同屬烏龍茶范疇的鐵觀音和武夷巖茶被業(yè)內(nèi)人士大加推崇，其中鐵觀音的“音韻”和武夷巖茶的“巖韻”不僅成為茶界的專業(yè)術(shù)語，也成為這兩種茶品質(zhì)優(yōu)劣的分水嶺。

    先說“音韻”。 鐵觀音的“音韻”主要指的是開湯品飲后的味覺感受，是鮮爽醇厚還是青澀淡薄，是醇正濃鮮還是平和粗淡，都構(gòu)成了鐵觀音的品質(zhì)特征，似乎同視覺、嗅覺、觸覺這些感官指標(biāo)的參與審評關(guān)系不大。在這個標(biāo)準(zhǔn)下，我們在品飲鐵觀音時，就應(yīng)該把興奮點放在味覺感受上，讓茶湯充分地接觸味蕾，然后不斷地進行回味，再反復(fù)沖泡看耐泡程度。

    其實，不論鐵觀音是清香型或是濃香型還是果香型，你覺得她香得可以，為的就是滿足這個嗅覺享受，那就盡情地品飲，完全不必考慮“音韻”如何，即使不怎么耐泡，那就多泡幾泡；如果你喜歡鐵觀音的“音韻”，特別是對那秋觀音的“秋韻”情有獨鐘，那你就把那深秋的鐵觀音結(jié)結(jié)實實泡來，感受她悠長的回味。我理解，真正好的、“音韻”甚佳的鐵觀音，是完全可以把茶湯這液態(tài)的東西“固化”的，喝到嘴里就像放進去一塊柔軟無比的綢緞，能夠隨時拽出來……話又說回來，這也一如喝酒抽煙，愛喝高粱白和二鍋頭的人不喝茅臺五糧液，抽普三五的人不抽玉溪，總感到刺激不到位。還是以人為本，各取所需吧。

    事實上，視覺、嗅覺、觸覺這些感官指標(biāo)是很難獨立起來的，是你中有我，我中有你。

    再說“巖韻”。相對于“音韻”來說，“巖韻”還沒有一個定說，還處于見仁見智階段。有說豆?jié){味的，有說棕葉味的，有說茶湯滋味中有骨頭的，也有說只能意會不可言傳的，還有的說武夷巖茶“臻山川精英秀氣所鐘，品具巖骨花香之勝”。

    好一個巖骨花香，真是點睛之筆！有的學(xué)者干脆把“巖韻”解釋為帶有濃厚原產(chǎn)地保護意義的“武夷地上香”， 是武夷山得天獨厚的生態(tài)環(huán)境造就了巖茶的“巖韻”。

    據(jù)考證，武夷山整體環(huán)境良好，尤其是三坑兩澗和九曲溪畔的土質(zhì)多為巖石風(fēng)化后的砂礫壤土，結(jié)構(gòu)疏松，酸度適宜，富含有機質(zhì)和礦物質(zhì)；再者，制茶方法沿用傳統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)，其中最主要的是鮮葉中開面采，中度萎調(diào)，做青以“三紅七綠”的發(fā)酵程度為標(biāo)準(zhǔn)，并用文火慢焙；采用有機茶的管理辦法，不施化肥不噴農(nóng)藥，無公害無污染；另外，武夷山早先的茶樹品種多是奇種、水仙，目前有肉桂和選育出的新品種，均成為反映“巖韻”特有品質(zhì)的有效載體。

    就像山西特產(chǎn)老陳醋一樣，一旦離開這一方水土，即使拿上配方到其它某個地方去生產(chǎn)，那也一定不是正宗的老陳醋。真可謂一方水土養(yǎng)一方人啊，是武夷山這種特有的地理和人文環(huán)境，孕育出“巖韻”特有的巖骨花香。
 

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