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17日，葉啟桐啟程前往北京，作為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶制作技藝傳承人，18日、19日，他與其他傳承人一起，展示國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的風(fēng)采。
在葉啟桐的心里，多年以來，一直都有一個(gè)愿望：有那么一個(gè)地方，不僅可以展示武夷巖茶傳統(tǒng)制作技藝的各道工序，還可以讓有志于學(xué)習(xí)武夷巖茶傳統(tǒng)制作技藝的人，有一個(gè)學(xué)習(xí)平臺(tái)。
武夷山是紅茶、烏龍茶的發(fā)源地。武夷巖茶的制作技藝是烏龍茶制法的精華，是中國(guó)烏龍茶制作技藝的發(fā)源。作為一種手工技藝，武夷巖茶(大紅袍)傳統(tǒng)制作技法源于明末，成于清初。其工藝流程包括10道工序，即采摘、萎凋、做青、雙炒雙揉、初焙、揚(yáng)簸晾索及揀剔、復(fù)焙、團(tuán)包和補(bǔ)火等。武夷巖茶的非物質(zhì)文化內(nèi)涵，重點(diǎn)在于其手工技藝的不可復(fù)制性，如 “看青做青，看天做青”、“兩曬兩晾”、“低溫久烘”等，這些技藝依賴于武夷巖茶生長(zhǎng)環(huán)境與原料的地域性，在武夷山區(qū)域外無法應(yīng)用。
2006年，武夷巖茶(大紅袍)傳統(tǒng)制作技藝被列為首批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)�！凹热荒軌虮皇着腥耄妥阋哉f明這項(xiàng)技藝達(dá)到了一定的高度。”葉啟桐表示。
“做好武夷巖茶傳統(tǒng)制作技藝的傳承工作，實(shí)際上就是寫好一篇自然與人的和諧文章�！比~啟桐說。武夷山有非常好的生態(tài)，才有高品質(zhì)的茶青，而要把茶青制成人們喜愛的好茶，則需要高超的技藝。
葉啟桐表示，因?yàn)闆]有傳承的場(chǎng)所，傳承人無法進(jìn)行正常的技藝傳授工作，而導(dǎo)致非物質(zhì)文化遺產(chǎn)沒能得到傳承。這樣的悲劇并非沒有發(fā)生過�！皞鞒胁荒芸勘硌荩强繉�(shí)踐。”他說。
當(dāng)前，武夷巖茶傳統(tǒng)制作技藝的傳承，基本上都是在個(gè)人企業(yè)內(nèi)部進(jìn)行，傳承工作會(huì)在一定程度上受到企業(yè)發(fā)展的影響。“如果有一個(gè)政府搭建的公共平臺(tái)，讓所有的傳承人都在這個(gè)平臺(tái)上授徒傳藝，那就能夠較好地拋開企業(yè)發(fā)展的束縛。實(shí)際上，這也是一個(gè)旅游平臺(tái)，可以向國(guó)人乃至全世界展示武夷巖茶傳統(tǒng)制作工藝�！比~啟桐說。
但愿，這個(gè)愿望可以早日實(shí)現(xiàn)。
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2006年6月，國(guó)務(wù)院辦公廳正式下文公布了首批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，武夷巖茶(大紅袍)制作技藝名列其中。武夷巖茶(大紅袍)制作技藝是手工技藝中唯一的制茶工藝。
武夷山茶農(nóng)在漫長(zhǎng)的武夷巖茶制作歷史過程中，從名傳一方的蠟面、研膏、龍團(tuán)鳳餅、石乳、先春、武夷松蘿，直到清初總結(jié)創(chuàng)造出武夷巖茶的獨(dú)特制作工藝，一直傳承完善至今，其傳統(tǒng)工序：采摘——萎凋——做青——炒青——揉捻——烘焙——揀剔——?dú)w堆——復(fù)焙，特別是武夷巖茶大紅袍做青、烘焙工藝，變化因素眾多，掌控復(fù)雜、極其深?yuàn)W，茶界泰斗陳櫞教授說：“武夷巖茶，制作技術(shù)獨(dú)一無二，為全世界最先進(jìn)的技術(shù)，無以倫比，值得中國(guó)人民雄視世界�！�
武夷巖茶(大紅袍)制作工藝流程共分為十道手工工序，一環(huán)扣一環(huán)，每一道工序?qū)Σ璧钠焚|(zhì)均有著重要的影響。萎凋、做青、雙炒雙揉、焙火等工序更是需要高超的技能，其間蘊(yùn)含精深的科學(xué)要義。
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