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發(fā)布日期:2016-12-05 11:34:37 訪問次數(shù):9151
中國茶類的劃分有多種方法,根據(jù)制作方法和茶多酚氧化(發(fā)酵)程度的不同,可分為六大類:綠茶(不發(fā)酵)、白茶(輕微發(fā)酵)、黃茶(輕發(fā)酵)、青茶(烏龍茶、半發(fā)酵)、黑茶(后發(fā)酵)、紅茶(全發(fā)酵)。外觀由綠向黃綠、黃、青褐、黑色漸變,茶湯也由綠向黃綠、黃、青褐、紅褐色漸變。
奇苑同你一起簡單來了解六大茶類色香味:
1、綠茶 (發(fā)酵度:0)
【特點】 清湯綠葉
【干茶】 顏色為碧綠、翠綠或黃綠,久置或與熱空氣接觸易變色
【茶湯】 呈綠黃色
【香型】 有清新的綠豆香
【滋味】 味清淡微苦
【茶性】 較寒涼
【加工程序】 殺青—揉捻—干燥
【代表茶】 太平猴魁、黃山毛峰、蒙頂甘露、龍井、碧螺春等
2、紅茶(發(fā)酵度:100%)
【特點】 紅湯紅葉
【干茶】 顏色為深紅色
【茶湯】 呈朱紅色
【香型】 具有麥芽糖香、焦糖香
【滋味】 濃厚略帶澀味
【茶性】 溫和,興奮神經(jīng)效能較低,溫胃
【加工程序】 鮮葉—萎凋—揉捻—發(fā)酵—干燥
【代表茶】祁茶、滇紅、寧紅、宜紅等
3、青茶(發(fā)酵度:10%~70%)
【特點】 綠葉紅邊
【干茶】 呈深綠色或青褐色
【茶湯】 呈蜜綠色或蜜黃色
【香型】 具有花香果味
【滋味】 醇厚回甘,微苦有回甘
【茶性】 溫涼
【加工】 鮮葉—萎凋—搖青—殺青—揉捻—干燥
4、白茶(發(fā)酵度:10%)
【特點】 綠葉紅筋
【干茶】 色白隱綠,外表披滿白毫,茶湯呈象牙白
【香型】 香氣弱
【滋味】 清鮮爽口、甘醇
【茶性】 寒涼,有退熱祛暑作用
【加工】 鮮葉—萎凋—干燥
【代表茶】 白毫銀針、白牡丹、壽眉等
5、黃茶(發(fā)酵度:10%)
【特點】 黃湯黃葉
【香型】 香氣清純
【滋味】 甜爽
【茶性】 涼
【加工】 鮮葉—殺青—揉捻—悶黃—干燥
【代表茶】 蒙頂黃芽、君山銀針等
6、黑茶(發(fā)酵度:后發(fā)酵茶,隨時間會變化)
【干茶】 呈黑褐色
【湯色】 橙黃或褐色
【香型】 具有陳香
【滋味】 醇厚回甘
【茶性】 溫和
【加工程序】 鮮葉—殺青—初揉—渥堆—復(fù)揉—干燥
【代表茶】 雅安藏茶、粽葉茶、苦柚茶、普洱茶、安化黑茶等。