|
品茗時(shí)刻
香味色形鐵觀音
這個(gè)問(wèn)題很難準(zhǔn)確回答。因?yàn)榧词故氰F觀音這樣同一種茶，它的產(chǎn)地，采摘時(shí)間，制作，色澤，口感等等都可能影響到最終的價(jià)格。
如果在安溪等盛產(chǎn)鐵觀音的產(chǎn)地購(gòu)買，毛茶價(jià)格也往往差別很大�？梢詮亩畧A到一二百圓不等(所謂的極品茶價(jià)格有點(diǎn)無(wú)厘頭，咱就不討論了)。泛泛的講，一般春茶比秋茶好，秋茶又比冬茶夏茶好，價(jià)格也就相應(yīng)的有所區(qū)別�？墒怯质墚a(chǎn)量的反調(diào)節(jié)影響，也不能絕對(duì)而論。
所謂茶葉如何品評(píng)。我覺(jué)得不外這么幾點(diǎn)：
首先是香
抓把茶葉聞聞，如果能聞到自然的花草芬芳就算可以，評(píng)價(jià)好壞也不是單純以濃淡來(lái)區(qū)別，還要看持久和感覺(jué)的好壞等等。
香不香是茶的第一影象，也是決定人們?cè)u(píng)價(jià)高低，乃至價(jià)格差異的重要標(biāo)準(zhǔn)。
沖泡之后茶湯的香味比單純聞茶葉要明顯得多，好的茶香聞著會(huì)有神清氣爽的舒服感覺(jué)。這說(shuō)起來(lái)有點(diǎn)玄，但到茶店買茶現(xiàn)在一般都會(huì)泡給你試試，你可以要求同時(shí)泡兩三種，到時(shí)比較一下。
比較烏龍的茶香用蓋杯(北方叫蓋碗)比較直接。沖泡頭兩三遍時(shí)，在倒出茶湯以后用杯蓋乘熱抹抹漲開(kāi)的茶葉，捏著杯蓋舉到鼻子的下方，慢慢捻動(dòng)杯蓋，香氣自然上飄，能夠體會(huì)茶香的全貌；不要把鼻子直接對(duì)著杯蓋的中間，那樣只能聞到茶香的下半段。嘿嘿….這可是個(gè)高手教我的。
其次嘗味
我喜歡的方法是：把剛倒出的茶湯馬上喝，先啜半杯，讓它順著口腔壁徐徐漾開(kāi)，再倒入后半杯，一起送入喉嚨。
說(shuō)起茶湯的滋味，更是一個(gè)人一個(gè)人的體會(huì)，很難有個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。我個(gè)人關(guān)于鐵觀音的感覺(jué)是：入口順滑，苦而不澀為好；勁力強(qiáng)勁，回味持久為好。鐵觀音有個(gè)名堂叫音韻，我是俗人，說(shuō)不清楚。反正只要喉頭舒爽，齒頰流香我就滿意了。
我覺(jué)得那是高人們用通感的修辭手法來(lái)描述吧。
一個(gè)對(duì)茶很有研究的朋友曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：安溪地區(qū)茶農(nóng)們習(xí)慣用是否有“癀酸味”，以及“癀酸味”的持久與否來(lái)評(píng)價(jià)茶味的優(yōu)劣。至于這癀酸味當(dāng)?shù)厝艘舱f(shuō)不清楚。我的理解是一種能讓人覺(jué)得有如清風(fēng)吹過(guò)，口舌生津的美好感覺(jué)。
另外，不外乎觀茶色，看茶形。
現(xiàn)在揉制的鐵觀音發(fā)酵程度都比較輕(這樣茶的花草香比較濃)，所以茶湯橙黃，略帶綠光為好。茶葉形狀完整，鋸齒狀邊緣帶暗紅為好，茶葉破碎，紅邊不規(guī)則較次。
對(duì)于茶，我其實(shí)只是一知半解。既然你點(diǎn)名了，我只好班門弄斧。這里茶人眾多，請(qǐng)大家指正。
最后關(guān)于茶葉的價(jià)格，我認(rèn)為現(xiàn)在大眾化的中等程度偏上的鐵觀音150圓(福州五里亭茶葉市場(chǎng)的參考價(jià))店家完全可以接受。因?yàn)樗麄兇罅坎少?gòu)的毛茶不會(huì)超過(guò)100圓一斤。這樣的茶報(bào)價(jià)一般200左右，侃價(jià)我會(huì)從80開(kāi)始，120基本就能成交。
2004年2月27日
| 
