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斗茶的評(píng)比內(nèi)容
究竟斗茶都斗些什么內(nèi)容呢？由宋人蔡襄的《茶錄》可略知一二，斗茶之風(fēng)很早便由貢茶之地──建安興起，蔡襄稱之為「試茶」，建安北苑諸山，官私茶焙之?dāng)?shù)達(dá)一千三百三十六種，制茶者造出茶來，自然首先要自己比較高下，于是相聚而品評(píng)�！恫桎洝分刑岬剑骸阜灿c(diǎn)茶，先須熁盞令熱，冷則茶不浮�！埂糕n茶先注湯，調(diào)令極勻，又添注入，環(huán)回?fù)舴鳎瑴媳K可四分則止，視其面色鮮白著盞無(wú)水痕為絕佳，建安斗試，以水痕先沒者為負(fù)，耐久者為勝。」
蔡襄是品茶專家，以為斗茶不僅是「斗」茶味的色香味，茶盞上不粘附茶水痕跡者才是上品。此外唐庚在所撰《斗茶記》中記載的也提到：「二三人聚集一起，煮水烹茶，對(duì)斗品論長(zhǎng)道短，決出品次。」書中還談到：「不問團(tuán)鑄，茶貴在新；水不問江井，要之貴活�！剐虏枧浠钏�，相得益彰，這是很符合科學(xué)道理的�！督弾纂s志》中記載了一則蔡襄與蘇舜元斗茶的情形：
「蘇才翁嘗與蔡君謨斗茶，蔡茶水用惠山泉，蘇茶小劣，改用竹瀝水煎，遂能取勝�！�
故事里提到雖然蘇舜元的茶葉不如蔡襄的好，但他因?yàn)橛昧颂炫_(tái)山的「竹瀝水」煎茶，才勝過蔡襄。
斗茶雖起于建安一帶，但由于它的技巧性強(qiáng)，趣味性濃，所以很快地被文人士大夫所吸收，在工具、材料、斗法上，都不厭其精，不厭其巧。而斗茶時(shí)所出現(xiàn)的白色湯花與黑色兔毫建盞爭(zhēng)輝的外觀景象，茶味的芳香隨茶湯注到心頭的內(nèi)在感受，不僅能給人以物質(zhì)上的享受，更重要的是能給人帶來精神上的愉悅。斗茶包括斗香和斗味，由于都是在眾目睽睽之下進(jìn)行評(píng)比，所以茶的品第高下自有公正評(píng)價(jià)。
今日茶葉評(píng)比 實(shí)斗茶遺緒
這些年來，全省及各產(chǎn)茶省區(qū)所舉辦的名茶評(píng)比會(huì)，其實(shí)就是古代斗茶的一種延續(xù)。一般角逐時(shí)，各地將做工精細(xì)，品質(zhì)最佳的茶葉帶到會(huì)場(chǎng)，組成一個(gè)由各方公認(rèn)的評(píng)茶大師組成評(píng)委會(huì)，將各地選送的茶葉密碼編號(hào)，評(píng)委會(huì)成員依次先觀外形、色澤，再逐一開湯審評(píng)，聞香品味；然后用手揉摸葉底，評(píng)估老嫩�？傊獙�(duì)色、香、味、形四個(gè)茶葉品質(zhì)構(gòu)成因子當(dāng)場(chǎng)逐一示牌打分，最后按高分到低分揭曉，排列名次。也有的采用專家評(píng)定和群眾評(píng)議相結(jié)合的方式進(jìn)行。評(píng)分雙方各按50%計(jì)算，然后按總分多少對(duì)號(hào)入座。
所以，斗茶也可以說是一種茶葉品質(zhì)的評(píng)比方式，它與以精神享受為目的的茶宴內(nèi)涵是有區(qū)別的。不過，對(duì)今人而言，斗茶對(duì)創(chuàng)制和發(fā)掘名茶，對(duì)促進(jìn)茶葉學(xué)和茶藝的發(fā)展，以及茶葉品質(zhì)的提升，無(wú)疑地起了巨大的推動(dòng)作用，同時(shí)也更充實(shí)、豐富了品茗藝術(shù)的內(nèi)容。
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