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武夷茶，茶中之茶。鄭谷的“謝尚書做蠟面茶”為最早關(guān)于武夷茶的記載。后有人稱武夷茶為“晚甘侯”，唐朝孫樵《送茶與焦刑部書》中以“晚甘侯”直接代替武夷茶。武夷茶在南北朝時(shí)期便以“晚甘侯”聞名天下，用以禮尚往來的饋贈(zèng)佳品。
清朝時(shí)，閩南僧人、茶商與山民共同努力，創(chuàng)下武夷奇跡。武夷山云窩石沼青蓮?fù)は乱粔K石碑上，記載著武夷山僧與武夷茶之間的故事：清乾隆二十八年，武夷山僧道和三十六巖茶主，不堪官吏索取出租，聯(lián)名狀告官府，經(jīng)審理后，建寧知府奉令保護(hù)僧道、茶主利益。此后，武夷僧人也將武夷茶的制作工藝推陳出新，由此拓展出武夷茶一片新領(lǐng)域，重現(xiàn)武夷茶風(fēng)采。
武夷茶正是經(jīng)歷了種種歷史風(fēng)霜，使得其變得更為神秘、高貴，并風(fēng)靡歐美。
行走在武夷山間，無論是清澈如鏡的九曲溪畔，還是巍然挺拔的奇峰怪巖上，隨處可見深綠的卵形葉片、灰白的如鐵枝干的巖茶樹叢。茶農(nóng)們利用巖凹、巖洼、石縫、石隙，沿邊砌筑石欄，構(gòu)筑成茶園，形成了一種“巖巖有茶，非巖不茶”的景象，“武夷巖茶”也因此而得名。
武夷巖茶是茶中之上品。它既不是極端的不發(fā)酵綠茶，也不是極端的發(fā)酵紅茶，它是三紅七綠半發(fā)酵，它是綠葉紅鑲邊。它有理直氣壯的香，也有甘和醇厚的味。
武夷巖茶根據(jù)產(chǎn)地不同分為：正巖茶、半巖茶、洲茶。正巖茶產(chǎn)于“三坑兩澗”的慧苑坑、牛欄坑等地，其品質(zhì)香高味醇厚，巖韻特顯，為正宗的武夷巖茶。半巖茶產(chǎn)于三大坑以下的青獅巖、碧石巖等地，其巖韻略遜于正巖茶。洲茶產(chǎn)于九曲溪、黃柏溪溪邊靠武夷巖兩岸，品質(zhì)又低一籌。
如果，將武夷巖茶擬人化，他定是一個(gè)書劍江湖的俠客，在這武夷山的崖崖壑壑中，淋漓盡致地展現(xiàn)著他厚實(shí)的巖韻和飽滿的茶氣。與武夷山一同，成為神話。
武夷茶區(qū)“四大名叢”———大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金魚。四大名叢的巖韻各不相同，若非細(xì)品，難得真味。在武夷巖茶繁多種類中，大紅袍已成為品茗者心中的至尊。
出自大紅袍母樹的茶葉產(chǎn)量極其稀少，大紅袍寸葉寸金。1972年，尼克松訪問中國(guó)時(shí)，毛澤東曾送給他四兩“大紅袍”。尼克松私下抱怨毛澤東小氣。周恩來聞之笑慰尼克松：“主席已經(jīng)將半壁江山奉送了�！�1997年香港回歸時(shí)，江澤民亦曾以四兩“大紅袍”送給特首董建華，董取出20克拍賣，拍出天價(jià)3萬港幣。由此可見，大紅袍母種茶樹的珍貴。
久負(fù)盛名的大紅袍母茶樹，就根植在九龍窠谷底靠北面的懸崖峭壁上，共六株，已有340余年的歷史。如今，這六株茶樹已列為國(guó)家一級(jí)保護(hù)，禁止采摘。
為了保護(hù)大紅袍，曾有解放軍隊(duì)伍一直為它站崗放哨�，F(xiàn)在，在九龍窠大紅袍石刻附近有一間茶舍，是專門為守護(hù)這六株母樹的茶農(nóng)所設(shè)。茶舍里的茶雖不是母樹所產(chǎn)，但坐下，要來一壺，細(xì)細(xì)品味，與巖壁上的石刻、母樹一起，也是另一番雅致。
武夷巖茶沉穩(wěn)不外放，不知情者，常一口飲盡，無法領(lǐng)略它的神髓。需靜靜地泡與品，只有啜小口，細(xì)細(xì)領(lǐng)悟，才知道巖骨花香。像欣賞美人的姿態(tài)，不論老少或遲暮，風(fēng)韻依然。
文 墨一 |
