1、采摘標(biāo)準(zhǔn)不同：武夷巖茶鮮葉采摘控制在大——中開面
鐵觀音鮮葉采摘控制在小——中開面
武夷巖茶、鐵觀音鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)：以所植芽葉伸育均臻完形成駐芽要一芽3~4葉。
大開面：頂芽成駐芽，第一葉等于第二葉。
中開面：頂芽成駐芽，第一葉等于1/2第二葉
小開面：頂芽成駐芽，第一葉剛開平
2、萎凋程度不同：武夷巖茶萎凋程度重，一般減重率10%~15%頂部1—2下垂
鐵觀音萎凋程度輕，一般減重率5~10% 頂葉下垂
3、做青程度不同：武夷巖茶搖青次數(shù)多，7~8次，搖青轉(zhuǎn)率慢，搖青時間短，0.5~1小時
鐵觀音搖青次數(shù)少，4~5次，搖青轉(zhuǎn)速快，靜止時間長1~2小時
4、發(fā)酵程度不同：武夷巖茶重萎凋，輕搖青，發(fā)酵重，三紅七綠
鐵觀音輕萎凋，重?fù)u青，發(fā)酵輕，一般二紅八綠
5、炒青不同 ：武夷巖茶高溫炒青，多燜少透，時間長
鐵觀音高溫炒青，透燜結(jié)合，時間短
6、揉捻程度不同：武夷巖茶熱揉、快揉、長揉
鐵觀音熱揉、快揉。短揉 時間5~6分鐘
7、包揉：武夷巖茶沒有包揉為條
鐵觀音有包揉、外形彎曲緊結(jié)、重實、蝌蚪狀
8、干燥方式：武夷巖茶低溫慢焙80~85℃足干后要吃火
鐵觀音低溫慢焙70℃ 足干后即可不用吃火
9、湯色不同：武夷巖茶金黃
鐵觀音色淡
10、滋味：武夷巖茶醇厚味濃、果香明顯、葉底肥嫩、綠葉紅邊
鐵觀音鮮爽、味較淡、有奶油香、葉底黃嫩、紅邊鮮艷。
