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□ 黃賢庚
來源：武夷山資訊
武夷山是中國一個古老而著名的茶鄉(xiāng)，武夷巖茶是一種特殊的優(yōu)質(zhì)名茶。自然在經(jīng)營上、制作上也存在特殊性：如產(chǎn)權(quán)上，武夷巖茶早期為寺廟所有，后逐步被茶商贖買；管理上，包頭向茶商(老板)承包，交納干茶取包價；工藝上，全部采用手工制作；用工上，大都是江西上饒、鉛山縣一帶的閩南移民后裔，等等。這些傳統(tǒng)復(fù)雜的過程中，流傳著不少軼聞趣事。筆者將之整理成文，以饗讀者及愛茶同仁。
富有的茶客
這里說的茶客,
并非喝茶的客人,而是指做茶生意的商家，武夷山人背地里稱他們?yōu)椤安杩汀�，�?dāng)面稱之為老板。清代、民國間就有山西之“西客”和閩南之“下府客”發(fā)之于武夷茶。有則故事云：古有閩南茶商販武夷茶到新加坡，客死他鄉(xiāng)，魂化為鳥，每年春茶時節(jié)到武夷山啼叫：“下府郎上”（閩南語）。意叫閩南茶商來收茶，春茶下山鳥也飛走，據(jù)云是去看各地行情、推介巖茶，山人美其名為“茶介鳥”。
清時起源于武夷山的巖茶(即烏龍茶)，主要由當(dāng)時閩南入武夷山為僧的所管寺廟所有。這些僧人深感巖茶品質(zhì)優(yōu)異，將之傳至閩南，便有閩南茶商入武夷購買轉(zhuǎn)賣，后逐步延至潮州、廣州地區(qū)。便以方言為系，形成下府、潮汕、廣州三幫，其中以下府幫為最。這些茶商，先是批量購買巖茶，后便是定廠包銷，再后就購山、購廠自產(chǎn)自制。據(jù)林馥泉調(diào)查，時山中茶廠達(dá)95家，除崇安縣公產(chǎn)8家、張?zhí)旄Ｊ痉恫鑿S2家，其他屬“三幫”所有。他們還在武夷山麓的赤石街興辦茶行(莊)，經(jīng)營武夷巖茶。時赤石街行人如梭，舟筏泊岸，晚上燈火通明，青樓清音徹夜，“金崇安”由茶而得名，“小杭州”也冠之于赤石�？谷諔�(zhàn)爭期間，由于道途梗阻，許多茶山荒蕪，茶價下跌，茶行(莊)只剩30來家。
三幫茶茶商，將巖上茶廠所制巖茶，挑到赤石茶行(莊)精制、打包，順建溪運到閩南、潮汕、廣州，深得富庶的沿海地區(qū)文人雅士、富商貴人的青睞，逐步傳至港臺和東南亞。清乾隆《龍�？h志》對之高度贊賞。清歷史學(xué)家連橫(1878-1936)的《雅堂文集·茗談》中所記，為人感嘆。文曰：“臺人品茶……茗必武夷，壺必孟臣，杯必若琛，三者為品茶之要，非此不足自豪，且不足待客�！睋�(jù)云，抗日時，有時茶道中阻，癮君子惶惶不可終日，以所存往日的茶葉包裝紙盒嗅之，以過其癮。有的富家因長飲“武夷”而傾家蕩產(chǎn)。凡此說明其時巖茶之身價。
如此豐厚茶利，引得沿海鬧市的茶老板不辭辛勞，爬山逆水北上武夷山區(qū)，察看廠行(莊)所營茶業(yè)生意。有的老板一再加大資本購廠買山，泉州張偉力的“泉苑茶莊”在武夷山已有兩座茶廠，1930年又花三萬銀元購到慧苑東廠后，躊躇滿志，向家人朋友夸言：“得此可安天下矣”，說明當(dāng)時巖茶利潤豐厚，為商家垂涎。
春茶采制時節(jié)，老板們都要來觀看做茶、品評、記數(shù)，有的一個頭春數(shù)度到廠，有的甚至整個住在茶廠，關(guān)心備至。平時則雇經(jīng)理代理人管理，有的則由包頭代管，有記賬先生登賬備查。
平時老板來到茶行(莊)后，由茶行(莊)經(jīng)理等陪同，坐轎至廠察看，詢問情況，有的還會親臨茶山，看茶叢長勢、茶山管理好壞。若對包頭不滿，來年則辭去其職，另請他人包管。
老板衡量包頭的主要標(biāo)準(zhǔn)是茶葉數(shù)量，其次是茶葉質(zhì)量。所以春茶時每到茶廠，都會專門設(shè)小宴請青、焙師傅和帶山，有時還會另給點紅包，以買動此三人為之賣力�！按笕铡睍r，夜間揉茶，給工人煮紅糖粥為點心，廠人戲稱“做月子”(當(dāng)?shù)厝俗鲈伦悠陂g吃紅糖粥)，常言“嘴一動，三分力”。此舉行之有效，促進了工人出力炒揉。
每年春茶期間，老板從茶行(莊)中派心腹，即監(jiān)理到茶廠登記每天茶數(shù)，廠中尊稱此人為“起茶先生”�！跋壬泵刻彀砜粗鴮�(dāng)日焙出之茶秤后裝箱上封，零頭秤后待翌日入箱。這樣每天所采制之茶都有數(shù)量，不可缺數(shù)，也不能并日登記�！跋壬眰溆行t，煮菜自用，足見待遇非同一般。
刻薄的包頭
武夷山各巖茶廠大都為下府、潮汕、廣州三幫所有。這些茶老板平時大多在自己家鄉(xiāng)或外出經(jīng)銷茶葉，他們將武夷山的茶山包給當(dāng)?shù)厝?多為江西上饒、鉛山縣的閩南移民后裔)管理、采制，這種專門給老板制茶、管茶的人，當(dāng)?shù)亟y(tǒng)稱為“包頭”�！鞍^”分有大包和小包�！按蟀辈坏锤刹钄�(shù)量取“包價”，還要包添制和購買必要的制茶工具、所用器具；“小包”則純按所交干茶取“包價”�？谷諘r期，每斤干茶“包價”一元，“大包”為一元二角；建國前夕每斤干茶“小包”按50斤谷子折價(其實谷子已較前便宜了許多)，“大包”每斤茶約按60斤谷子。當(dāng)然也要看茶質(zhì)量，特好、特差的都會加價和減錢。
包頭賺取老板的錢財?shù)牧硪煌緩�，是幫老板管山。每年茶山要挖、平二道鋤頭。工人大都按點工計酬，抗日時期每天每人2角，領(lǐng)頭者2角5分，此中包頭能虛報一點。但是“填客土”(武夷巖茶傳統(tǒng)的茶山有效管理法)包頭就可從中虛報天數(shù)和面積，這是包頭最喜歡承接的項目。
包頭對茶事非常熟悉，也精于核算和功于心計，對工人刻薄，自己不勞動，卻賺到大錢。
每年元宵之后，或更早些，包頭即雇定了帶山、青焙師，並通過帶山雇請采工，青焙工人則由青、焙師傅雇請。一個采茶工一春要采50來斤(老秤，下同)干茶之茶青，包括炒揉；青焙工一春每人要做300來斤干茶。這是武夷巖茶廠的標(biāo)準(zhǔn)。若一個千斤茶廠，要用20只茶籃，即20位采工；撿茶則是采工的一半，即“二采一撿”；做青4-5人：一位師傅，一位“二手”，其他為“幫青”，大廠設(shè)“三手”；做焙3-4人：一位師傅，一個簸茶，一或二個收茶、焙茶、打雜等；另請一個做飯，包挑青、挑柴、打掃衛(wèi)生、點燈等，大廠則有專門挑青的。一個千斤廠大約用工40多人。
包頭為了降低本錢，除了用工要按山中標(biāo)準(zhǔn)雇請外，其他方面則厲行節(jié)支。最明顯是伙食，三餐都是粗糙的大米，堅硬的米飯，所謂的“菜”就是一碗咸的帶苦的淹菜，外加煮米湯。有位叫“老葉公”的包頭，連米湯都不讓工人吃，全部倒去喂豬。武夷山歌唱到：“想起崇安(時為縣，1989年改武夷山市)真可憐，半碗淹菜半碗鹽……”好在老祖宗立下了一個規(guī)矩：即五天做一個“墟”，外加“開山”“下山”兩儀式，工人可從中得到改善伙食。作“墟”就有豬肉和豆腐、豆腐泡、豆芽之類吃；“開山”、“下山”還要打“麻芝粿”，有加水稀釋的“水酒”，以為慶賀。此規(guī)矩各廠都不敢隨意免掉，否則要被工人唾罵，只是標(biāo)準(zhǔn)差異而已。另外茶工入廠時，包頭要給每人一斤豬肉，用紅線扎好，以作為一春之私菜。如沒此規(guī)矩，20來天茶工們怎么熬得住。
工人一般都睡在矮樓地板上，稻草地鋪，杉木為枕。包頭還要向工人收取被租錢。
有的包頭為了趕時節(jié)和節(jié)約米飯，暗中指使帶山，提前用餐后，背籃出廠，工人只得隨后跟上，有的動作慢者，只好把米飯淹菜放入圍裙中，邊走邊吃。包頭看到工人(含女工)自帶咸魚、咸蛋之類就不高興，因為此菜會多吃飯；若工人自帶豬肉，包頭就會笑了，吃豬肉會少吃飯�？梢姲^何等之“鉆”。茶工帶菜也非常有限，大多只帶幾個咸蛋，便于保存。一個咸蛋吃一二天，如今人用味精一樣，“一個咸蛋吃三天”也并非戲說。所以茶工們把“包頭”叫作“哭啕”(閩南語諧音“絕種”)，甚至借用武夷山中一種鳥叫：“哭啕哭大大”來詛咒包頭絕種絕的光光，以泄心中憤恨，表現(xiàn)出對包頭的強烈不滿。
難為的帶山
所謂的“帶山”，即是武夷山各巖茶廠帶領(lǐng)、指導(dǎo)、監(jiān)督采茶工的領(lǐng)頭人。
帶山由包頭雇請，受包頭委托代請采工，大都是包頭鄰近的村人，并代付給定金，作為“合同”。按包頭通知，帶采工進廠，并指定鋪位，分給茶籃、棕衣、斗笠、草鞋之類，并囑咐交待注意事項、規(guī)矩。
“開山”之日一早，不準(zhǔn)說話聲張，帶山人先拿勺盛飯，采工依次跟上，大家不準(zhǔn)坐凳，站著桌邊吃飯。早餐畢，帶山背茶籃出廠，工人緊跟。不能回頭看放鞭炮，據(jù)說看者會得紅眼病。一路鴉雀無聲，直達(dá)茶山，帶山以手指點，采工分叢采摘，大約半個時辰，包頭上山給諸人分煙，這時大家才可出聲說話。此后便不分粗話俗語、吼唱亂說，甚至在廠中與撿茶女工打情罵俏，任憑自由，包頭和帶山?jīng)Q不干涉。
晚上聽到“梆聲”，帶山要催促采工起床炒揉茶。帶山來回走動察看：青有沒有炒熟、均勻，揉時茶葉有沒有走散、成條……。若青葉不熟，則責(zé)之：“做生飯了”；青葉水分太多，則令之：“吊手！”(把青提起散落)，茶葉散在鍋邊、灶臺時，則叱之：“把屁股夾緊！”(指手掌后根并攏)……帶山人樣樣在行，否則壓不住鎮(zhèn)。帶山雖不要參與炒揉，但也要干力氣活，那就到青間駝扛要炒的茶青，一簍上百斤，沒兩斤力氣，是上不了肩、要被人取笑的。
帶山還要和青師傅搞好關(guān)系，否則各受其累。如當(dāng)日采什么地方茶，什么品種？提前告知，讓青師傅好作安排；若帶山要捉弄做青人，會把難“倒青”（即今萎凋）的品種或長勢旺的茶青放到下午或傍晚采摘，茶青到廠時已無太陽，做青人無可奈何，只得把茶青抬上青樓，燒柴熱烘，不但費力，而且做出之茶，也不如日光“倒青”的理想。這種故意的惡作劇，如讓青師傅知道了，會進行報復(fù)：他們在駝炒茶青時，有意把青簍放在地面上（本來放在四腳架上），讓帶山彎腰扛上肩，百來斤東西一個上肩談何容易�？覆簧蠒r，做青人會惡言相譏；“雞腿”（老枝）較多時，青師傅會撿出一把交給帶山，甚至拿給包頭看，讓帶山難堪或受包頭責(zé)罵。所以帶山都會和青、焙師時搞好關(guān)系，以求相安無事。
帶山主要是向包頭負(fù)責(zé)，起碼要求是：勿漏山場，勿丟茶株，勿采濫（不干凈）叢，勿老了茶，勿紅了茶葉，勿帶“雞腿”，采摘適時，炒揉到家。多采茶青，多出干茶，包頭高興，帶山不但可得高工錢，而且來年“走廠”，無需另行上門求人。
帶山還要協(xié)助包頭開好明、暗秤，以定采工等級。有的帶山，也會與包頭沆瀣一氣，盤剝采茶工。對包頭來說，帶山對之非常重的，所以帶山工錢很高，一般是拿兩個頭等采工的工錢，大約等于該廠中等采工工錢的三倍。
帶山和采工的矛盾是難免和普遍的，春茶“下山”時，采工們會拿帶山來出氣，形似玩笑。有的甚至群起去脫掉帶山的褲子，用纖細(xì)的棕毛扎住帶山人的“那個東西”，牽著游廠。據(jù)云，此乃巖上茶廠古老民俗，所以帶山也不便發(fā)作翻臉，包頭也不制止，任他們玩上一陣。
可憐的采茶工
武夷茶鄉(xiāng)，茶山多在峰巖、山谷間，采茶是件極為辛苦的勞作。采工白天翻山越嶺采摘，晚上還要炒、揉。這是項重體力之活，除了幾個燒火、走水焙的童工之外，雇用的大都是壯
年男子。采工們常哀嘆自己“可憐”。采工天一亮就背簍上山，采到天黑才回廠。除非茶趕不上采摘，否則天天如此。收工吃飯后，即刻倒床，剛?cè)豚駠�，“梆聲”一響，就得起來炒揉茶葉。有時直到天亮，匆匆早飯，又得上山，常是夜以繼日。
遇上茶葉盛產(chǎn)的“中撥”（高峰）時節(jié)，包頭、帶山更是如催命鬼，工人腳底生煙，無片刻歇息。包頭甚至指使帶山提前吃飯出廠，動作慢者，只好把干飯、淹菜抓入圍裙，邊走邊吃。
采工吃的三餐糙米飯，千篇一律的淹菜非常之咸。好在不知哪位仁慈的老祖宗訂下一條規(guī)矩：五天一“墟”和“開山”、“下山”兩儀式，包頭得給全廠工人改善一餐。采茶工的中餐是非得在山上吃的，即使是在近在咫尺的廠門口，也不得進廠用餐，不管是下大雨刮大風(fēng)，都是如此。美其名曰：“是老規(guī)矩”，其實是怕采工進廠吃飯，拖延了時間。
最為辛苦的每晚的炒揉茶，不但要熬夜，還的花大力氣。炒青時一不小心，手就被紅鍋燙出水泡；揉茶時不下大力氣，則揉不成條；燒火和走水焙的童工，左右不是人，火燒大了小了、接篩快了慢了，都要遭大人“罵”幾句，其實大多是一種提神的吆喝。進入“中撥”時間，常是夜以繼日，茶揉完了，天也亮了，俗叫“天光照”，吃過早飯，就得背簍上山。走路都會歪倒，靠著茶樹都會睡著。當(dāng)時流行的山歌，道出了他們的辛酸苦楚：“想起崇安沒走頭，半夜三更爬上樓；三捆稻草打官鋪，一支杉木做枕頭�！绷硪皇壮健跋肫鸪绨舱婵蓱z，半碗淹菜半碗鹽；茶樹腳下賺飯吃，燈火腳下賺工錢。”崇安，為武夷山市前身縣名，采茶工跨省步行而來，俗稱“走”廠；所謂“官鋪”即統(tǒng)鋪；“燈火腳下”即熬夜之意。當(dāng)然“走廠”的工錢比之在家種田是高得多了，所以才會有人徒步二百多里而來賺此辛苦之錢。一個頭春下來，都要掉了好幾斤肉，吃不了苦的，“走”了一次后，想而后怕，從此不敢再“走”。
采工的工錢：抗戰(zhàn)時，大廠頭等約30來元，小廠頭等約20來元；建國前，大廠頭等約26方米（約為300斤），小廠頭等約24方，或更少些。雇請時講明，一旦拿了定金，就非來不可。
工錢分等方法是以“開秤”的茶青數(shù)量定的：一個頭春二次明秤，二次暗秤（俗叫“奸秤”，意為捉偷懶者）。明秤，選在茶行較均勻的茶園公開進行；暗秤，則是突然襲擊。若采之不及時，包頭會多搞二、三次明暗秤，以趕進度。當(dāng)日采最少者，收工時拿小旗回家，會被撿茶女工或他人取笑。包頭以明、暗秤的總量來評等，一個廠有等級若干，大都是童工把尾。
受敬的青師傅
青師傅，即做青的掌門人。在武夷山巖茶廠也稱“頭手”。以千斤茶廠而言，做青約4-5人，“頭手”之下有“二手”（大廠還設(shè)“三手”），以下為“幫青”，其中有個童工，多為撿青、打雜。
青師傅是巖茶制作中最重要的角色，是出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茶的關(guān)鍵人物。所以每個廠對青師傅的選擇、雇請都十分慎重。有的高手是在上年春茶“下山”時就被談妥雇定的。有的當(dāng)年在某廠制出好茶后，該廠會極力挽留，他廠老板、包頭也會想方設(shè)法去“挖”；而未做出好茶者，或失誤出錯者，深感臉上無光，也無人主動上門聘請，只得悄悄上他廠謀事。所以青師傅們都十分在意名聲，用心做茶。據(jù)說，民國初時，有位上饒縣董團鄉(xiāng)礁石村陳姓青師傅（小名：麻雀鳥）手藝極高，名聲很大，成了廠家追逐的對象，工錢不但高于他人，而且每年來廠時，廠家會出錢租轎子抬他進廠，很是風(fēng)光，在武夷巖上成為佳話流傳。另一位名叫陳禮貌師傅，老板一次性給銀50元，以作為其終身定金，身價不凡。山中青師傅陳、黃、葉、蘇姓居多，以陳姓為最，原因是時家族規(guī)定，帶徒只得帶本族人。
做青人之辛勞不亞于采茶工，只是不要被日曬或雨淋而已。每天上午八九時，就有茶青源源入廠。晴天要立即“開青”（即分篩抖開）曬青，一會兒要進行拼篩，再一會又要移入走廊上晾架；雨天，還得把青抬上青樓燒柴熱烘，并要翻攤，翻攤時柴煙熏得眼淚直出。茶青的曬、烘是十分講究時效的，所以做青人腳要不停的奔走，手要不停動作，眼要不停的觀察。
茶青逐步移入青間后，便進入了關(guān)鍵的“走水”、“做青”的關(guān)鍵階段，急不的，慢不的，重不的，輕不的，懶不的、勤不的……。特別是遇到極品茶時，師傅要“提起眉毛來做”，怕出半點差錯。
青師傅是要“兩下子的”，否則不敢“走廠”。“開青”是第一關(guān)：茶青進廠，倒入青弧（一種如電視收視器的鍋狀大竹簍），師傅（或二手）和老手幫青對面而立。一摞竹篩靠于開青人身后，師傅提起竹篩放在茶青上，對面幫青二手抓起一把甩于篩上，師傅兩手持篩一轉(zhuǎn)，茶青均勻散開，偶有缺處，幫手抓起一撮補上，下手們依次傳遞整齊推上曬青架。這是一手絕活非常迅速，開一篩就是幾秒鐘。有的不會“轉(zhuǎn)”則用“抖”，反正要均勻攤開，否則，不敢站在“開青”位置上。有的人幫了一輩子青，到老都不會“開青”，古話說這種人“無師傅命”。傳云，有位師傅能雙手背后開青，如反彈琵琶，令人驚嘆。
當(dāng)然青師傅的“絕技”還要會看“倒青”、“走水”、“還陽”和“辨香”……。武夷山的很多青師傅，都“各有一手”，山人給他們的外號有：勤師傅、“懶”師傅、“睡”師傅、“蠻”師傅……，勤者自己老盯住茶葉，且動手；懶者只看不動手，一般為大廠師傅；睡者每晚交待清楚事后，必定要睡一會兒，不等下手叫喚就會起來，生物鐘極靈，從不誤事；蠻師傅，只在青繼不上炒時，或“不來時”會用“重手”或“堆放”促之發(fā)酵，但促之有度，不會壞事。這些高手們都有訣竅，但關(guān)鍵還在認(rèn)真。
青師傅待茶青炒揉完畢，才可去睡覺，待到翌日八九時，就得起來操作當(dāng)天的事情，如此周而復(fù)始，一個頭春大約要20來天，其中“中撥”（中期大忙）時間，一般有七八天，此間一天只有二三個小時睡眠，極度疲勞。一期春茶下來，人的眼窩深陷，臉色發(fā)黃，胡子拉碴，都得掉了好幾斤肉。
做青人雖苦，但常得到老板和包頭的看望、鼓勵，特別是青師傅。老板臨廠時，一定會加菜小宴青、焙師及帶山等，青師傅自是第一“上賓”。如果茶做得好，老板還會施點小惠，如發(fā)點補貼、給點香煙、送點豬肉，反之也會給以難看臉色。青師傅工錢當(dāng)是全廠最高的，另外還有紅包。
抗戰(zhàn)期間至建國前夕，武夷山出了一批頗有名聲的青師傅：如黃瑞喜、陳禮滿、陳禮樂、陳金滿、陳禮顯、朱運崽、陳遠(yuǎn)水、陳謹(jǐn)造、李樂林、葉壽造、蘇炳溪等，還有釋者王龍輝、周云福、僧悟高，是最末的武夷山僧家制茶高手。他們?yōu)槲湟膸r茶傳統(tǒng)工藝的傳承作出了貢獻，如今大都已經(jīng)仙逝，但山人還常念著他們。只有陳謹(jǐn)造、葉壽造、蘇炳溪如今還健在。
“玩”火的焙師傅
焙師傅、指焙茶的掌門人。也是武夷巖茶制做的重要人物。焙師傅全盤指揮，并要白天復(fù)火；“二手”晚上負(fù)責(zé)看管走水焙、簸黃片、晾茶索；“下手”白天收茶、入焙等。
焙茶靠得就是一個“火”，巖茶工藝有：焙火、燉火、復(fù)火、足火、過火……“火”字在巖茶制作工藝中十分講究�！盎鸸Α保傅氖怯谩盎稹钡募记珊凸Ψ�。如用火來固條索，用火來止發(fā)酵，用火來定香氣，用火來調(diào)湯色，用火來散雜味，用火來防霉變，用火來延久存……。
做焙人每天晚上要把炭火燒旺、燒透、打碎、堆成塔形，復(fù)以薄灰，做高火來走火焙（初干），為何曰“走”，是因為揉后的茶索進入焙籠后，要依次由高火逐走向較低火，到最末時起焙，看焙人也要不停地走動，故曰“走”；用細(xì)灰厚蓋，是做低火慢燉茶。炭多炭少，做成的焙也隨之大�。换鸺被鹇坑眉由w細(xì)灰的厚薄來調(diào)節(jié)。用一把鐵制焙刀和一把木制灰刀，調(diào)動火力；靠一雙手背，一雙眼睛，測定溫度。那時沒有溫度計，更沒有紅外線測溫儀。前不久我暗中考了一下做茶的侄兒，其積累起來的感覺，與溫度計八九不離。
焙有水焙、復(fù)火、補火（俗稱坑火），溫度高的要120度，低的也要80多度。所以焙間如火爐，不管天氣多熱，焙茶師基本上整天都在焙間煎熬。
做焙人每天打焙時要面對烈火，每天焙茶時要身近高溫。他們無法離開熱氣，躲不開高溫，免不了吃灰塵，個個蓬頭垢面。
在武夷山常有“活青死焙”的說法，那不是外行之說，就是青師傅在抬高本行。焙師傅對此大有意見。
其實焙茶師是能通過焙火，對青師傅做出有欠缺的茶進行補救的。如對水走得不透、稍有渥著的茶葉進行補火、慢燉等，清掉部份青氣和雜味。如此為之包頭和青師傅也會對他深存幾分感激。
焙師傅每天要嚴(yán)格按照青師傅的通知，按時燒炭打焙，以便開始炒揉后就有火可供焙茶。打早了，浪費了火力，增加了成本，包頭不高興，第二天的焙茶的火力也會減退許多；焙打遲了，趕不上焙茶，帶山及采茶工會罵罵咧咧，因為起床了無法開始炒揉，浪費了金子般的睡覺時間。焙師傅也有難處，反正做茶這碗不容易吃。
焙師傅還要檢查、督促女工撿茶。首先是要按時完工，以便入焙，到時起茶、裝箱；其次是要女工們撿的干凈。還要檢查簸茶人是否簸凈黃片，以凈茶品，減少澀味。
焙師傅的工錢略低于青師傅，但在廠中也數(shù)“高薪階層”，同樣受到老板、包頭的器重。
手巧的撿茶女
在武夷山巖茶廠中，撿茶也是最基本、最大量的工序。男采女撿，一般比例為二男一女，以千斤廠計，20位采茶工，就要請10位撿茶女，其中是“二撿一巡”，就是兩個撿粗桿的，要有一名巡茶的。巡茶的任務(wù)是復(fù)撿和剔去黃片，一般都是較熟練的“老手”。撿茶雖然輕松,但要眼手并用,全神貫注,一刻不停.
撿茶女工多為是鄰近各村的農(nóng)家婦女，既有年長者，也有妙齡輩，大都是跟班而來，以便有個照應(yīng)。她們以鄰近的角亭、下梅、黃柏村居多，也有星村街、崇安城的。撿茶女進廠時自帶被褥等用具類，有的還帶馬桶，因為當(dāng)時廠中沒有女茅房。包頭要請男工去幫助挑擔(dān)，俗叫“擔(dān)女人”，方言為“擔(dān)查貌”（閩南語音：女人）。
據(jù)云，更早些年頭，包頭還允許女工攜帶3-4歲小孩，也允許隨帶三五只雞鴨。大凡是當(dāng)時奉行“男外女內(nèi)”的定俗，包頭急于用人，只好答應(yīng)幫助女眷們解除“家憂”，否則大丈夫不同意，女人就走不出家門。但女工要另帶大米給茶廠，包頭確是斤斤計較，此俗后來逐步被屏除。
女工撿茶實行平均分篩制。眼明手快者，早早完成當(dāng)天任務(wù)；動作遲鈍者，則要挑點加班，焙師傅還催促指責(zé)，心慌手忙，懊惱萬分。
“中撥”時分，撿茶女和采工、做青、做焙師一樣，也要加班加點。一早起來，坐到黃昏，腿麻、臂痛、腰酸、眼花，確實難熬時光。
偶遇“小日”較閑時分，采茶、青焙工也愛和撿茶工在一起開開玩笑，甚至打情罵俏。女工們愛“罵”男工，“江西蛤蟆”、“江西老表”，但對青焙、帶山等師傅高工錢、吃另桌又很羨慕，也會主動和他們閑聊、斗嘴。
撿茶女工錢很低，一個頭青下來只能拿到5元（抗日時期），約是中等采茶工的三分之一，其中存有欺視女工之舊俗，委實不公。和如今相比，女工采茶手快眼明者，工錢常比男工更多；撿茶女工能者，工錢不會低于打粗工之男。這與實行男女同工同酬有關(guān)。
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2007-01-30
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