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南北茶藝館挑戰(zhàn)“大碗茶”
信報(bào)訊（實(shí)習(xí)記者單燕蓉）在杭式茶樓進(jìn)駐北京之前，北京頗有名氣的茶館便是由前門大碗茶發(fā)展起來的老舍茶館，可昨天記者卻發(fā)現(xiàn)，如今市面上的茶館大都是“茶藝館”，大大小小的也有３００多家，京韻茶館正面臨越來越多外來茶樓的挑戰(zhàn)。
由于新茶樓的不斷涌現(xiàn)，驅(qū)使不少北京本土茶樓不斷推陳出新，京西薊門橋邊的品茗齋茶藝館以包間分割的形式變化銷售形式，同時(shí)還推出臺式、京味兒、日式、藏式等茶藝。而位于天橋街道的天樂茶園不僅有風(fēng)味小吃，還有老天橋的游藝演出，與以往相比，在茶藝推銷上有了不小的變化。
與京韻茶樓紛紛“變臉”的是，外來戶茶樓對進(jìn)京卻顯得信心十足。位于月壇的西子湖茶樓早在半個(gè)月前，就在安定門外大街開出了第二家。茶樓李總表示對進(jìn)駐北京市場信心十足，因?yàn)楹际讲铇遣桓汴柎喊籽叩氖恰捌矫瘛甭肪�，“老百姓要一份４８塊錢的茶可以坐上一天，一日三餐都解決了�！睋�(jù)他介紹，除了地道虎跑水泡西湖龍井之外，還可以嘗到片兒川、千張包等地道的杭式小吃。
針對不斷開張的外地茶樓，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，在北京這個(gè)寸土寸金，房租又高的情況下，降價(jià)消費(fèi)根本無法實(shí)現(xiàn)，同時(shí)，北京人并不像南方人那樣愛喝茶，所以客流量小，類似“薄利多銷”的經(jīng)營理念也行不通。但如果建成綜合性茶樓，以廣州、杭州的消費(fèi)模式綜合起來發(fā)展，價(jià)格自然會相應(yīng)降低。但是，也有人認(rèn)為，茶樓紛紛出現(xiàn)，并不見得是件壞事。由于行業(yè)競爭壓力的不斷出現(xiàn)，使北京的茶館行業(yè)獲得發(fā)展，這樣反而可能促進(jìn)京城茶樓消費(fèi)的多樣化，改變以往京韻茶樓單打獨(dú)斗的場面。
來源: 北京娛樂信報(bào)
2004年3月23日
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