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隨著龍井新茶上市，大街上也出現(xiàn)了很多現(xiàn)場(chǎng)炒茶和銷(xiāo)售的，“現(xiàn)炒現(xiàn)喝”成了商家的一大賣(mài)點(diǎn)。其實(shí)，現(xiàn)炒的龍井并不如貯藏一段時(shí)間后的龍井好喝，香氣也不如后者，消費(fèi)者沒(méi)必要多花冤枉錢(qián)去追求這一“時(shí)尚”。
現(xiàn)炒的龍井往往帶有一股青草味和鐵鍋的火氣味，這是茶葉品嘗中的大忌。此外，剛經(jīng)過(guò)高溫加工的龍井茶，其內(nèi)在物質(zhì)需要一段時(shí)間進(jìn)行重新分布，就像剛出鍋的花生，要冷卻后吃才更香的道理一樣。
現(xiàn)炒的龍井茶最好采取石灰貯藏法。具體做法是：找個(gè)大的罐，把塊狀生石灰放在罐中，上面覆蓋一張紙；將茶葉用紙包好，放在石灰和紙上面，用蓋將罐子密封好（當(dāng)石灰成粉末狀后，要重新更換為塊狀石灰）。這樣貯藏十天半個(gè)月后，生石灰會(huì)吸附掉龍井茶中的青草味和火氣，茶葉原有的香氣也才能恢復(fù)。
如果嫌石灰貯藏法麻煩，也可采取以下幾種方法保存龍井茶：一是低溫冷藏法，即把茶葉裝進(jìn)茶罐里，密封后用塑料袋套好，放入冰箱保存；二是保溫瓶貯藏法，即把茶葉放進(jìn)保溫瓶中，蓋好蓋密封；三是干燥劑保存法，即把茶葉用紙包好，放進(jìn)塑料袋封好，再裝進(jìn)鐵罐，上面放張紙，把干燥劑放在紙上，將鐵罐蓋好密封。貯藏前，一定要先檢查一下茶葉含多少水分。水分含量低，也就是干燥的茶葉才能貯藏；潮濕的茶葉則容易變質(zhì)。檢查方法是用手捏搓茶葉，如果變成粉末狀，說(shuō)明它含水量低，可以存放。
另外，新茶到底能不能馬上喝，也是最近人們比較關(guān)注的問(wèn)題。一般來(lái)說(shuō)，新茶最好放置10天以后再喝，否則其中含量較高的多酚類(lèi)、醛類(lèi)、醇類(lèi)等物質(zhì)對(duì)胃、腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用。
信息來(lái)源：環(huán)球時(shí)報(bào)
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2006-11-30
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