隨著人們生活水平的提高，茶葉的消費也朝著中高檔的方向轉(zhuǎn)變，喝茶的人對茶葉的多樣化、保健化和無公害的要求日益強烈。實行無公害茶葉的生產(chǎn)與管理已成為我們廣大茶葉生產(chǎn)者必須掌握的一門新技術(shù)。因此，我們在選擇園地、規(guī)劃種植、土壤管理和施肥、病蟲和草害防治、茶樹修剪和茶葉采摘等方面有嚴(yán)格的要求，尤其是園地選擇，要求產(chǎn)地條件符合無公害食品（NY5020）標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的各項指標(biāo)。而山多、土壤肥沃、土層深厚、氣候溫和、雨量充沛、霧多、濕度大、光照適宜等自然條件有利于發(fā)展無公害茶葉生產(chǎn)。為配合做好創(chuàng)建廣西無公害茶葉生產(chǎn)示范基地縣項目的實施工作，下面就無公害茶葉栽培技術(shù)作簡要介紹。
第一節(jié) 建立茶園
一、園地選擇
良好的土壤環(huán)境條件和肥力是茶樹立地之本，是茶葉優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的基礎(chǔ)。因此，無公害茶的園地最好是選擇遠離城鎮(zhèn)、遠離工廠、遠離污染源的丘陵地帶或半山區(qū)，以利于防止灰塵、廢水、廢氣以及人類農(nóng)事活動給茶葉帶來污染。茶園四周有樹林環(huán)抱的更好，有利于提高茶葉自然品質(zhì)。茶園土壤要深厚（
80厘米以上）、肥沃、養(yǎng)分含量豐富而且平衡，有機質(zhì)含量較高，土壤酸堿度（PH值）為4.5－5.5，土體疏松質(zhì)地砂壤，通透性良好，不積水。土壤中砷、汞、鎘、鉻、銅等有害重金屬含量必須低于國家無公害茶生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。茶園集中成片，要有一定的規(guī)模。應(yīng)在有利于保護和改善茶區(qū)生態(tài)環(huán)境、維護茶園生態(tài)平衡、發(fā)揮茶樹良種的優(yōu)良種性、便于茶園灌溉和機械化作業(yè)的地方建立茶園最為理想。
二、園地規(guī)劃
茶園規(guī)劃要堅持“遠景規(guī)劃、合理布局、因地制宜、適當(dāng)集中”的方針，體現(xiàn)以茶為主，多種經(jīng)營的原則。規(guī)劃內(nèi)容要以實現(xiàn)農(nóng)業(yè)機械化、水利化、園林化、梯田標(biāo)準(zhǔn)化、良種化的要求，能達到無公害、穩(wěn)產(chǎn)、高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的目的，并能有效保持水土。
茶園的設(shè)置。開辟新茶園時，要規(guī)劃好茶園和茶廠建設(shè)用地，茶廠一般選擇在交通方便、地勢高燥、水源良好、有發(fā)展余地的地段。
茶園道路的設(shè)置。根據(jù)茶園面積的大小，茶園道路應(yīng)以茶廠為中心，要與茶園的區(qū)劃相一致，合理設(shè)置主干道、支道、步道和便于機械耕作的地頭道，做到路路相連，暢通無阻。
水利系統(tǒng)的建立。水是植物細胞原生質(zhì)的重要組成部分，也是形成茶葉高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的重要因子。茶樹既需較多的水，但又怕漬水。因此，要做好保水、供水、排水三個方面規(guī)劃，修建供水排水設(shè)施，在比較高的山上種茶，要建立蓄水池，將雨水集中起來備用，方便抗旱、打藥用水�？傊�，茶園水利系統(tǒng)，要做到能蓄能排，路路相連，溝渠相通，宜建立茶園節(jié)水灌溉系統(tǒng)。
茶園生態(tài)建設(shè)。在茶園四周或不適合種茶的空地上植樹造林，建設(shè)防護林帶，有利于保持水土，提高茶園相對濕度，調(diào)節(jié)氣候，減低風(fēng)速，減少風(fēng)害。同時，要建立農(nóng)事活動檔案，記載生產(chǎn)過程中用藥、用肥情況。
三、茶園開墾（測量略）
新茶園基地選擇和規(guī)劃設(shè)計就緒后，就可以進行土地開墾。開墾建園要按照茶園的總體規(guī)劃，以水土保持為中心，根據(jù)不同的坡度，充分利用地形、地勢，合理使用土地，在這前提下，建立不同類型的茶園。一般10度以下的平地，建立直行茶園；10度－20度的緩坡地，建立等高條植或?qū)挿輰硬鑸@；20度－25度的陡坡地，建立窄幅梯田茶園，但不小于
1.6米，梯田外高內(nèi)低。
1、平地及緩坡茶園開墾。在開墾前，要清理地面雜草、石頭等障礙物。雜草矮小可直接翻埋土中，以提高土壤肥力。緩坡或平地茶園可用機械深耕松土，然后劃分地塊，開挖種植溝，重施有機肥，打好茶園土壤基礎(chǔ)。
茶樹是多年生作物，與一年生作物不同，茶樹一旦定植，就意味著較長時間地在同一地點上生長，如果栽植地點不合適，則不良影響將會逐年累加，給茶園管理和生產(chǎn)經(jīng)營帶來極其不利的后果，甚至無法挽回?fù)p失，以失敗而告終。為此，打好土壤基礎(chǔ)是獲取茶葉優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)高效的關(guān)鍵。所以在新建茶園時，要高標(biāo)準(zhǔn)高質(zhì)量進行開墾，合理規(guī)劃布局，開挖種植溝深寬的規(guī)格為
50厘米×
70厘米，有利于移栽操作和茶樹根系生長。開溝時表土心土分別堆放，特別是坡地茶園，在開梯地時做好表土全部回溝。然后畝施餅肥（桐子餅、菜子餅、豆餅）
1000公斤（或施豬、牛糞、雞糞
3000公斤），磷肥
300公斤，復(fù)合肥
200公斤與表土拌勻施入種植溝，下足基肥，同時，要廣辟肥源，在茶園周圍荒地、地邊、園邊種豆科綠肥，收獲時連同雜草嫩枝鋪入行間，改良土壤，增加有機質(zhì)，這是解決茶園肥源一舉多得的有效措施，也是為達到無公害、優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)茶園打好土壤基礎(chǔ)，創(chuàng)造一個水、肥、氣、熱協(xié)調(diào)的土壤生態(tài)環(huán)境，以供給茶樹長期生長發(fā)育所需的有機養(yǎng)分，促進根深葉茂，旺盛生長。
2、坡地茶園的開墾。在開挖梯田過程中，同時完成種植溝的開挖和表土回填工作，稱為“茶溝筑梯一次完成法”。其具體操作是從山頂向下逐層開墾。第一步先“清基”，沿著等高線鏟成平寬
40厘米的基礎(chǔ)，將基上的表土向下或向上堆放；第二步將心土挖放基上，逐層夯結(jié)實，將梯田挖寬至
1米后（注意保留表土），沿著梯田內(nèi)側(cè)開挖茶溝，深寬為
50厘米×
60厘米；第三步將表土及有機肥全部回填溝中；第四步將梯田開挖到1.6－
2.0米寬，全部心土向梯外堆放筑梯坎，形成外高內(nèi)低的梯面。同時，在梯面內(nèi)側(cè)開挖一條深水溝，起到蓄水保土作用。梯田開墾結(jié)束后，梯田土壤經(jīng)一段時間熟化后即可種植茶樹。
第二節(jié) 茶樹種植
一、選用良種，合理密植。
為建立無公害及優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)高效茶園，除了打好土壤的基礎(chǔ)、加強土壤管理外，選用優(yōu)良的茶樹品種以替代原有的群體品種也是十分重要的。不同的品種，由于其遺傳特性、系統(tǒng)發(fā)育以及生態(tài)環(huán)境的適應(yīng)性等方面的差異，形成了不同生育類型的育芽特性，劃分為早芽種、中芽種和遲芽種以及芽密型和芽疏型。優(yōu)良品種茶樹，其種性是形成高產(chǎn)和優(yōu)良品質(zhì)的內(nèi)在因素。因此，我們在種植茶樹時，要選用豐產(chǎn)性、優(yōu)質(zhì)性、抗逆性、適制性及主要病蟲抗性強的茶樹品種。病蟲害少，少用藥，達到無污染或少污染。近十年來，主要推廣的良種有：大紅袍、肉桂、水仙等良種。這些茶樹良種為茶葉生產(chǎn)上規(guī)模、上水平、創(chuàng)名優(yōu)品牌作出了很大貢獻。同時要注意品種搭配，不宜單一品種大面積發(fā)展。由于品種單一，生產(chǎn)高峰期集中，容易造成勞動力緊張，采摘不及時，造成浪費損失。因此，品種搭配好處多，有利品質(zhì)提高，增強產(chǎn)品市場競爭力，調(diào)節(jié)勞動力，減少浪費等�？梢�，選用良種對達到無公害食品的作用何等重要，其作用遠遠超過其他任何一項農(nóng)業(yè)技術(shù)措施。在選定種植品種的基礎(chǔ)上，合理密植尤為重要。目前，受到茶農(nóng)廣泛接受的種植規(guī)格有兩種：一種是大行距為
1.5米×小行距
0.33米×株距
0.33米，雙行雙株種植方式；第二種大行距為
1.2米×小行距
0.33米×株距
0.15米的雙行單株種植方式，每畝用苗量均為5350株左右。采用這種密度和種植方式的茶園比高密度茶園投資少，見效快，有利于茶樹個體和群體共同發(fā)展，能迅速形成廣闊的樹幅，覆蓋度大，能充分利用光能和土地資源，縮短非生產(chǎn)期，降低成本，是快速成園早出效益的重要技術(shù)措施。
二、茶樹種植方法
注意移栽質(zhì)量，是保證全苗的有效措施。茶苗移栽最佳季節(jié)的選擇，應(yīng)因地制宜，一般選擇在春節(jié)前后，最遲不超過三月份。在雨水分布均勻，又有灌溉條件的地區(qū)可選擇在10月－12月上旬移栽，茶苗經(jīng)一個多月護理后即可萌發(fā)新根，次年三月初就可以萌發(fā)新梢，比三月份移栽的茶苗要多發(fā)一輪新梢。目前移栽茶苗多采用開溝或開穴種植法，開穴深寬一般為
12厘米×
20厘米，穴大適于根系伸展，有利根系發(fā)育。移栽時，先用黃泥漿蘸茶苗根部（帶土移的不用蘸根），然后分級把茶苗分放在穴中，種植茶苗根頸離土表距離
3厘米左右，根系離底肥
10厘米以上，一邊分發(fā)一邊種植；種植時要把茶根系舒展開，蓋上細土，用手或用腳將土壓緊，使茶苗根系和濕土接觸良好。檢查種植質(zhì)量的辦法是用一定的氣力才能將茶苗拔出來而且有少量土帶出地面，則茶苗就算種好了。如果不用氣力能輕輕將茶苗拔出來，則沒有種好，應(yīng)重新壓緊。種植后一定要淋足定根水，然后在根部四周撒上一層細土，有條件的可以鋪草保濕，減少土壤水分蒸發(fā)。同時，在種植后一個月內(nèi)均要加強淋水，確保全苗壯苗。
第三節(jié) 茶園管理
在完成茶苗移栽之后，以高水平高標(biāo)準(zhǔn)管理茶園相當(dāng)重要，其管理的主要內(nèi)容有：合理施肥、樹冠培養(yǎng)、茶葉采摘、病蟲防治、土壤管理、抗旱等農(nóng)事活動，都要按照無公害茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程要求去規(guī)范，具體的做法是：
一、幼齡茶園補苗
新種植茶園會有不同程度的缺蔸現(xiàn)象，要及時補植齊苗，補植后淋1－2次定根水，做到補一蔸活一蔸，增施肥料，趕上早植茶樹。
二、合理采養(yǎng)與茶樹修剪，加速形成豐產(chǎn)型樹冠
茶樹栽培除了選用適宜的優(yōu)良品種外，還需要通過剪、采來培養(yǎng)育芽能力特強的樹型。如光有良種，沒有培育理想的樹型，一方面不能發(fā)揮良種高產(chǎn)性狀，另一方面也影響良種品質(zhì)性狀。對幼齡茶樹來說，務(wù)必從定植時開始抓起，根據(jù)品種分枝性進行定型修剪。即茶苗移栽后，應(yīng)立即進行定型修剪，留下3－4片真葉，離地面
15厘米－
20厘米處剪去頂芽，當(dāng)腋芽萌發(fā)長到一芽四五片葉，枝條基本成熟時，留二至三片大葉采一芽二葉，夏秋季以同樣的方法留葉分次連續(xù)采養(yǎng)，用“以采代剪”的技術(shù)培養(yǎng)樹冠骨架。在此基礎(chǔ)上，次年春夏秋茶繼續(xù)采用“以采代剪”的方法培養(yǎng)樹冠，冬季進行一次平剪，保留高度
30厘米，為下年正式投產(chǎn)培養(yǎng)廣闊密集的采摘面，以后待茶樹高度達到
50厘米－
60厘米時，在茶苗
40厘米－
45厘米處下剪，繼續(xù)培養(yǎng)樹冠和采摘面。對于投產(chǎn)茶樹來說，也需要每年進行輕修剪或深修剪，一方面有效控制樹冠高度，另一方面不斷更新生產(chǎn)枝，提高樹冠面育芽能力。同時，運用合理采摘技術(shù)，適當(dāng)留養(yǎng)，合理控制樹冠高幅度，只有這樣才能有助于茶樹樹冠始終保持旺盛的育芽能力，以后樹高控制在70－
80厘米左右即可。
三、合理施肥，培肥土壤
茶樹生產(chǎn)得好壞，茶葉產(chǎn)量品質(zhì)的高低與施肥種類、數(shù)量密切相關(guān)。按照無公害茶生產(chǎn)技術(shù)宜多施質(zhì)優(yōu)、營養(yǎng)成分完全的有機肥或茶樹專用肥（允許使用的肥料見規(guī)程附錄A），這樣茶樹生長旺盛，產(chǎn)量高、品質(zhì)好。因此，應(yīng)堅持合理的科學(xué)的施肥方法，以重施腐熟有機肥料（符合NY5020用肥標(biāo)準(zhǔn)）為主，合理配施N、P、K肥。冬施重肥每畝用菜子餅（或花生餅）
500公斤，或施豬糞、雞糞
2000公斤、有機復(fù)合肥
100公斤、磷肥
100公斤，混合拌勻后在樹冠垂直下方開深溝施下蓋土，施肥時間在秋茶剛結(jié)束的10－11月份前下肥最好。早施的肥料在雨水的作用下分解加快，春茶萌發(fā)前即可吸收利用，有利提高春茶產(chǎn)量和品質(zhì)，而施晚了春茶用不上，到夏茶才能利用，不利春茶品質(zhì)的提高。追肥也一樣，一定要掌握施肥時期，圍繞春、夏、秋三季茶芽萌發(fā)前15－30天施下，春茶追肥提早到2月上中旬，畝用量為全年的40%，成齡茶園每畝每次用尿素
15公斤（幼齡茶園畝用量為
10公斤），開溝深
10厘米，將肥施下蓋土。產(chǎn)量較高的茶園在夏茶期間加施一次速效氮肥或茶樹專用肥，可增加產(chǎn)量。
總之，不論是冬肥或追肥，適當(dāng)早施比晚施作用大。施好肥，增加用量，特別是宜多施有機質(zhì)肥，可提高土壤肥力，不但可以提高產(chǎn)量，對產(chǎn)品質(zhì)量的提高，特別是香氣、滋味的影響最明顯，體現(xiàn)出無公害茶優(yōu)良品質(zhì)的特點。
