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茶葉不但具有獨(dú)特之香氣及滋味,又含有多種機(jī)能性成分及無機(jī)礦物營(yíng)養(yǎng)元素,可以提神醒腦,利尿,降低血液中膽固醇低密度脂蛋白,預(yù)防蛀牙
.... 等功能,因此長(zhǎng)久以來,茶被譽(yù)為一種天然的健康飲料.由于茶葉具有去油膩,去腥味,爽口感及增色味等功用,因此茶葉亦被使用于食品調(diào)理中,搭配成各種的茶點(diǎn)及茶菜.
至于如何運(yùn)用食物的美味搭配各種茶葉的特性,將之歸納出以下幾個(gè)原則
:
食物本身必須含有天然的油脂及甜味如魚,肉,蛋類,可減低茶葉的苦澀感,而茶又能去除食物的腥味,它的清香,甘醇更能提升口感.
把握各種茶葉的香氣,特色則不論煎,煮,炒,炸,蒸皆能發(fā)揮茶食的最佳效果.例如
: 海鮮配綠茶或輕發(fā)酵茶以去腥.肉類配中發(fā)酵茶以去油膩.甜湯或甜點(diǎn)比較適合采用清香之茶葉或香片,花茶.油炸食物可使用茶末,魯味則建議用重發(fā)酵茶取其甘醇及培火香.
茶食以素雅,平和自然為尚,故亨調(diào)時(shí)勿再添加其它辛香料,如香菜,八角,花椒或九層塔等,以免喧賓奪主,影響茶葉的香氣及甘醇.
茶葉的用量應(yīng)拿捏的恰到好處,經(jīng)常動(dòng)手去做,便能熟能生巧,觸類旁通,做出美味的茶食.
引自中國(guó)名茶網(wǎng)
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網(wǎng)絡(luò)實(shí)名：武夷巖茶、武夷山大紅袍
通用網(wǎng)址：武夷巖茶
武夷巖茶在線 www.wystea.com
2004-5-11
22:46:02
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