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茶專(zhuān)家不該替“鉛茶”護(hù)短
衛(wèi)生部今年第七次食品衛(wèi)生監(jiān)督抽檢結(jié)果顯示,市售茶葉124份中有12份不合格,11份鉛超標(biāo)茶葉中有9份杭州產(chǎn)龍井茶。然而，面對(duì)嚴(yán)重的商品信譽(yù)危機(jī)，有些問(wèn)題企業(yè)竟拒絕接受采訪說(shuō)：“我們煩也煩死了�！倍械膰�(guó)家級(jí)茶專(zhuān)家給超標(biāo)“鉛茶”拼命護(hù)短的態(tài)度更令人遺憾，令人震驚（見(jiàn)12月6日《青年時(shí)報(bào)》）。
據(jù)知，健康專(zhuān)家表示，鉛過(guò)量進(jìn)入人體會(huì)阻礙血液合成，導(dǎo)致貧血，出現(xiàn)頭痛、眩暈、乏力、困倦、便秘和肢體酸痛等；有的動(dòng)脈硬化、消化道潰瘍和眼底出血等癥狀也與鉛污染有關(guān)。小孩鉛中毒則導(dǎo)致發(fā)育遲緩、食欲不振、行走不便和便秘、失眠、多動(dòng)、聽(tīng)覺(jué)障礙、注意力不集中、智力低下等。茶是中國(guó)人首選飲品，是世界三大飲料之一。鉛超標(biāo)將影響億萬(wàn)人生活和健康，影響中國(guó)的國(guó)際信譽(yù)。
然而，據(jù)《青年時(shí)報(bào)》報(bào)道，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所的楊亞軍所長(zhǎng)說(shuō)，用測(cè)食品的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)測(cè)茶葉，不太妥當(dāng)，“茶葉是特殊食品，含鉛量是比較高。但它和其他食品不一樣，不直接吃到肚子里去，我們喝的是茶泡出來(lái)的水，而鉛的水溶性并不高，國(guó)際上做出的實(shí)驗(yàn)表明，茶葉里的鉛能溶解到水中的最多也就30%，就算按含鉛的最高標(biāo)準(zhǔn)5mg/kg來(lái)算，真正溶到水中的鉛也只有1.5mg/kg，也是完全可以達(dá)到食品食用標(biāo)準(zhǔn)的�！彼L(zhǎng)大人處變不驚、不怪產(chǎn)品反怪標(biāo)準(zhǔn)的態(tài)度，無(wú)疑是在為鉛超標(biāo)茶葉和企業(yè)撐腰打氣，讓社會(huì)承認(rèn)超標(biāo)有理。
但在筆者看來(lái)，這實(shí)在有些一屁股歪坐到問(wèn)題茶葉懷中，信口開(kāi)河、以詭辯術(shù)代替科學(xué)理論的味道。茶葉標(biāo)準(zhǔn)就是茶葉標(biāo)準(zhǔn)，豈能隨意變成茶水標(biāo)準(zhǔn)。其他地方企業(yè)、其他品牌產(chǎn)品并沒(méi)有這樣大面積鉛超標(biāo)，難道對(duì)他們抽檢時(shí)適用了茶水標(biāo)準(zhǔn)不成？如果真像楊所長(zhǎng)辯解的那樣，人喝茶口味濃淡各不同，以對(duì)茶水取代茶葉抽檢，茶水的濃度該是多少？
再說(shuō)，茶葉屬于食品，飲茶與吃茶習(xí)慣并行不悖，有些中藥以茶為藥引，是國(guó)內(nèi)外茶消費(fèi)中公認(rèn)的事實(shí)。據(jù)李銀橋回憶錄披露，毛澤東就不僅喜歡飲茶，還一直保留著將茶葉咀嚼咽下的習(xí)慣，作家姚雪垠1957年寫(xiě)過(guò)一篇題為《惠泉吃茶記》的文章，也曾引起毛澤東的注意。作家周作人也寫(xiě)過(guò)一篇題為《吃茶》的散文。吃茶，本來(lái)就是許多農(nóng)民的習(xí)慣。還有多少城里人在效仿名人“吃茶”習(xí)慣，實(shí)在是個(gè)多得難以統(tǒng)計(jì)的數(shù)字。
今年9月26日《南京日?qǐng)?bào)》登過(guò)題為《日本人愛(ài)“吃茶”》的報(bào)道，稱(chēng)日本人在營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和食品專(zhuān)家的倡導(dǎo)下推行“吃茶”，直接將磨成細(xì)末的優(yōu)質(zhì)綠茶撒在菜肴上。中國(guó)保健網(wǎng)2001年11月23日載文，引用營(yíng)養(yǎng)保健專(zhuān)家的話對(duì)此做出解釋?zhuān)喝毡尽凹宀琛焙写罅靠寡趸煞謨翰杷�，和能使肌膚潔白的維生系C，以及防止皮膚粗糙的維生素A�！俺浴辈枞~才能補(bǔ)充這些不溶于水的營(yíng)養(yǎng)素，不僅有助于預(yù)防消化道癌，同時(shí)還可養(yǎng)顏美容。
筆者引用的這些事實(shí)，在中茶網(wǎng)、營(yíng)養(yǎng)網(wǎng)上都不鮮見(jiàn)，對(duì)楊所長(zhǎng)這樣的專(zhuān)家來(lái)說(shuō)也許是在班門(mén)弄斧。問(wèn)題是，楊所長(zhǎng)們?yōu)楹紊碓诎嚅T(mén)不弄斧，論茶無(wú)視吃茶人？以此態(tài)度如何能引導(dǎo)企業(yè)走出鉛超標(biāo)困境？這樣的專(zhuān)家，到底需要補(bǔ)充茶知識(shí)還是補(bǔ)補(bǔ)科學(xué)家的良知？
2004年2月5日
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