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作者：洪慧敏;徐彥 來源：今日早報(bào)
記者昨天從西湖風(fēng)景名勝區(qū)管委會(huì)經(jīng)濟(jì)與社會(huì)發(fā)展局了解到，今年下半年，西湖龍井的傳統(tǒng)炒茶技藝將申報(bào)國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。如果申報(bào)成功，西湖龍井炒茶技藝將成為中國第二個(gè)茶類國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。目前我國惟一的茶類國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是福建武夷巖茶(大紅袍)制作技藝。
“年輕人不愛學(xué)炒西湖龍井，這項(xiàng)技藝就將面臨失傳。”西湖風(fēng)景名勝區(qū)管委會(huì)有關(guān)負(fù)責(zé)人說，“我們打算申報(bào)國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是想保護(hù)我們獨(dú)特的炒茶技藝，并由此鼓勵(lì)更多的年輕人成為炒茶能手�！�
從今天開始，西湖風(fēng)景名勝區(qū)管委會(huì)和西湖街道辦事處將組織100個(gè)本地年輕人，集中免費(fèi)培訓(xùn)學(xué)習(xí)西湖龍井的炒茶技術(shù)，“2007年西湖龍井炒茶技藝大賽活動(dòng)”將就此拉開序幕。在培訓(xùn)結(jié)束后，還將進(jìn)行“青年炒茶王”的比賽，勝出的年輕人將獲得獎(jiǎng)勵(lì)。
炒茶技藝至關(guān)重要
“西湖龍井能產(chǎn)生獨(dú)特的滋味和香氣，跟茶葉樹種、生長地方、炒茶技藝三者密切相關(guān)。”國家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心國家一級(jí)評(píng)茶師沈紅說。 “機(jī)器炒的茶看看很漂亮，口感卻比全手工茶差很多。”沈紅說，“用機(jī)器炒，會(huì)讓西湖龍井丟失特色和傳統(tǒng)。而國家原產(chǎn)地保護(hù)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，西湖龍井要用手工制成�！�
“傳統(tǒng)的炒茶技藝是西湖龍井能稱為‘西湖龍井’的重要特色�！蔽骱L(fēng)景名勝區(qū)管委會(huì)有關(guān)負(fù)責(zé)人說。
浙江大學(xué)茶葉研究所須海榮副教授則表示，西湖龍井的炒茶方法十分獨(dú)特，如果申報(bào)國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)成功，將確立西湖龍井炒茶技藝在全國的地位。
培養(yǎng)新人刻不容緩
由于龍井茶的炒制非常講究抓、扣、磨、壓、推等手法，而且經(jīng)常要在240°C-300°C之間的鍋中操作，一不小心，手就會(huì)被燙起泡。炒一斤茶，炒茶工要連續(xù)坐6個(gè)小時(shí)至8個(gè)小時(shí)，非常辛苦。久而久之，很多老茶工患上了肩周炎�！爸灰⒆幽茏x書，能找份工作，我們家長盡量不讓年輕人學(xué)炒茶�！�2003年西湖龍井的“炒茶王”、梅家塢村的茶農(nóng)梅有偉說。
記者了解到，西湖龍井茶的發(fā)源地、國家禮品茶生產(chǎn)基地、西湖龍井一級(jí)保護(hù)區(qū)的西湖風(fēng)景名勝區(qū)目前有茶農(nóng)5700多人，會(huì)炒茶的僅有50%左右，而且年紀(jì)大多在40周歲以上。
“如果再不提倡年輕人學(xué)炒茶，西湖龍井的炒茶技藝今后將可能失傳，后人將可能喝不到西湖龍井�！蔽骱埦璁a(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)商秘書長擔(dān)憂地說。
為了改變這一現(xiàn)狀，西湖街道辦事處已在3月初向下屬的翁家山、龍井、梅家塢等10個(gè)村發(fā)布了“2007年西湖龍井炒茶技藝大賽活動(dòng)”的通知，并要求每個(gè)村必須派10至15個(gè)年輕人來學(xué)習(xí)西湖龍井的炒茶技藝。培養(yǎng)一批年輕炒茶能手，已經(jīng)成了當(dāng)務(wù)之急。
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網(wǎng)絡(luò)實(shí)名：武夷巖茶、武夷山大紅袍
通用網(wǎng)址：武夷巖茶
武夷巖茶在線 www.wystea.com
2007-03-13
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