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蘇州評(píng)出“碧螺春”炒茶冠軍
新華網(wǎng)江蘇頻道南京3月21日電 ２０日下午，來(lái)自蘇州"碧螺春"茶鄉(xiāng)的１０位炒茶能手，在吳中區(qū)東山鎮(zhèn)進(jìn)行了一次激烈的炒茶擂臺(tái)賽，最后由評(píng)茶專家評(píng)出了碧螺春茶炒茶冠軍。
參加今天碧螺春茶炒茶擂臺(tái)賽的１０位選手，都是碧螺春茶原產(chǎn)地、蘇州市吳中區(qū)東山鎮(zhèn)和西山鎮(zhèn)的炒茶高手。分別是東山鎮(zhèn)的周林才、葉錫賢、葉慶耀、施躍文、查恩春；西山鎮(zhèn)的蔣林根、王惠良、李岳明、蘇俊剛、馬愛(ài)民。他們有的已有３０年的炒茶功夫，最短的也有１０多年的炒茶經(jīng)驗(yàn)。選手們經(jīng)過(guò)高溫殺青、捻揉成型、搓團(tuán)顯毫、文火干燥四道工序，在長(zhǎng)達(dá)４０分鐘的緊張炒作之后，色澤如春、卷曲似螺的碧螺春茶終于炒制完成。這次擂臺(tái)賽由國(guó)家國(guó)家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師趙香玉、蘇州市茶葉協(xié)會(huì)國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師謝燮清等擔(dān)任評(píng)委。經(jīng)過(guò)評(píng)茶師品評(píng)，獲得炒茶冠軍的是來(lái)自東山鎮(zhèn)的施躍文，二、三名分別是來(lái)自東山鎮(zhèn)的查恩春與周林才。
炒茶是指將剛采摘下來(lái)的新茶加工為成品茶的過(guò)程。炒茶既講究技巧、手法，也講究火候、溫度，需要炒茶選手和火工密切配合，憑的全是技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)。選手和火工彼此默契配合，可以說(shuō)是融為一體。炒茶大約需要４０分鐘。每道工序都要把握好火候、溫度和力度。高溫殺青階段鍋?zhàn)拥臏囟却蠹s在２００到３００攝氏度，需要不停地翻炒，功夫不到家，茶葉就會(huì)焦黃。捻揉成型、搓團(tuán)顯毫十分講究手法，只有炒茶行家，炒出的碧螺春茶才會(huì)渾身披滿茸毫、卷曲似呈碧螺。文火干燥階段采用輕揉、輕炒的手法，使茶葉形狀固定，茸毫畢露、水分蒸發(fā)�！ �
碧螺春茶是我國(guó)十大名茶之一，以"纖細(xì)多毫、卷曲呈螺、嫩香持久、滋味鮮醇、回味甘甜"的獨(dú)特品質(zhì)享譽(yù)中外。２００２年國(guó)家質(zhì)檢總局對(duì)洞庭（山）碧螺春茶采取了一系列原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)措施，使碧螺春茶身價(jià)倍增。在２００３年洞庭（山）碧螺春茶"天下第一鍋"現(xiàn)炒現(xiàn)賣競(jìng)拍中，５００克茶葉竟拍得了２２萬(wàn)元的天價(jià)。蘇州市吳中區(qū)的東山、西山兩鎮(zhèn)，一個(gè)是伸入太湖的半島，一個(gè)是太湖中最大的、也是國(guó)內(nèi)內(nèi)湖中最大的島嶼。這兩個(gè)鎮(zhèn)云霧多，濕度大，水質(zhì)好，無(wú)污染，氣候溫和，空氣清新，是有名的"花果山、魚(yú)米鄉(xiāng)"。碧螺春茶常年生長(zhǎng)在此，因而格外芬芳濃郁。東山、西山兩鎮(zhèn)現(xiàn)有茶農(nóng)１７０００多戶、茶園２８０００多畝，每年茶產(chǎn)量在２３０噸左右。
2004年3月26日
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