(duì)比茶水的濃淡及茶水的厚醇度。以口感變化的差異為品質(zhì)鑒定的標(biāo)準(zhǔn)。以茶水濃淡變化判定茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣。
通過此方鑒定可得出以下結(jié)論：
香氣：以幽香持久為上，以香氣變?nèi)跚铱鞛橄�，異雜味為劣（此方極易判定茶葉中的異雜味）
茶湯：以濃度變化小為上，以濃度變化大為劣。
口感：以苦澀度的強(qiáng)弱區(qū)分茶葉品質(zhì)。
回甘：三水回韻的變化程度感受茶葉的品質(zhì)。
6、茶葉培火程度對(duì)茶葉口感的影響
武夷巖茶的培火程度的高低對(duì)茶葉香氣及茶水醇度及巖韻表現(xiàn)具體如下：輕火巖茶：香氣高以花香為上，以茶水中類蓋香為上，巖韻表現(xiàn)較弱，初品巖茶者宜選。中火巖茶：香氣幽以花香為顯，茶水較醇久厚，巖韻表現(xiàn)適中。初品及茶客較喜之 高火（足火）巖茶：開泡火香沖。茶質(zhì)香氣含蓄以果香為上，茶水醇厚，巖韻表現(xiàn)強(qiáng)。對(duì)巖茶有一定喜好者最愛。
7 、什么是“三坑兩澗”？答:指“是舊時(shí)提法正巖產(chǎn)區(qū)的代表為“慧苑坑、牛欄坑、大坑口、流香澗和悟源澗”，其巖谷陡崖，遮蔭條件好，谷底滲水細(xì)流，夏季日照短，冬擋冷風(fēng)，氣溫溫差較小。正巖茶園土壤通透性能好，正巖成品茶口感佳。
|
