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作者：南強(qiáng) 在中國(guó)所有名茶中，最神奇、最有爭(zhēng)議的也許就是武夷山大紅袍了。
在民間傳說(shuō)中，大紅袍具有奇特的功效，治過(guò)皇太后的鼓脹病，也治過(guò)狀元的感冒癥，所以，它就成了皇帝親口御封的“貢茶”。為了保護(hù)這稀世珍寶，多年來(lái)，一直有專(zhuān)人甚至有部隊(duì)看守著。而隨著武夷山旅游業(yè)的發(fā)展，傳說(shuō)一傳再傳，于是，在一般人的心目中，大紅袍就變成了神。高聳在崖壁上，蒙著一層神秘的光圈，那樣的可望而不可即�！�
因此，近年來(lái)市場(chǎng)上出現(xiàn)大紅袍商品茶時(shí)，有人便產(chǎn)生了懷疑。數(shù)年前，武夷山一批經(jīng)檢驗(yàn)合格的大紅袍產(chǎn)品運(yùn)往廣東時(shí)，途中竟被當(dāng)作假貨扣了下來(lái)。這事后來(lái)雖然解決了，當(dāng)時(shí)卻造成了很大的尷尬。為什么會(huì)出現(xiàn)這種現(xiàn)象？
為了搞清大紅袍的真實(shí)面目，我翻閱了相關(guān)資料，走訪了專(zhuān)家茶人。我發(fā)現(xiàn)，武夷山的大紅袍，沒(méi)有如同傳說(shuō)般那樣神秘，也不止九龍窠那一棵。它，其實(shí)就是一種品質(zhì)優(yōu)良的巖茶。
武夷山有茶的歷史可以追溯到相當(dāng)久遠(yuǎn)的神農(nóng)氏年代，到宋時(shí)武夷茶則盛極一時(shí)。不過(guò)，那時(shí)的茶主要是稱為“龍鳳團(tuán)茶”的蒸青餅茶。而作為半發(fā)酵烏龍茶的散形條索狀巖茶，直到明末才出現(xiàn)，于清代流行天下。至于大紅袍之名，正式出現(xiàn)的時(shí)間是民國(guó)三十二年（公元1943年），證據(jù)就是九龍窠的摩崖石刻：“大紅袍，民國(guó)三十二年 吳石仙題”。吳是民國(guó)初崇安縣長(zhǎng)。將題字搬上摩崖的，是天心寺僧人。據(jù)武夷山老茶人們說(shuō)，大紅袍的前名是“奇丹”。這種長(zhǎng)著紫紅芽葉的巖茶，雖然很稀少，但絕不止九龍窠一棵。民國(guó)時(shí)《蔣叔南游記》中就有記載，除了九龍窠，天游巖、珠簾洞等處也有。不過(guò)，產(chǎn)量極少，不過(guò)一、兩斤。因此價(jià)格昂貴。當(dāng)代茶圣吳覺(jué)農(nóng)四十年代初在武夷山進(jìn)行茶種調(diào)查時(shí)，也曾在北斗巖發(fā)現(xiàn)過(guò)大紅袍。奇丹之所以改名大紅袍，據(jù)說(shuō)是當(dāng)年吳石仙游覽天心寺時(shí)，僧人以茶招待。吳石仙品賞之后，大加贊嘆。于是，主持便帶他去九龍窠看茶樹(shù)。時(shí)值黃昏，夕陽(yáng)如血，丹巖如火，映襯的茶樹(shù)紅光閃閃，如同披了一件紅袍。所以，當(dāng)吳石仙問(wèn)起茶名時(shí)，主持便脫口而出：大紅袍。
大紅袍的研究，始于上世紀(jì)四十年代的張?zhí)旄�。這位后來(lái)成為茶界泰斗的茶學(xué)專(zhuān)家，與后來(lái)被譽(yù)為“當(dāng)代茶圣”的吳覺(jué)農(nóng)，抱著科學(xué)救國(guó)的偉大理想，先后來(lái)到武夷山，進(jìn)行包括大紅袍在內(nèi)的茶樹(shù)品種培育，以及栽培、制造工藝的科學(xué)研究。遺憾的是，他們的研究，因?yàn)闀r(shí)局動(dòng)蕩，剛剛開(kāi)了個(gè)頭就中斷了。
1953年，年輕的安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)畢業(yè)生姚月明，來(lái)到武夷山投身巖茶事業(yè)。很快就對(duì)大紅袍產(chǎn)生濃厚興趣，由于當(dāng)時(shí)的政治環(huán)境，他的研究只能悄悄地進(jìn)行。經(jīng)過(guò)數(shù)年努力，終于在７0年代無(wú)性繁殖成功了大紅袍，并制出了第一批成品茶。這些茶的優(yōu)異品質(zhì)，很快就獲得了茶界認(rèn)可，成為福建省茶葉外貿(mào)的珍稀品牌，而為海外華人所珍重。就連臺(tái)灣的蔣經(jīng)國(guó)，都曾委托香港茶商，輾轉(zhuǎn)來(lái)武夷山找姚月明買(mǎi)了好幾次。
不久后，武夷山另一位老茶人，當(dāng)時(shí)的武夷山茶科所所長(zhǎng)陳德華，利用九龍窠母本，也培育成功了大紅袍，制作出了成品茶。經(jīng)專(zhuān)家們審評(píng)，完全可以作為商品茶投放市場(chǎng)。事實(shí)上，陳德華研制成功的大紅袍產(chǎn)品，此后便成了茶科所長(zhǎng)期熱銷(xiāo)的金牌產(chǎn)品。那種由陳椽題名大紅袍，印著玉女峰圖案的紅色小包裝盒，在一段相當(dāng)時(shí)間里，從武夷山走向大江南北海內(nèi)外，一度成為巖茶的醒目標(biāo)志。
大紅袍商品茶，一投放市場(chǎng)就獲得了成功。因此引得許多早就慕名，渴望一品的茶客爭(zhēng)相定購(gòu)。然而，在短期內(nèi)，純種大紅袍的種植面積有限。怎么滿足人們對(duì)大紅袍日益增長(zhǎng)的需求，以及日漸變化的不同口味呢？武夷山茶人們經(jīng)過(guò)認(rèn)真的市場(chǎng)調(diào)查，找到了一條切實(shí)可行的發(fā)展大紅袍商品茶路子。武夷山除了大紅袍，還有肉桂，水仙，名叢，奇種等等優(yōu)良茶樹(shù)品種，為什么不能利用這些資源，生產(chǎn)既與純種大紅袍風(fēng)格韻味相似，又能集各種巖茶優(yōu)點(diǎn)為一爐的商品茶呢？當(dāng)然，這種新型的大紅袍茶需要拼配。自從茶葉成為商品，拼配技術(shù)就產(chǎn)生了。茶葉生產(chǎn)過(guò)程，是一種很特殊的過(guò)程。由于茶青的來(lái)源不一，采摘的時(shí)間不一，做青技術(shù)不一，每一個(gè)制作環(huán)節(jié)包括烘焙火候的掌握，都有可能影響到成品茶的質(zhì)量。所以盡管是同一個(gè)茶廠，每一批生產(chǎn)的成品茶，質(zhì)量都不一。而市場(chǎng)上對(duì)商品茶的質(zhì)量要求，卻是有標(biāo)準(zhǔn)的。為了保證商品茶符合市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)，就必須將不同批不同質(zhì)量，不同特點(diǎn)的成品茶，進(jìn)行科學(xué)拼配。當(dāng)然，這種拼配，需要相當(dāng)?shù)慕?jīng)驗(yàn)與技術(shù)。而在不同品種間進(jìn)行拼配，技術(shù)的含金量更高。
天下事難不倒有心人。通過(guò)精心探索與研究，陳德華用純種大紅袍與數(shù)種優(yōu)質(zhì)巖茶為原料拼配成的商品茶，受到了市場(chǎng)和消費(fèi)者的認(rèn)同和歡迎。隨后，這種拼配技術(shù)得到了有效的推廣。
今天，經(jīng)過(guò)武夷山新老茶人們的努力，大紅袍種植面積不斷擴(kuò)大，這些茶樹(shù)，與母樹(shù)具有同樣的性狀特征，正式通過(guò)了國(guó)家級(jí)品種鑒定。大紅袍商品茶數(shù)量也不斷增長(zhǎng)。大紅袍，終于從神話走向了現(xiàn)實(shí)，從高高在上走向了千家萬(wàn)戶。
隨著大紅袍名聲的不斷擴(kuò)展，市場(chǎng)上難免出現(xiàn)假冒偽劣質(zhì)產(chǎn)品，因此引起消費(fèi)者的不滿。為了保證大紅袍商品茶的質(zhì)量，武夷山市政府根據(jù)專(zhuān)家的意見(jiàn)和消費(fèi)者的要求，申請(qǐng)了包括大紅袍在內(nèi)的武夷巖茶原產(chǎn)地保護(hù)，并且制訂了強(qiáng)制性的大紅袍感官質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；同時(shí)，對(duì)武夷山茶葉市場(chǎng)進(jìn)行整頓，實(shí)行上市審批和茶葉專(zhuān)銷(xiāo)點(diǎn)制度。這些措施，有效地維護(hù)了大紅袍的聲譽(yù)，使大紅袍成為武夷巖茶的著名品牌。如今的消費(fèi)者，只要細(xì)心一點(diǎn)，就不難區(qū)別真假大紅袍。無(wú)論什么樣的外包裝，只要有生產(chǎn)廠家與生產(chǎn)日期，有原產(chǎn)地保護(hù)標(biāo)志，有綠色環(huán)保認(rèn)證標(biāo)志（綠色食品、有機(jī)產(chǎn)品），就可以放心購(gòu)買(mǎi)，放心飲用。如果購(gòu)買(mǎi)散裝的大紅袍，最好是到武夷山的專(zhuān)賣(mài)店或者直接找廠家。
我曾花費(fèi)相當(dāng)?shù)木�，搜集不同廠家的大紅袍產(chǎn)品，比較它們的質(zhì)量。我覺(jué)的，那些著名廠家與茶人生產(chǎn)的大紅袍商品茶，雖說(shuō)風(fēng)格有所差異，但是都具有武夷巖茶香高味醇的共同特點(diǎn)。與一般巖茶相比，無(wú)論香氣與湯水都顯得更有層次和變化。用傳統(tǒng)工藝精心制作的大紅袍商品茶，不僅保持了大紅袍母本的獨(dú)特巖韻，而且綜合發(fā)揮了巖茶的所有優(yōu)點(diǎn)。同一泡茶，開(kāi)初是奇妙的焦糖香，隨后便出現(xiàn)濃郁的桂皮或菖蒲香，三、四水之后，香氣轉(zhuǎn)化成細(xì)銳清幽的蘭花或水仙花香。五、六水之后，茶湯仍保持醇滑甘鮮，令人回味長(zhǎng)久。一邊品飲大紅袍，一邊談古說(shuō)今。日月如梭，多少輝煌一時(shí)的英雄豪杰，灰飛煙滅；光陰似箭，無(wú)數(shù)不可一世的王公貴族，落花流水；只有武夷山水茶，萬(wàn)古千載香醇美。這，或許就是大紅袍給人帶來(lái)的愉悅與享受吧！
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網(wǎng)絡(luò)實(shí)名：武夷巖茶、武夷山大紅袍
通用網(wǎng)址：武夷巖茶
武夷巖茶在線 www.wystea.com
2005-4-11
8:24:05
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