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愛(ài)上武夷，愛(ài)上巖茶 (圖1)
愛(ài)上武夷，愛(ài)上巖茶（3657字）
█伍振 文/圖
一踏上武夷山的土地，茶鄉(xiāng)的氣息馬上迎面撲來(lái)：映入眼簾的幾乎都是有關(guān)茶、茶具、茶園、茶場(chǎng)的廣告；在前往旅游景點(diǎn)的路邊、山坡上到處都是一塊一塊的茶園；透過(guò)敞開(kāi)的大門(mén)，很多居民的客廳、院子里都擺有齊全的茶具，或精美或別致；經(jīng)�？梢砸�(jiàn)到悠閑自得的人們，一人兩人三四人坐在一起品茶論茶，甚至可以聽(tīng)見(jiàn)“呼、呼”地吸茶聲…… “千年儒釋道，萬(wàn)古山水茶”，看來(lái)武夷山的茶文化不是浪得虛名。
名山出名茶，名茶耀名山。素有”奇秀甲東南”之譽(yù)的武夷山之所以蜚聲中外，除碧水丹山、風(fēng)光奇秀外，還在于武夷巖茶。武夷巖茶是中國(guó)烏龍茶中的極品，為我國(guó)十大名茶之一。武夷山是烏龍茶的發(fā)源地，最早產(chǎn)于明末清初。因武夷山有“巖巖有茶，非巖不茶”之說(shuō)，武夷巖茶因而得名。武夷巖茶它歷史悠久，據(jù)史料記載，早在唐代民間就已將其作為饋贈(zèng)佳品，宋元時(shí)期已被列為“貢品”。元大德六年（1302）年，朝廷在武夷山設(shè)“皇家焙茶局”，創(chuàng)建御茶園，從此，武夷巖茶正式成為貢品。清康熙年間，武夷巖茶開(kāi)始遠(yuǎn)銷(xiāo)西歐、北美和南洋諸國(guó)，當(dāng)時(shí)歐洲人曾把它作為中國(guó)茶葉的總稱(chēng)。
我們欣賞武夷美景之余，隨意找了一個(gè)臨水的茶社品茗。茶具是乳白色的瓷壺杯，小如板栗，器身光滑古雅；茶桌是由胡楊木樹(shù)根鏤雕而成的，端坐之前，隱隱然顯著古樸；而茶則是武夷巖茶中極為有名的大紅袍。
武夷山下品茶別有一番風(fēng)味(伍振 攝) (圖2)
茶道小姐告訴我們，武夷巖茶分為巖茶和洲茶，在山為巖，是上品；在麓為洲，次之。從品種上分，它包括呂仙茶、洞賓茶、水仙、大紅袍、肉桂、白雞冠、烏龍、武夷奇種等，以“大紅袍”最為名貴，是茶中極品享有“茶王”之譽(yù)�！按蠹t袍”還有段美麗的傳說(shuō)：古時(shí)有一秀才進(jìn)京趕考，過(guò)武夷天心寺時(shí)病倒于途，寺僧救之以九龍窠崖壁上所長(zhǎng)之茶，病即痊愈，且神志清新。金榜題名后，為報(bào)寺僧救命之恩，往茶樹(shù)前膜拜，并以自身紅袍披于茶樹(shù)上。紅袍揭后，茶樹(shù)現(xiàn)霞光，大紅袍因此得名。
據(jù)記載，生長(zhǎng)在武夷山境內(nèi)的大紅袍茶樹(shù)僅有數(shù)株：一株在天心巖九龍窠處，即現(xiàn)在能看到“大紅袍”摩崖石刻標(biāo)志處，年產(chǎn)不到0.5千克（見(jiàn)1921年蔣叔南游記）；一株在天游巖處，年產(chǎn)約1～2千克（見(jiàn)1921年蔣叔南游記）；還有一株在水簾洞處，清朝嘉慶年間約產(chǎn)0.9千克，當(dāng)時(shí)每千克售價(jià)銀元128元（相當(dāng)于大米2000千克的價(jià)格）。但大多認(rèn)為生長(zhǎng)在天心巖九龍窠的那株才是正宗的大紅袍茶樹(shù)，這當(dāng)然屬?lài)?guó)家所有，97年大紅袍在香港拍賣(mài)，以每公斤136萬(wàn)港元高價(jià)出售了25克；2002年在廣州茶葉博覽會(huì)上20克大紅袍拍賣(mài)價(jià)達(dá)到18萬(wàn)盛名之下，傳聞?lì)H多，足可見(jiàn)武夷巖名之茶質(zhì)之優(yōu)、茶名之盛了。
此大紅袍是彼大紅袍否？茶道小姐笑而不答。
但見(jiàn)她輕輕的拆開(kāi)封條，取出紫砂茶罐。茶是一包一包的量用真空封裝的。撕開(kāi)茶袋，攝出幾片，頓覺(jué)一股清香撲而而來(lái)，讓人倍感愜意，茶，我們還沒(méi)品，就早已沉醉于這濃烈的茶境之中了。
武夷巖茶藝表演（伍振 攝）(圖3)
她選了農(nóng)夫山泉，燙壺淋杯溫器，投茶。泡、高沖、快斟，一盞騰著熱氣的茶端到了眼前，一股濃郁的清香早已泌人鼻端，竟沒(méi)有綠茶那種隱約縹緲之感。而那茶杯中的茶水，碧綠中透著紅潤(rùn)，映著那潔白的瓷器，竟使人有“美酒琥珀夜光杯”之感。按照茶道小姐的提示，我用拇指和食指輕輕握住白瓷杯，作小口狀，讓茶水在口中回味片刻，然后再細(xì)口咽下，頓覺(jué)口舌生津，齒頰留香。此味道不同于龍井的青味，前者輕揚(yáng)而后者低濁。這茶味更沒(méi)有綠茶之苦澀，也沒(méi)有紅茶的濃烈，卻兼取了綠茶之清香，紅茶之甘甜。而那幽遠(yuǎn)的香味，仿佛是幽蘭入谷，那奇異的感覺(jué)，就像是山谷來(lái)風(fēng)，人好似淋浴在春風(fēng)中了。
沖泡第二水，略微感覺(jué)上水茶湯稍薄，延長(zhǎng)了泡茶時(shí)間，湯色褐紅，入口有俊朗爽利感，仿如一清瘦干練男子，目光如電，茶湯入口即被“電”了一下，含湯咀嚼體味，茶香環(huán)繞。一時(shí)間，武夷山丹山碧水的精華，凝在這茶湯里，成為天地間造化的神妙。細(xì)細(xì)的看了葉底，柔軟的綠帶著紫紅的斑塊，怔忪間，回憶品飲時(shí)的感覺(jué)，奇妙而不可得。
沖泡第三水，感受了前水的味道，此道茶湯變的更適口，頗有巖韻，濕茶的香氣也變的更好聞了，焦糊的味道被巖茶獨(dú)有的香氣所替代，內(nèi)斂的、深厚的、悠長(zhǎng)的木乳香，不張揚(yáng)、不停滯、不輕��；再品，水質(zhì)如同膨脹般厚重，香氣沉靜的盤(pán)桓。蓋香為花香，濕茶香不顯。巖茶之香不似龍井香氣豐盈，但比龍井的香氣更具穿透力。好象一滴內(nèi)容豐富的酒。總也聞不到那香氣的盡頭。
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