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王順明：首批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人、琪明茶葉研究所創(chuàng)始人、韓國(guó)國(guó)際茶葉研究所名譽(yù)所長(zhǎng)，1974年起于茶廠工作至今，從事茶葉栽培、制作、審評(píng)30余年。
開欄的話
好茶求清、新，并通靈。人人都品茶，但卻少有人知，一泡好茶是怎樣制成的。其實(shí)，在每一泡好茶的背后都有一個(gè)神秘的人物———制茶師，在茶葉的制作過程中，其品質(zhì)的高低，制茶師起著至關(guān)重要的作用。本期開張的“訪茶三人行”欄目特邀全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)委員會(huì)委員、質(zhì)量專業(yè)高級(jí)工程師、國(guó)家一級(jí)高級(jí)評(píng)茶師陳郁榕以及骨灰級(jí)茶葉發(fā)燒友林緯先生與本報(bào)記者一起探訪制茶名師，我們將一起走進(jìn)武夷山、安溪等地，為讀者逐一揭開制茶師的神秘面紗……
“仙人應(yīng)愛武夷茶，旋汲新泉煮新芽”，武夷山第二屆海峽兩岸茶業(yè)博覽會(huì)的圓滿結(jié)束，也讓越來越多的世人了解并愛上武夷巖茶。武夷巖茶趨勢(shì)如何？制作工藝路在何方？近日，本報(bào)記者與茶葉專家陳郁榕、茶葉發(fā)燒友林緯共同走進(jìn)了武夷山制茶名家王順明的家，探訪這一甘醇可口、回味悠長(zhǎng)的武夷巖茶。
一泡好茶如何制成？
何旌：您長(zhǎng)期從事以大紅袍為代表的武夷巖茶管理和制作工作，其中應(yīng)該有些特別的感悟。那么在武夷巖茶的制作工藝上是否存在誤區(qū)？
王順明：在茶的制作技術(shù)性與藝術(shù)性上，武夷巖茶應(yīng)首居第一，尤其在烏龍茶的整個(gè)制作過程中更是千變?nèi)f化，會(huì)產(chǎn)生很多令人陶醉贊嘆的色、香、味、形的欣賞境界。好的武夷巖茶必須具備優(yōu)生態(tài)、良好的樹種、精湛的工藝。特別是制作環(huán)節(jié)，可稱之為“環(huán)環(huán)相扣、環(huán)環(huán)重要”。如果一個(gè)制作師傅太想掙錢，心浮氣躁，那么肯定出不了一泡好茶。過于注重茶之香氣，可能引導(dǎo)制作師進(jìn)入一個(gè)誤區(qū)，所謂“活甘清香”，與安溪鐵觀音不同，武夷巖茶以水為主。武夷巖茶與安溪鐵觀音不同，安溪鐵觀音有掀蓋即香的特點(diǎn)，而武夷巖茶有香溶于水的特點(diǎn)，此外，所謂“杯中過三香”，蓋杯香、掛杯香、口齒留香。此外，“懶肉桂、勤水仙”，在制作過程中，不同的品種有不同的制法，其中很多環(huán)節(jié)被忽視，也是制不成一泡好茶的主要原因，因此武夷巖茶的制作還很需要勤練內(nèi)功把好制作關(guān)。
陳郁榕：武夷巖茶的制作，其工序繁雜、技藝精湛，除了有得天獨(dú)厚的自然生態(tài)環(huán)境外，還需有優(yōu)良的鮮葉原料基礎(chǔ)。其次是人掌握的技術(shù)，要做到看青做青、看品種做青、看季節(jié)做青，要靜心地去制好每一泡茶，也就是要做到“心閑手敏工夫細(xì)”。
對(duì)巖茶市場(chǎng)怎么看？
林緯：現(xiàn)在不少消費(fèi)者好喝武夷巖茶，對(duì)巖茶的價(jià)格行情你有何看法？
王順明：好的武夷巖茶外形特征條索肥壯、勻整、緊結(jié)狀實(shí)稍扭曲，內(nèi)質(zhì)香氣馥郁雋永、味濃醇甘滑，具有巖骨花香之“巖韻”，杯底有余香，湯色清澈艷麗，呈橙紅色，喝后給人以獨(dú)特美的感受。改革開放30年，茶行業(yè)正朝蓬勃的方向發(fā)展，武夷巖茶也不例外。其實(shí)，武夷巖茶與普洱茶有相似之處，武夷巖茶行情看好，要感謝普洱茶，普洱茶把茶產(chǎn)業(yè)炒作到了極致，可謂“披荊斬棘”，普洱茶的炒作擠掉了武夷巖茶的價(jià)格泡沫，打開了武夷巖茶的行業(yè)局面。此外，武夷巖茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與政府的重視也是分不開的。
武夷巖茶價(jià)格較往年相比的確有所上漲，這主要源自于幾個(gè)原因。一、供貨市場(chǎng)緊缺；二、勞務(wù)工資成
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