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我們每天的生活中都離不開油，但是面對(duì)超市中琳瑯滿目的各種食用油，究竟吃哪種油更健康，很多人可能并不清楚。其實(shí)，只要了解了各種食用油的營(yíng)養(yǎng)成分，選擇就變得簡(jiǎn)單多了。
據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家介紹，動(dòng)植物油的脂肪主要是由甘油三酯分子組成的。不同的脂肪酸經(jīng)過各式各樣的結(jié)合，在自然界形成無數(shù)種甘油三酯，再通過膳食被人體攝入。而脂肪酸又可分為三類：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。一般而言，動(dòng)物油中的脂肪含飽和脂肪酸較多，如豬油含42.3％，植物油中椰子油及棕櫚油的飽和脂肪酸含量也高。一般植物油中多不飽和脂肪酸含量較豐富。魚油是另一類含多不飽和脂肪酸較多的油。食用油中含單不飽和脂肪酸含量較高的如茶油含78.6％，橄欖油含72.3％。
脂肪是供給人體熱能的三大營(yíng)養(yǎng)素之一，各種脂肪酸對(duì)人體而言都具有重要的生理功能，但是食用含飽和脂肪酸高的食物會(huì)導(dǎo)致血膽固醇濃度上升，因此，一般要求食用飽和脂肪酸只可占總熱量的0％～10％；多不飽和脂肪酸可占總熱量的3％～7％；單不飽和脂肪酸因可預(yù)防冠心病等心血管疾病，并可能取代多不飽和脂肪酸不增也不減血膽固醇濃度而發(fā)揮作用，故單不飽和脂肪酸占總熱量的比例是不限量的。從這個(gè)意義上說，茶油、橄欖油等是最好的食用油。而且，在其他植物油煎至120℃時(shí)，便會(huì)產(chǎn)生少量苯、芘等有害健康物質(zhì)；而茶油在煎到150℃時(shí)，也不會(huì)有此類變化，故茶油也適宜在炸制食物時(shí)使用�，F(xiàn)在，一種名為“潤(rùn)心”的野茶油就倍受京城白領(lǐng)一族的追捧。
信息來源：《健康時(shí)報(bào)》
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2006-2-18
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