茶量：以容器(壺或蓋杯)大小而定，一般為容器量的半數(shù)量。
水量：以茶量為準(zhǔn)，一般一克茶葉20-25毫升水。
水溫：應(yīng)達(dá)初沸100℃，特別是第一次沖泡。
沖泡方法：沸水高沖，沖到略高于容器面，刮去壺、杯表面泡沫，凈蓋后蓋好，分杯應(yīng)低斟，可減少茶香飄逸。
品飲方法：品茶應(yīng)先看水色是否清沏艷麗，是否橙黃或深橙黃色，水色是否三層分明。以表面有“金圈”者為優(yōu)；再聞其香，香要清純無(wú)雜氣而幽香為佳，三品其味，徐徐入口，領(lǐng)略水香與聞香是否一致。
二泡：應(yīng)重點(diǎn)放在茶味上，茶味是否醇厚，有否有較明顯的苦澀味或雜味，茶湯雖吞下而口腔似有物留下，較原來(lái)有沉得感覺(jué)。
三泡：應(yīng)重點(diǎn)放在巖韻上，茶湯在口腔中是否有鮮爽感，有一種天然韻味，在喉頭有潤(rùn)滑爽口之快感，還要想將茶湯吞下時(shí)有滑溜而下之感。大紅袍十分講究“巖骨”，表現(xiàn)為喉韻口感和杯底香（杯中水飲完后聞杯底香等）。
三、大紅袍的鑒賞
清代梁章鉅早已提出“活、甘、清、香”四字。因大紅袍在武夷巖茶系列中最為“重味以求香”，不同于安溪茶的“以香而取味”，這是鑒別的最重要原則。香有純與不純、銳短與幽長(zhǎng)、青與熟、重與飄等區(qū)別，味有濃淡厚薄、韻的顯露程度和持久性長(zhǎng)短之分。
活：系指潤(rùn)滑、爽口，有快感而無(wú)滯澀感，喉韻清洌。
甘：系指回甘時(shí)間短而快捷，清爽甘潤(rùn)。
清：系指清純不雜，清快舒適，清麗明亮(指茶湯、葉底)。
香：系指口含茶湯有芬芳馥郁之氣，沖鼻而出，飲后有齒頰留芳之感。
濃：系指濃而厚醇，無(wú)明顯苦澀感。
厚：系指茶底厚薄，啜之有骨。持久不變，可謂“舌本常留甘盡日”之感。
韻：即指“巖骨花香”中的巖骨而言。
持久性：系指口腔舒適快感的持久性，而不是苦澀及雜味的持久性。優(yōu)質(zhì)茶飯前飲之。飯后尚感有余味。
