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喝茶的斷想
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| 發(fā)布日期：[11-05-16 ] 收集整理：[武夷山奇苑茶業(yè)公司] | |
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喝茶是篇大文章，喝茶的事情說(shuō)不完。
自從神農(nóng)氏發(fā)現(xiàn)茶葉后，炎黃子孫離不開它。凡夫俗子開門七件事，柴米油鹽醬醋茶；文人雅士閑來(lái)寄情趣，琴棋書畫詩(shī)酒茶。
凡夫俗子喝茶很簡(jiǎn)單。舊時(shí)在筆者茶鄉(xiāng)，農(nóng)家都有一把大陶壺或錫壺，主婦們每天早晨煮完稀飯后，乘鍋中無(wú)油膩、咸味，燒上一鍋水，往壺中丟入一把茶頭（梗），然后把開水沖入，足夠一家人喝一天。冷天，把壺放進(jìn)一個(gè)圍墊用有破棉衣的“保溫桶”，也可以使茶水暖上半天，不至冰人。若是采制茶葉季節(jié)，“煮飯仙”也是在撈飯后，煮上一大鍋水，往放有茶頭的大木桶或大陶缸里倒開水泡茶，保茶工們夠喝。挖山、鋤草的茶工，用毛竹筒裝茶水，好幾斤重，幾個(gè)人同喝。
匆匆的上班族喝茶也不講究。以往總是用個(gè)大口杯，放一撮茶沖滿水，喝干了續(xù)水。現(xiàn)在大體如此，只是茶杯各式各樣了，什么玻璃杯、不銹鋼杯、瓷化杯等。只有極少數(shù)講究者，才用飄逸杯，把茶葉和茶水分開。即使辦公室有整套的功夫茶泡具，也是客人來(lái)了才用。
文人雅士喝茶，那故事就多了。唐宋文人要喝一泡茶很花時(shí)間，且麻煩。要把茶餅炙熱、搗碎、碾細(xì)、過(guò)篩、再煎煮或沖泡，程序繁冗，講究技藝，具有實(shí)用性、觀賞性。操作者稱“茶博士”此人并 非專家學(xué)者，只是如今泡茶手而已。
發(fā)現(xiàn)茶可品賞提神，又能操技玩味，皇帝也就動(dòng)心了。上有所好，下必趨炎。產(chǎn)茶地的官員，為了討好上司和皇上，就遴選上品進(jìn)貢。后來(lái)有人就想出了“斗茶“，斗出的好茶叫“斗品”，送京城入貢。一旦被皇帝老爺看重，就成了“御茶”。產(chǎn)好茶的地方，被朝廷圈為御茶園，產(chǎn)制優(yōu)品上貢。歷史上陽(yáng)羨、碧螺春、龍井、北苑、武夷茶都被敕封為御茶。青睞武夷茶的前有漢武帝，后有乾隆帝，中間有宋仁宗、忽必烈……
官員“斗茶”為選品，文人“斗茶”玩游戲。文人“斗茶”不但比茶，而且比器具和技法。所以宋代時(shí)，制盞業(yè)便隨之興起，建盞就是其中珍品。當(dāng)時(shí)燒制出的兔毫盞、鷓鴣斑、黑鈾盞面寬底窄，厚重色黑，適應(yīng)了當(dāng)時(shí)的斗茶之需。因?yàn)闀r(shí)茶以白為貴，黑盞便于觀茶色；因盞面寬盞壁斜，又便于看茶水痕跡的變化。當(dāng)時(shí)斗茶的“評(píng)委”，大公無(wú)私不講情面，不然怎么會(huì)出現(xiàn)“期間品第胡能欺，十目視而十手指。勝若登仙不可攀，輸同降將無(wú)窮恥”的場(chǎng)面。后來(lái)一些文人又玩出了“分茶”游戲。把茶末倒入黑盞中，沖上沸水，攪成粥面，然后使用細(xì)嘴壺注水。在盞面上注出花鳥蟲魚、飛禽走獸等。據(jù)說(shuō)有個(gè)名叫福仝的佛門弟子，還能在四個(gè)盞中注出一首絕句。如此高超技藝，今人自嘆不如。
中國(guó)人創(chuàng)研出的煎茶、分茶技藝，引起飄洋過(guò)海來(lái)到中國(guó)的日本僧人極大興趣，他們潛心地學(xué)走了這種文化，將其升華為“茶道”。日本這個(gè)民族很奇怪，他們善于創(chuàng)新，科技已在世界前列�？墒撬麄儗�(duì)一些傳統(tǒng)的東西確很固守。如劍道、花道等。尤其在茶葉上表現(xiàn)突出：制作上還是采用宋明時(shí)的蒸青綠茶法，茶文化上固守傳統(tǒng)“茶道”不改弦。而我們老祖先宗的“斗茶”、“分茶”技藝早已失傳了。不少人只好東渡日本去觀摩，殊不知其根在華夏。近幾年武夷山章志峰君經(jīng)反復(fù)操練，已初步復(fù)原了“分茶”這一古老游藝，擬申報(bào)“非遺”，也算一件幸事。
日本人學(xué)走中國(guó)茶文化，并視為國(guó)粹，這也不好多加非議。當(dāng)時(shí)的英國(guó)人就不同了，他們用武力取代了荷蘭人經(jīng)營(yíng)中國(guó)茶 的地位后 ，茶便成了他們國(guó)中紳士們的時(shí)尚享受，并在全國(guó)普及成雷打不動(dòng)的“下午茶”。他們還把茶賣給歐洲各國(guó)，甚至輸出到美洲。因?yàn)楫?dāng)時(shí)向中國(guó)買茶葉都是用白銀，茶買多了，白銀外流了，喪心病狂的帝國(guó)統(tǒng)治者就在其殖民地印度種鴉片賣給中國(guó)人，賺取白銀買茶葉。不少中國(guó)人抽成病夫，有識(shí)之士呼吁禁煙。出生于福州三坊七巷的林則徐，力主抗英，功勞顯赫。萬(wàn)歲爺卻害怕了，下令求和，結(jié)果是割地賠款，中國(guó)人蒙受奇恥大辱。美國(guó)人烏克斯、英國(guó)人莫克塞姆的書中都寫到這段歷史。這是喝茶喝出的戰(zhàn)爭(zhēng)。
中國(guó)人信奉“茶和天下”， 把茶喝出了社會(huì)發(fā)展、經(jīng)濟(jì)效益。改革開放后，出現(xiàn)一種很時(shí)興的舉措，叫作“文化搭臺(tái)，經(jīng)濟(jì)唱戲”，這是一種發(fā)展方略。就說(shuō)武夷山吧，雖然文化類別很多，但是最好搭臺(tái)喝戲還是茶文化。自1990年有識(shí)之士倡辦首屆“武夷巖茶節(jié)”以來(lái)，至今茶節(jié)已辦十多屆了，規(guī)格越來(lái)越高，規(guī)模越來(lái)越大。引得“海峽兩岸茶業(yè)博覽會(huì)”也長(zhǎng)期駐足這里，這是武夷山的殊榮。
武夷山人頭腦還是好用的，搭臺(tái)唱戲?qū)页鲂抡小Ｋ麄儼选段湟牟杷嚒�、武夷茶歌舞等文化藝術(shù)；大紅袍、水仙、肉桂和具有傳奇色彩名叢佳品；含金量很高的“雙世遺”“茶文化藝術(shù)之鄉(xiāng)”、“巖茶手工制做非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”等武夷元素?fù)нM(jìn)“劇本”，搬上舞臺(tái)。這出“戲”唱紅了：唱進(jìn)北京馬連道大茶市、王府井大鬧市，老舍大茶館；唱到香港、澳門、臺(tái)灣和馬來(lái)西亞、菲律賓、日本等地區(qū)和國(guó)家。凡此引到的是逐浪高的武夷開發(fā)熱潮、絡(luò)澤不絕的游客、拓展的茶葉市場(chǎng)……。
喝茶又成了別具一格的茶文化交流�！稛o(wú)我茶會(huì)》就是一例，這種活動(dòng)是臺(tái)灣茶文化專家蔡榮章創(chuàng)意的。做法是來(lái)自各地、各國(guó)有茶侶圍成一大圈，用自備的茶具、自帶茶葉泡茶。茶水斟為四杯，三杯奉給左側(cè)三人，每人都可喝到來(lái)自右邊三位茶友的茶。不第他人的茶品，不論他人的茶具，不評(píng)他人的泡技，不貶他人，不揚(yáng)自我。既使是再不合口味的茶也得咽下去，還要強(qiáng)裝笑容點(diǎn)頭稱贊。如碰上老外，至少也的說(shuō)一聲“Very good(非常好)”。其實(shí)這只是一種聯(lián)誼形式，茶人也樂(lè)此不疲。這項(xiàng)活動(dòng)舉辦十屆以來(lái)，在武夷山就辦了三屆，可見武夷茶人對(duì)其的熱忱。
喝茶還喝出各種茶事活動(dòng)。如展銷會(huì)、推介會(huì)、博覽會(huì)、拍賣會(huì)、品茗會(huì)等等。紛紛揚(yáng)揚(yáng)，熱鬧非凡。不管哪種會(huì)，首先是喝茶，經(jīng)濟(jì)效益自在其中。而對(duì)于茶農(nóng)、茶企來(lái)說(shuō)，更熱于“斗茶賽”，有名有利。參與者都要拿出好茶，以求一博。審評(píng)時(shí)都是簽樣標(biāo)暗碼，旨在以防徇私舞弊，另則也免于評(píng)委得罪人。這種方法好，評(píng)委毫無(wú)顧忌，直面對(duì)茶，評(píng)出之茶，大體是公正的。順便作個(gè)說(shuō)明，初時(shí)民間“斗茶”時(shí)，專家、評(píng)委、群眾混在一起評(píng)分，各有所好，看法不一，分?jǐn)?shù)奇高奇低，有失公正性。爾后分兩種分：專家評(píng)委占70%分，參與的群眾占30%分，既保持嚴(yán)肅性，又活躍了參與性。每次公布結(jié)果時(shí)，雖然已無(wú)古時(shí)的那種“登仙”、“降將”那種情景，但是喜上眉梢、低頭嘆氣的反差情緒還是表露無(wú)遺。
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