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“巖韻”可意會(huì)而不可言說
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| 發(fā)布日期：[09-03-10 ] 收集整理：[武夷山奇苑茶業(yè)公司] | |
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在感官體驗(yàn)的基礎(chǔ)上，如果品茶者具備一定的文化修養(yǎng)，對(duì)巖韻的理解就又會(huì)更上一層樓。從某種角度來說，體驗(yàn)巖韻的過程，其實(shí)就是品巖茶時(shí)的審美過程。巖茶的品質(zhì)越好，品茶者對(duì)巖茶的理解以及茶文化修養(yǎng)越高，在品茶活動(dòng)中能夠產(chǎn)生的美感越強(qiáng)。到了這個(gè)層次，巖韻就很難用某一兩種感官感覺來概括和形容，而只能用心去體會(huì)那種“可意會(huì)而不可言說”的美妙境界，“巍巍乎武夷高山，蕩蕩乎九曲流水”了！
晚清名人梁章鉅，游武夷時(shí)夜宿天游觀，與道士靜參品茶論茶，將武夷巖茶特征概括為“香、清、甘、活”四字。他說，靜參謂茶品有四等，一曰香，花香小種之類有之，今之品茶者，以此為無上妙諦矣。不知等而上之則曰清，香而不清，猶凡品也。再等而上則曰甘。香而不甘則苦茗也。再等而上之，則曰活。甘而不活，亦不過好茶而已。活之一字，須從舌本辨之，微乎，微乎！然亦必瀹以山中之水，方能悟此消息。
梁是舉人，愛做筆記小說，算是才子，又官至巡撫。所以他的這段評(píng)價(jià)，后人沿用至今，并將其作為巖韻的具體標(biāo)準(zhǔn)。憑心而論，梁的說法有一定道理，但還是抽象了一點(diǎn)。盡管后人將四字順序顛倒，說是“活、甘、清、香”。還有改動(dòng)一、兩個(gè)字的，基本意義沒有多大變化。用以評(píng)價(jià)任何一種茶，似也沒有什么不妥。
也許是感到梁說的這四字，并不能充分說明巖韻特征。于是有人另辟蹊徑，把巖韻歸納為更加簡練的四個(gè)字：巖骨花香。這一個(gè)“骨”，說的好！巖茶的香氣濃郁，而且基本上可以說是花香。水仙花香，蘭花香、桂花香等等。這容易理解。但“骨”就較難領(lǐng)會(huì)了。顧名思義，“骨”喻堅(jiān)硬，堅(jiān)韌，等等。可對(duì)于柔順如水的茶湯來說，它的“骨”在哪里？蘇東坡曾有一首詩《和錢安道惠寄建茶》，贊美建茶“森然可愛不可慢，骨清肉膩和且正”，可能有助于理解“骨”的含義。清朝乾隆皇帝在評(píng)價(jià)全國各地貢茶時(shí)，題詩詠道“就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁”，也很形象地描述了巖韻的特色。所以，有人認(rèn)為，巖韻中的“骨”，應(yīng)是一種不以鮮香見長，而是以醇厚沉著穩(wěn)重取勝的味道。茶湯里好像有“沙沙”的小顆粒，或者是好像有柔韌不絕的細(xì)絲，從而豐富了茶湯的質(zhì)地。吞咽下去很久之后，茶的滋味還在口中齒間回蕩。
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