四、茶葉采摘
茶葉采摘是茶樹栽培中最后一項技術(shù)措施，也是茶葉加工第一車間，茶葉采摘的目的，是為了從茶樹上采摘其幼嫩芽葉以供付制，從而獲得較好的商品價值。因此，茶葉采收的好壞，不僅關(guān)系到當(dāng)年的產(chǎn)量和質(zhì)量，又關(guān)系到茶樹常年生長發(fā)育，鮮葉的量與質(zhì)又是制茶原料的基礎(chǔ)和品質(zhì)的關(guān)鍵。所以，鮮葉采摘這一關(guān)很重要，必須抓緊抓好，決不能放松，要針對產(chǎn)地條件、茶樹品種、種植方式、樹冠培養(yǎng)、管理水平及茶類結(jié)構(gòu)等因子，采取有效措施，堅持如下采摘原則：
1、堅持采養(yǎng)結(jié)合原則：幼齡茶園在采摘技術(shù)方面，必須注意留養(yǎng)，堅持以養(yǎng)為主，采摘為輔，保證年生長期內(nèi)有一批新葉子留養(yǎng)在樹冠上，樹冠高幅度明顯增加。
2、堅持“五采五養(yǎng)、量質(zhì)兼顧”的原則：成齡茶園采取以采為主，以采摘面為標(biāo)準(zhǔn)線，在采摘面上集中采，采摘面下集中養(yǎng)的采養(yǎng)技術(shù)。即“采面養(yǎng)底、采中養(yǎng)側(cè)、采高養(yǎng)低、采密養(yǎng)稀、采大養(yǎng)小”的采摘技術(shù)，這種技術(shù)由于采摘界限分明，既能保持樹冠上有一定葉面積進(jìn)行光合作用，為面上集中采提供了養(yǎng)分，促進(jìn)了多發(fā)芽和增加分枝數(shù)，擴(kuò)大樹冠采摘面，從而達(dá)到產(chǎn)量、質(zhì)量、養(yǎng)樹三兼顧的目的。因此，在采摘方法上，手工采茶要采用清潔、通風(fēng)性良好的竹簍盛裝鮮葉，采下的茶葉應(yīng)及時運(yùn)送茶廠，防止鮮葉質(zhì)變和混入有毒有害物質(zhì)。采摘時要求提手采，不宜抓采，要采勻、采凈，不夾帶鱗片、魚葉、茶果與老枝葉，春茶宜早采、嫩采多采高中檔茶，以留魚葉采為主，夏茶留一葉采，秋茶適當(dāng)留葉采原則。同時，要注意及時采下對夾葉，因?yàn)閷A葉沒有及時采下而留在樹上，不僅影響茶葉產(chǎn)量，也給茶樹生長發(fā)育帶來較多弊端：⑴對夾葉沒有及時采下來，會抵制和推遲下輪新梢的萌發(fā)，減少采茶批數(shù)；⑵對夾葉所上空間位置，葉片老化較快、生理功能下降，影響光合作用的進(jìn)行，也增加養(yǎng)分的消耗；⑶對夾葉是形成開花結(jié)果的主要部位，生殖性能力很強(qiáng)，又要消耗大量養(yǎng)分；⑷對夾葉在茶樹上形成短小細(xì)弱的冗枝，冗枝的營養(yǎng)生長能力很低，不能形成翌年有效生產(chǎn)枝，影響正常芽葉生長和比例下降。從上述存在問題來看，不采或少采對夾葉，不能代替留養(yǎng)，也不能起到留養(yǎng)茶樹的作用。因此，在采摘上必須強(qiáng)調(diào)及時采下對夾葉，是一項增產(chǎn)增收的重要措施。另外，有條件的還可以用機(jī)采，但采茶機(jī)應(yīng)使用無鉛汽油和機(jī)油，防止污染茶葉和土壤。
3、堅持以市場為導(dǎo)向，以質(zhì)量為重點(diǎn)，以效益為中心的原則：因?yàn)椴枞~是一種商品，競爭性強(qiáng)，不但需要數(shù)量多，而且需要更好質(zhì)量的無公害茶。生產(chǎn)適銷對路的產(chǎn)品，投放市場，讓消費(fèi)者喝上干凈衛(wèi)生的“放心茶”，市場信譽(yù)高，銷路廣，才會獲得好的經(jīng)濟(jì)效益。因此，鮮葉采摘要跟著市場走，按照加工產(chǎn)品結(jié)構(gòu)所需的原料等級標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采摘，以多采高中檔茶原料，生產(chǎn)名優(yōu)茶其效益最好。
五、綜合防治病蟲
從茶園整個生態(tài)系統(tǒng)出發(fā)，綜合運(yùn)用各種農(nóng)業(yè)技術(shù)措施，創(chuàng)造不利于病蟲等有害生物孳生和有利于各類天敵繁衍的環(huán)境條件，保護(hù)茶園生態(tài)系統(tǒng)的平衡和生物的多樣性，將有害物控制在允許的經(jīng)濟(jì)閾值以下，將農(nóng)藥殘留降低到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的范圍。以保證生產(chǎn)的茶葉食品符合國家茶葉衛(wèi)生質(zhì)量指標(biāo)。
1、強(qiáng)化農(nóng)業(yè)防治。無公害茶園的病蟲害防治應(yīng)以農(nóng)業(yè)防治為主，提高茶樹自身抗性，減少病蟲發(fā)生與危害。選用抗病蟲良種，角質(zhì)層厚的、茶單寧含量高的茶樹品種抗病蟲能力強(qiáng)。合理密植，采用雙行雙株或雙行單株種植方式，畝植5350株左右。適時修剪，據(jù)不同樹勢在茶季結(jié)束或春茶前進(jìn)行輕修剪，春茶結(jié)束后進(jìn)行重修剪，并同時剪去枯弱枝、病蟲枝和徒長枝。平衡施肥，據(jù)生產(chǎn)茶類和土壤肥力合理配比N、P、K三要素比例，保持茶樹營養(yǎng)平衡，增強(qiáng)抗病蟲能力。中耕除草，茶園深翻除草，既能使有些害蟲的蛹和幼蟲暴露于地表而死亡，又能減少病蟲的寄生場所。分批多次采摘，此法可抵制茶小綠葉蟬、茶蚜的發(fā)生，也可減少部分螨類害蟲。冬季清園封園，茶季結(jié)束，應(yīng)將茶園以及茶園四周的枯枝落葉、雜草蒿桿清理出園燒毀或深埋，同時噴施45%晶體石硫合劑封園，以減少病蟲越冬基數(shù)，減輕來年危害。
2、推廣生物防治。利用天敵昆蟲、昆蟲致病菌、農(nóng)用抗生素及其它生防制劑等控制茶樹病蟲為害利于保持生態(tài)平衡。
3、物理防治。采用人工捕殺，減輕茶毛蟲、茶蠶、茶麗紋象甲等害蟲危害；利用害蟲的趨性，進(jìn)行燈光誘殺、色板誘殺或異性誘殺。
4、限制化學(xué)防治。嚴(yán)格按制定的防治指標(biāo)，掌握防治適期施藥。宜一藥多治或農(nóng)藥的合理混用（見規(guī)程附錄B）。根據(jù)縣病蟲測報站對茶園病蟲監(jiān)測預(yù)報的情況，在病蟲發(fā)生初期及時選用高效、低毒、低殘留農(nóng)藥品種（見規(guī)程附錄C），并嚴(yán)格按照GB4285、GB/T8321的要求控制施藥量與安全間隔期，對茶樹和天敵安全的農(nóng)藥品種并把農(nóng)藥用量壓低到最低限度進(jìn)行防治；絕對禁止在茶樹上使用劇毒、高毒、高殘留農(nóng)藥（見規(guī)程附錄D）。
六、茶園土壤管理
土壤不僅是茶樹生長的場所，也是茶樹生命活動過程中所需水分和礦質(zhì)營養(yǎng)元素的源泉�？茖W(xué)管理茶園土壤，不斷提高土壤供肥、供水能力，是茶葉高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的重要條件。因此，必須高度重視茶園護(hù)理工作，常言道“三分種植，七分管理�！币嬲龅缴罡�(xì)作，經(jīng)常清除雜草，不得使用除草劑，一般一年在茶樹行間進(jìn)行淺耕除草3－4次，淺耕深度為
10厘米左右，在秋茶結(jié)束后與深施基肥相結(jié)合進(jìn)行行間深耕深度為
15厘米以上，經(jīng)過多次耕作培土，保持土壤疏松、透水透氣。對土壤深厚、松軟、肥沃，樹冠覆蓋率高，病蟲草害少的茶園可實(shí)行減耕或免耕。雨后要及時排水松土，夏秋伏旱季節(jié)，要及時灌溉抗旱、鋪草、保持土壤濕潤，還能起到抑制雜草生長、保水、保土、保肥的作用，冬季鋪草起保暖防凍作用，能促進(jìn)茶樹正常生長，也是保障無公害茶園早產(chǎn)高效的有效農(nóng)藝技術(shù)措施。
七、茶園間作豆科綠肥
茶園間作綠肥是就地解決肥源的主要方法。幼齡或臺刈改造茶園，除重視施用農(nóng)家有機(jī)肥外，還宜間作豆科綠肥，也是無公害茶葉生產(chǎn)重要措施之一。茶園間作綠肥的主要作用表現(xiàn)在以下幾方面。
1、熟化土壤，提高肥力。在茶園中間作綠肥，通過翻埋可大量補(bǔ)充土壤有機(jī)質(zhì)。另外，許多茶園綠肥都屬豆科作物，可固定大氣中的氮素，轉(zhuǎn)變成茶樹可吸收利用的氮，提高土壤氮素水平。此外，茶園綠肥根系發(fā)達(dá)，吸收能力強(qiáng)，能把土壤中原不可利用的礦質(zhì)元素轉(zhuǎn)化成可利用態(tài)，提高有效成分，促進(jìn)土壤熟化。
2、防止水土流失，保持梯坎。廣大茶區(qū)雨水充沛，暴雨率高，茶園水土流失嚴(yán)重，尤其是坡地茶園更是如此。茶園間作綠肥，可減少土表水的徑流，尤其是幼齡茶園，由于茶樹覆蓋度小，間作綠肥后可大大減少水土流失量。
3、改善茶園生態(tài)條件，提高茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)。夏天烈日高溫，幼齡茶樹極易灼傷，冬天嚴(yán)寒，茶樹又容易凍壞，幼齡茶園間作夏綠肥，可起到遮蔭降溫的作用。據(jù)測定，幼齡茶園合理間作檉麻，在7－9月份可使茶園最高地溫下降10－
15℃。幼齡茶園間作冬季綠肥，可提高氣溫和地溫0.6－
6℃，以減少幼齡茶樹的凍害程度。因此，幼齡茶園只要合理間作冬、夏綠肥，茶樹生長條件明顯改善，成園后產(chǎn)量和品質(zhì)都有提高。 
