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喝茶的斷想
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| 發(fā)布日期：[11-05-16 ] 收集整理：[武夷山奇苑茶業(yè)公司] | |
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喝茶喝到細心時，就叫“品”。這是對茶客而言。說到品茶，最有內(nèi)涵的當(dāng)數(shù)烏龍茶：味厚、香幽、耐泡。小壺（盞）小杯加沸水，小心靜心操技藝，故叫“功夫茶”。它源自武夷山，風(fēng)行于閩南，完善于潮汕。喝茶，武夷山語叫“噫噠”， 閩南話叫“認碟”�！罢J碟”，即小口泯茶，當(dāng)然比“噫噠”（吃茶）高雅。
近代歷史上曾出現(xiàn)過不少善品茶功夫的人物。據(jù)載，乾隆皇帝品過不少茶，還寫過很多茶詩。當(dāng)品到建州各縣所貢的茶后，評價很高，尤其對武夷之品。其詩云：“建城雜進土貢茶，一一有味須自領(lǐng)。就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁……”有人認為“骨鯁”當(dāng)是巖韻“的表現(xiàn)。清代錢壙才子袁枚，丙午年（1786）秋，在武夷山品茶“壺小如香櫞，杯小如胡桃”，他“先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之”，發(fā)出了的“享盡天下之茶，武夷真乃不忝”的感嘆。爾后曾任兩江總督的梁章鉅，在武夷山與僧道們品茶后，總結(jié)出了鑒賞烏龍茶的“香清甘活”信條�？芍^高人品茗，見解也深。
當(dāng)?shù)厣饺似吩u茶葉非常簡約，也沒有那么多優(yōu)美文詞、高深表述。他們把茶水啜的嗦嗦響，三泡之后才開口�；蛟唬骸昂瘛薄绊槨薄爸亍薄坝泄穷^”“有喉香”……或曰：“薄”“輕”“飄” “澀”“沒東西”……，然后聞聞盞底，再看看葉色，一泡茶的優(yōu)次高低就讓他們判定了。
而今一些新派茶客，品茶很時尚，不但茶具美觀，泡技優(yōu)雅，且用詞新鮮。他們品出了凡人難于理解的“韻”，除“巖韻”老東西外，又有了“音韻”“山韻”“蜜韻”“陳韻”“喉韻”“冷韻”等等，還有那高莫測的“雅韻”不知是講滋味，還是看形態(tài)。有的人還能品出陰山老叢、陽山老叢、高叢、矮叢；青苔味、木屑味、石頭味；“牛肉”（ 牛欄坑肉桂）、“馬肉”（ 馬頭崗肉桂）、“竹水”（竹窠水仙）、“慧水”（ 慧苑水仙）、“龍水”（九龍窠水仙）、“仰水”（三仰峰水仙）、“地水”（ 吳三地水仙）；沉香、暗香、蘭花香、地瓜香、雪梨香、蜜桃香；內(nèi)斂、張揚、平和、霸氣，等等。其實講白了，這些也不過是山場、樹齡、品種、發(fā)酵程度、火功高低之別罷了，但到這些文人口中，就玄乎高深了，文化這東西真厲害。
喝茶一旦喝到返樸歸真，就簡單了。
喝茶到底喝什么？答曰：喝個味道。喝茶歷來有重香、重味之爭。過去審評時，各地評分標準有所側(cè)重�，F(xiàn)有國家有關(guān)部門統(tǒng)一了標準，烏龍茶滋味排第一占35分、香氣排第二占30分。既然是國家發(fā)布的標準，各地也沒什么好論爭了。這符合早先的武夷山茶師總結(jié)出的“武夷巖茶重在吃水，以味取香，香在水中”的概念。當(dāng)然水香的茶，盞蓋和杯底也香，只是香氣細幽而己。因此，一泡好茶關(guān)鍵在滋味，讓人有好口感。 過多施化肥、特別是施尿素的茶不好喝。尿素施多，茶葉長勢特旺，新梢長、葉肥厚墨綠僵硬。這種青葉難“走水”、發(fā)酵，做出的茶帶青味，且茶味淡。蓋其原因是葉片中葉綠素多，抑制了茶葉的主要成份咖啡喊、茶多酚的合成，自然味淡。
喝茶到底求什么？答曰：求個健康。當(dāng)今不少人喝茶不是單純?yōu)榻饪省⑾e，而是把它作為保健品來喝的。誠然茶葉除了“農(nóng)殘”超標、霉變帶菌的，都有一定的保健作用。烏龍茶似乎更受歡迎，它不但有暖胃、消食、明目、利尿、固齒功能外，而且有防高血壓、高血脂、高血糖和防癌、防幅射等功能。一般來說喝茶多酚含量較高、且制做成熟香型（或叫濃香型）的茶效果更好。對于那些一年采幾荏，施肥、噴藥次數(shù)多的茶葉，要特別注意。
有的人動輒就講“有機”“天然”。其實“有機”的門檻非常高，生長地要遠離工礦、交通、人群，制作、包裝也很講究，難呀！至于“天然”之品是少之又少。能喝上“無公害”茶，就阿彌陀佛了。
喝茶也有禁忌，如患失眠癥、抑郁癥、胃炎癥、冠心病等疾病者，要禁止、節(jié)制、選擇用茶。有的人會“醉茶”，無非空腹喝茶過量或喝多了輕發(fā)酵的茶等等。喝茶也不必來者不拒，如感不適可慢喝少喝。這樣既保護了身體，又顯的儒雅斯文。
喝茶這東西，簡單起來一口茶，講解起來是文化，擺弄起來是藝術(shù)，其物質(zhì)和文化都是中華瑰寶。（黃賢庚）
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