走水焙：巖茶“走水焙”在一個(gè)密閉的焙間中用培籠進(jìn)行。在各個(gè)不同溫度(90-120℃)的焙窟上以“流水法”操作。使復(fù)揉葉經(jīng)歷高、低、高不同溫度的烘焙，達(dá)六七成干下焙。整個(gè)過(guò)程10多分鐘。速度快、工作緊張，故又稱“掄水焙”。
簸扇、涼索與揀剮走水焙下焙后．簸扇去片末，然后攤涼5-6h，以增進(jìn)后熟作用，使滋味醇和、色澤沙黃而浦潤(rùn)。再經(jīng)揀剔去除梗與茶樸，即可復(fù)培。
燉火與趁熱裝箱：揀剔后的茶條先以90-100℃的培溫復(fù)焙1-2h，再改用70-90℃低溫“文火慢燉”。這是武夷巖茶特有的過(guò)程、對(duì)增進(jìn)湯色、耐泡、滋味醇和、香氣熟化等有很好效果。最后趁熱裝箱，也是一種熱處理過(guò)程，對(duì)品質(zhì)也有一定良好影響。
3.大紅袍的精制
大紅袍的精制主要流程包括：毛茶→初揀→分篩→復(fù)揀→風(fēng)選→初焙→勻堆→揀雜裝箱
毛茶拼配和付制：拼配應(yīng)根據(jù)擬生產(chǎn)的成品茶的要求，制訂不同產(chǎn)地、不同季別、不同等級(jí)的毛茶配料比例的正常方案。拼配應(yīng)遵循執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、穩(wěn)定質(zhì)量、兼顧全局、統(tǒng)籌安排、充分利用、提高效率的原則。
揀剔質(zhì)量要求：對(duì)樣驗(yàn)收正茶凈度、正茶應(yīng)達(dá)到三清，即茶葉中的梗、片、雜物清。
干燥：號(hào)茶按比例拼配和勻堆，要求粗細(xì)均勻；烘焙時(shí)投放茶葉應(yīng)均勻，茶葉攤烘厚度2-3㎝，攤層厚薄應(yīng)一致；火候穩(wěn)定均勻，按成品茶標(biāo)準(zhǔn)樣要求，掌握適度溫度，嚴(yán)防老火焦條，經(jīng)常觀察干燥后茶葉狀況。
攤涼：烘焙后應(yīng)攤涼，掌握適宜攤涼層厚度；根據(jù)氣候特點(diǎn)合理調(diào)節(jié)冷卻機(jī)的進(jìn)風(fēng)量及變速電機(jī)轉(zhuǎn)速。
勻堆：攤涼后，茶葉分成粗、中、細(xì)三號(hào)后進(jìn)入儲(chǔ)茶堆房，并初步勻堆。
揀雜裝箱：拼配后的茶葉經(jīng)手工揀剔雜物后，按各級(jí)茶葉裝箱重量要求進(jìn)行裝箱、密封。
二、大紅袍的品飲
大紅袍為武夷巖茶之上品，外形條索壯結(jié)，勻整，帶扭曲條形，俗稱“蜻蜓頭”，葉背起蛙皮狀砂粒，俗稱“蛤蟆背”，色澤綠潤(rùn)帶寶光，故又俗稱“砂綠潤(rùn)”。沖泡后湯色呈深橙黃，清澈艷麗，葉底軟亮，葉緣朱紅，葉中央淡綠帶黃，呈“綠葉紅鑲邊”之態(tài)。其香氣馥郁，具幽蘭之雅，具有特殊的“巖韻”，俗稱“豆?jié){韻”，其滋味甘澤而氣馥郁，去綠茶之苦，無(wú)紅茶之澀，性和不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇。大紅袍最為注重“巖韻”，亦就是巖茶品具“巖骨花香”之勝中所指的“巖骨”，俗稱“巖石味”。巖骨花香中的“花香”并不是像花茶那樣，或以加花窨制而成的香，而是生長(zhǎng)在武夷山的鮮茶在獨(dú)有的加工工藝中自然形成的花香。是一種味感特別醇而厚、能長(zhǎng)留舌本(口腔)、回味持久深長(zhǎng)的感覺(jué)。
品嘗大紅袍最好選擇一個(gè)雅靜的環(huán)境，一套常用的小壺小杯等茶具，配上潔凈的山泉水沖泡。品茶時(shí)人的身心要放松，避免急燥，更能領(lǐng)略武夷巖茶的內(nèi)涵意景。
品飲方法：通常有壺
