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茶葉中含有維生素A、D、E、K、B1、B2、B3、B5、B6、H、C、P和肌醇等。其中A、D、E、K難溶于水，稱脂溶性維生素，其余為水溶液性維生素，泡茶時(shí)可充分利用。
維生素C對(duì)人體有多種功效，能防治壞血病，增強(qiáng)抵抗力，還有輔助抗癌之功效。茶葉中維生素C的含量，比檸檬、菠蘿、蘋(píng)果、番茄、桔子等水果多得多。如100克檸檬、桔子、番茄中維生素C的含量不到100毫克，蘋(píng)果、菠蘿中的維生素C只有20毫克左右。而100克茶葉中一般含量為100—500毫克維生素C，優(yōu)質(zhì)綠茶中的含量常在250毫克以上，紅茶中的含量相對(duì)較少。每天人體對(duì)維生素C的需要量約為60毫克左右，正常飲食的情況下，每天飲茶3—5杯，基本上可以滿足人體對(duì)維生素C的需求。這在缺乏水果和新鮮蔬菜的情況下尤為重要。
茶葉中除了維生素C以外，還含有豐富的B族維生素。100克茶葉中含硫胺素（B1）150—600微克，核黃素（B2）1300—1700微克，煙酸（B5）5000—7500微克，葉酸（B11）50—76TMGDQ，泛酸（B3）1000—2000微克，生物素（H）50—80微克，肌醇1000微克左右。
除此之外，還含有豐富的維生素P類(lèi)物質(zhì)，這就是茶葉中大量存在的茶多酚，含量為10%—20%。典型的維生素P即蕓香甙，100克茶葉中含有340毫克左右。維生素P能維持微血管正常的透性，增強(qiáng)韌性，防治高血壓和血管硬化，并有抗癌、防衰老之功效。
茶葉中含有的維生素A、D、E、K等多種脂溶性維生素，對(duì)維持人體的正常生長(zhǎng)發(fā)育都很重要。維生素E能促進(jìn)人體生殖機(jī)能的正常發(fā)育，有防衰老的效果。維生素K有止血的功效。茶葉中維生素A源——胡蘿卜素的含量比胡蘿卜還多。每100克茶葉中的維生素E的含量一般高達(dá)50—70毫克，比普通的水果蔬菜高得多。但是它們均不溶于水，人們通過(guò)沖泡方式的飲茶是難以獲得的。只有采用將茶葉細(xì)末一起吃下去，或是用粉茶做成糖果、糕點(diǎn)等食品，才能使這些維生素得以充分利用。
茶葉中所含礦物質(zhì)元素的種類(lèi)也很多，有不少是人體必需的，其中鉀的含量最多，約為3%，而且易溶于水。人體細(xì)胞內(nèi)不能缺鉀，夏天出汗過(guò)多，易引起缺鉀，因此喝茶是補(bǔ)充鉀素的理想方法。茶葉中還含有磷、鈣、鎂、鐵、鋅、鈉、硼、硫、氟等。其中氟對(duì)牙齒有保健作用，100克茶葉中含有10—15毫克氟，80%的氟均可溶于茶湯。
茶葉中含水量有2%—4%的多種氨基酸，大部分是人體必需的。茶葉中還含有少量的蛋白質(zhì)和脂肪，這些都對(duì)補(bǔ)充人體的營(yíng)養(yǎng)有作用。茶葉中可溶于水的糖分，僅含4%—5%，因此茶葉屬低熱量飲料，適合于糖尿病等忌糖患者飲用。臨床試驗(yàn)還表明，用茶葉治療糖尿病效果是明顯的。
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2006-05-02
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