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我國的茶文化已經(jīng)有著幾千年的歷史，茶的種類繁多，以其健身養(yǎng)生、怡情養(yǎng)性的特點(diǎn)深受人們的喜愛。本期將請來多位行家向讀者解說飲茶的健康之道。
科學(xué)：茶中化學(xué)成分決定色、香、味
據(jù)佛山市科學(xué)技術(shù)學(xué)院環(huán)境與健康研究所李艷莉博士介紹，茶葉屬于天然產(chǎn)物，茶質(zhì)關(guān)鍵在于它所含的有效成份。其化學(xué)元素包括有機(jī)化合物和無機(jī)化合物，如蛋白質(zhì)、氨基酸、酚性物、色素、維生素等，還富含碳、氫、氧、鉀、鋁、鐵、鈉、硒等這些人體需要的元素。
人們品茶非常講究色、香、味，氨基酸是形成綠茶“鮮”味的根源；兒茶素、茶黃素和咖啡堿絡(luò)合物是紅茶“濃、強(qiáng)、鮮”的根源。茶湯“濃厚”主要是茶中可溶性物質(zhì)含量高，即水浸出物、酚性物、氧化物等成份高。茶中“苦澀”味是源于酚性酸兒茶素類、酯型兒茶素黃酮類、花青素。其“強(qiáng)烈”感覺主要是兒茶素及其氧化物達(dá)到一定含量后，對人有刺激性從而達(dá)到愉悅的感覺。茶葉的香味同樣決定于它所含的化學(xué)成份。
中醫(yī)：體質(zhì)不同選茶有別
楊小姐在春節(jié)收到了好朋友贈送的鐵觀音綠茶，愛不釋手地連續(xù)泡飲三天，品嘗好茶滋味。但在后來的幾天，楊小姐卻感覺胃腸不適，口淡疲倦。經(jīng)醫(yī)生指點(diǎn)，原因是楊小姐體質(zhì)屬中性偏寒，飲紅茶較為適合。
據(jù)佛山市中醫(yī)院李祥光醫(yī)生說，紅茶是全發(fā)酵品，性味微偏溫；綠茶是不發(fā)酵品，其原有的營養(yǎng)成份保留得最好，但性味微偏涼；烏龍茶是半發(fā)酵品，其性味中性平和。中醫(yī)認(rèn)為茶是人體養(yǎng)生之寶，它具有提神醒腦、消暑利水、消滯下氣、降血脂、抗腫瘤、怡情養(yǎng)性等益處，特別適合高強(qiáng)度的腦力勞動者、戶外勞動者、精神疲倦者。在飲用時最好根據(jù)自己的體質(zhì)、不同的節(jié)令氣候選用，可以靈活變動，飲用時最好不要空腹，最好是熱飲，不要與藥物同用；過量飲用綠茶，容易傷氣傷陰，引起胃痛、口淡、口水多、疲倦等不適。睡眠不好的，睡前不要飲用。
茶客：品茶讓人情操高雅
近年來，茶莊、茶館、茶行都非常流行，足以證明老百姓對飲茶的喜好和欣賞的層次。據(jù)佛山市三盞茶寮茶行主管凌先生說，茶行一般都會有六大類茶葉供應(yīng)，即紅茶、綠茶、烏龍、黑茶、白茶、黃茶，還有檔次較高的名品、花茶或少數(shù)民族茶等。在選擇時應(yīng)考慮它的產(chǎn)地、種植的海拔高度、加工、貯藏、年份、顏色、氣味、外觀、湯色、口感等。以鐵觀音為例，最好的要數(shù)福建安溪產(chǎn)的，秋茶茶粒較深綠色、春茶茶粒較淺綠色，外觀壯實(shí)紅心，泡后三葉一芯、湯色黃中帶綠，滋味醇厚，有天然的蘭花香，具有獨(dú)特的清新韻味。
欣賞茶藝、品茶是集茶美、水美、器美、活美、環(huán)境美、人美于一體，要求安靜、清新、舒適、干凈；細(xì)啜慢飲，達(dá)到美的享受。泡茶主要講究三大要素，一是茶葉量，不同茶類投量不一樣；二是水溫；三是沖泡時間、次數(shù)。以泡龍井為例，首先它不是發(fā)酵茶，不用洗茶，水溫最好是８０度左右，因?yàn)楦邷厝菀资共铚凕S變苦，要用兩個茶壺，一個量開水，一個裝茶湯，這樣可以降低水溫不會沖壞茶膽。在貯藏茶葉時最好根據(jù)茶葉特點(diǎn)貯藏，如綠茶非常容易被氧化，應(yīng)該以鐵罐等器皿密封；如云南普洱磚茶，崇尚自然發(fā)酵，放在干燥通風(fēng)處即可。
信息來源：佛山日報(bào)
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網(wǎng)絡(luò)實(shí)名：武夷巖茶、武夷山大紅袍
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武夷巖茶在線 www.wystea.com
2006-2-25
23:28:00
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