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本期話題，我們邀請了幾位巖茶品鑒方面的專家與讀者分享他們所理解的巖韻。
全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)委員會委員、國家一級高級評茶師
陳郁榕：巖韻是種地域特征
巖韻是武夷巖茶各茶樹品種種植在特定生態(tài)環(huán)境（武夷山巖區(qū)）條件下所形成的本底物質(zhì)，經(jīng)加工所形成的香和味。它是巖茶特有的地域味，俗稱“巖骨花香”。也就是說，不論是大紅袍、肉桂、水仙還是水金龜，只要是成長在正巖區(qū)，那么它就會具有巖韻的特點(diǎn)。
武夷巖茶的品質(zhì)特征：味甘澤而氣馥郁，持久性長，具幽蘭之勝，銳者濃烈、幽者清遠(yuǎn)，滋味醇厚而濃，鮮滑回甘，喉韻清冽，快感舒適，茶湯清澈明凈，葉底軟亮，葉緣朱紅，綠葉紅鑲邊。
一般正巖的巖韻明顯，半巖和偏巖的巖韻較明顯，洲茶沒有巖韻。
武夷山市茶業(yè)同業(yè)公會會長、武夷山市巖上茶葉科學(xué)研究所所長
劉國英：巖韻是武夷巖茶獨(dú)有的品質(zhì)特征
巖韻是武夷巖茶獨(dú)有的品質(zhì)特征，是指烏龍茶的優(yōu)良品種生長在武夷山丹霞地貌內(nèi)，經(jīng)武夷巖茶傳統(tǒng)栽培制作工藝加工而形成的茶葉香氣和滋味。
巖韻的表現(xiàn)：巖韻不是指具體的特征，而是指茶湯滋味醇厚，水中有內(nèi)涵或有骨感，回甘和余味持久；香氣幽長（即優(yōu)雅、持久），杯底香（或叫掛杯香、冷香）明顯；茶葉耐沖泡、耐存放。巖韻的強(qiáng)弱主要由茶葉的滋味和香氣決定。
另外，“巖韻”的有無取決于茶樹的生長環(huán)境，所以巖韻主要是指巖茶的環(huán)境特征；但是“巖韻”的強(qiáng)弱還受到茶樹品種、栽培管理和制作工藝的影響。同等條件下，不同的茶樹品種，巖韻強(qiáng)弱不同；非巖茶制作工藝加工的茶葉則體現(xiàn)不出巖韻；精制焙火是提升巖韻的重要工序。所以巖韻的有無和強(qiáng)弱主要取決于環(huán)境、品種和制作工藝三大因素。
福建熹茗茶業(yè)有限公司負(fù)責(zé)人、國家高級評茶師
朱陳松：巖韻泛指武夷巖茶的“地土香”
武夷巖茶在特殊的生態(tài)環(huán)境、科學(xué)的栽培管理方法、精湛的制作加工工藝等共同作用下，最終由品種特征所表現(xiàn)出的就是“巖韻”。
巖韻并非指某一品種（水仙、奇種、肉掛等）的特征，而是泛指武夷巖茶的“地土香”，即武夷巖茶特有的品質(zhì)風(fēng)格。如果同一品種在諸多因素大致相同的情況下，種在武夷山境內(nèi)的茶葉品質(zhì)有別于其他產(chǎn)地，且有與眾不同的感覺，那么巖茶即可用巖韻一詞來表述，其他產(chǎn)地的茶則不用。
巖韻（特征）的表現(xiàn)為：滋味有特別的醇厚感，有人說的“水中有骨感”就是這意思；飲后回甘快、余味長，喉韻明顯，香氣不論高低都持久濃厚，冷聞還幽香明顯；茶葉耐泡，一般可泡7至10泡以上；品質(zhì)穩(wěn)定（茶葉耐儲藏）。
巖韻的有無取決于茶樹的生長環(huán)境；巖韻的強(qiáng)弱還受到茶樹品種、栽培管理和制作工藝的影響。
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