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長期以來，我國藏、蒙、哈薩克、維吾爾等少數(shù)民族，就有飲磚茶的習慣。這些磚茶產(chǎn)自四川雅安、湖南益陽等地，這種茶不是通常采摘的嫩芽加工而成的，而是用整技老樹葉加工而成。有研究指出，茶葉中的氟含量，與茶葉的新鮮程度、茶葉的質(zhì)量成反比。故此種磚茶，氟含量高。專家們監(jiān)測，雅安磚茶含氟量每公斤達543——586毫克，益陽產(chǎn)的磚茶為每公斤365——400毫克，約為一般綠茶、花茶的幾十倍到幾百倍。為此，專家們呼吁，為了預防飲磚茶氟中毒，關鍵是要盡快設法降低磚茶的氟含量，要開展低氟磚茶的研究。對于飲茶者來講，為防止飲磚茶氟慢性中毒，應注意做到如下幾點：
1、每天飲磚茶的量應該控制，成人以不超過10克為度，兒童以不超過5克為好。
2、已慢性氟中毒的嗜茶者，不應再飲磚茶或低檔茶，應選用高檔茶。
3、提倡飯后飲茶，避免空腹飲茶；茶葉沖泡時間不要太長，也不要煎煮。
茶中抗氧化劑在食品加工中可起什么作用？
中國農(nóng)科院茶葉研究所，最近研究指出，每百公斤大路茶，可從中提取4公斤抗氧化劑。這種抗氧化劑，加入到茶葉可樂、花生醬及方便面等中，可明顯延長保存時間。這項發(fā)明，也解決了做月餅的一個大問題。因月餅含油量高，易干固變質(zhì)。使用這種茶中提取的抗氧化劑，可以使月餅存放時間，從40天延長到5個月。
紅茶提取物在煙熏制品中的作用是什么？
將紅茶在80——130度用水提取，殘留茶葉再在120——210度用水提取，合并兩次提取液，濃縮、干燥后，即得茶葉粗提取物，其提取率一般為5%——10%。在火腿、香腸、咸肉等腌熏制品加工過程中，如添加此種提取物，能抑制致癌物亞哨胺的合成。有人研究指出，如出火腿加工過程中，加入0.25%此種茶液提取物，能減少95%以上的亞硝胺的合成。
飲磚茶能致氟中毒嗎
飲茶有益身體健康，這是人所共知的；但是飲茶會使人中毒，卻聞所未聞。10年前，工作在四川省衛(wèi)生防疫站的白學信醫(yī)生，寫了“四川西北高原的康巴藏胞存在飲磚茶氟中毒”的調(diào)查報告，最早涉及了此問題。此后，內(nèi)蒙古地方病研究所，在陳巴爾虎旗等七個牧業(yè)旗進了一項長達7年的調(diào)查指出，那些地區(qū)飲用水氟含量低于1.0毫克
升，而牧民熬制奶茶、飲濃茶用的“磚茶”，氟含量達1000毫克
公斤左右，含量很高。那里的成年牧民，平均每天要喝5升水，而且喝的絕大多數(shù)是奶苛和濃茶，兒童也如此。對那里的2290名8-12歲蒙古族兒童的抽樣調(diào)查發(fā)現(xiàn)，90.14%的兒童患有不同程度的氟斑牙。其中10%有牙質(zhì)缺損，度氟斑牙；約70%，牙齒表面呈白粉筆狀的白堊氟斑牙。另外一項調(diào)查也發(fā)現(xiàn)，那里的蒙古族人群，骨質(zhì)疏松的發(fā)病率，比漢族人群要高17個百分點。以上事實均證明，牧民長期、大量喝濃茶和奶茶，是氟慢性中毒引起氟斑牙、骨質(zhì)疏松、患腰腿痛等的主要原因。
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2005-4-29
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