山水一壺茶 巖韻萬卷書
——讀武夷茶文化研究者黃賢庚新著《武夷茶說》
曾整理、編撰了聲播八方的“武夷茶藝”的武夷茶人黃賢庚的茶文化新著《武夷茶說》，日前由福建人民出版社出版了。
黃賢庚出生于武夷山茶葉世家，走出校門后始終在茶區(qū)工作，對(duì)茶頗為熟悉，且參與家庭種茶制茶事宜；尤為可貴的是，作者是閩北早期的茶文化研究者——10多年來陸續(xù)出版了茶文化專著、光盤等，并且是國家勞動(dòng)部茶藝技師考試題庫特聘專家。
作者身份與人生經(jīng)歷的特殊性，使得這部《武夷茶說》成為獨(dú)具特色的巖茶茶文化專著。
一是鮮明的原創(chuàng)性，凸顯了這部書的獨(dú)特品格
巖茶傳統(tǒng)手工工藝流傳300余年，這部書不僅收錄了其工藝的所有流程，而且由于作者本身就是巖茶世家和行家，因此敘述、描述起來準(zhǔn)確、生動(dòng)，且具有獨(dú)到的原創(chuàng)性與茶文化研究者的天然性統(tǒng)一：既具有專業(yè)、權(quán)威的業(yè)內(nèi)和巖茶世家的嚴(yán)謹(jǐn)與標(biāo)準(zhǔn)性，還具有茶文化研究者文字表達(dá)的準(zhǔn)確性與生動(dòng)性。如“做青”這個(gè)巖茶制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，作者用了近2000字的篇幅入細(xì)入微地講述了所有的過程、步驟與要點(diǎn)；甚至?xí)羞�設(shè)有“相關(guān)的廠房及其用途”章節(jié)，將巖茶廠制作的工藝、用具及其制作原料、用途制表一一列出。這樣的例子在書中很多，對(duì)于巖茶業(yè)內(nèi)外制作者，銷售者、消費(fèi)者、茶藝界人士，均是新鮮可貴的內(nèi)容。
《武夷茶說》論及巖茶各方面工藝（如關(guān)于巖茶的自然環(huán)境與感官審評(píng)），無不專業(yè)流暢精到。
書中的“巖茶舊事鉤沉”部分，是讀者在以往的武夷茶文化書籍里未曾領(lǐng)略的新鮮而獨(dú)具魅力的內(nèi)容。像“受人尊敬的青師傅”、“善于把火的焙師傅”等，不僅“解密”了巖茶“核心”技術(shù)層，并收錄有民歌；甚至還有本世紀(jì)初武夷山頗具名聲的做青師傅、焙茶師傅名單，堪稱珍貴。
二是縝密的研究性，顯示了這部書的學(xué)術(shù)價(jià)值
巖茶歷史淵源深遠(yuǎn)，眾所周知；但是，究竟有多久？眾說不一�！段湟牟枵f》作者本著嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，費(fèi)時(shí)多年，做到“凡依據(jù)必有來歷，凡論斷必有出處”，終于編撰出一部視野完善、論點(diǎn)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膸r茶專著。如書中曰武夷茶“漢代已有傳說，唐代見諸記載，宋代處于繁盛，元代焙欽定為貢品，明代該制炒青綠茶”……并且列舉、考證了武夷茶在各個(gè)時(shí)期的主要表現(xiàn)，追溯武夷茶的歷史淵源。
該書還系統(tǒng)挖掘了歷代品茶藝術(shù)，從而展示了武夷巖茶豐厚的茶文化內(nèi)涵。而更重要的在于：作為“武夷茶藝”的主要挖掘、編撰、整理者，作者在書中坦陳了自己的深切體會(huì)�！拔湟牟杷嚒笔蔷哂袕V泛影響、得到充分認(rèn)可的成功之作，在欣賞了巖茶茶藝的藝術(shù)魅力之后，再品讀原作者的心路與思考，那么，在巖茶的美妙時(shí)空里，你當(dāng)然具有了不一樣的豐富收獲，茶文化的相關(guān)魅力，一定會(huì)使你的心靈得到愈發(fā)渺遠(yuǎn)的深切浸潤。
三是翔實(shí)的資料性，豐富了這部書的實(shí)用特點(diǎn)
作者研究巖茶多年，目光關(guān)注到巖茶的幾乎所有的方方面面。
“巖韻”，是國家確認(rèn)的武夷巖茶地理標(biāo)識(shí)保護(hù)的感官標(biāo)準(zhǔn)中的重要標(biāo)準(zhǔn)。作者自身對(duì)于“巖韻”研究具有特殊的優(yōu)勢(shì)：他固然能夠從歷史痕跡里探明，涉及“巖韻”最早的是漢代“石乳”之語，乃至于新中國建國之初相關(guān)茶著里的“山骨”、“喉韻”等等零星用詞，但他更擁有身邊武夷山茶農(nóng)自身的“不輕飄”、“有骨頭”、“厚重”等關(guān)于“巖韻”的可貴的諸多口語表達(dá)；因而，從古到今，從地理到品種，從制作到感官，作者提出的“巖韻”應(yīng)為“茶水厚重潤滑，香氣清正幽遠(yuǎn)，回甘快捷明顯，滋味滯留長久”的可操作的表達(dá)之說，恐怕更為廣大讀者所興趣。尤為可貴的是，書中關(guān)于“巖韻”的章節(jié)，幾乎收齊了關(guān)于“巖韻”的重要表述，并作了充分的理性分析。如此，《武夷茶說》關(guān)于“巖韻”的表述上，既具有充分的原創(chuàng)性與研究性，還具有翔實(shí)的資料性與實(shí)用性。
不止是“巖韻”，書中關(guān)于烏龍茶源于武夷山、烏龍茶與紅茶孰先孰后、陸羽何時(shí)到武夷山等諸多方面研究考證，無不是作者經(jīng)年研究的心血結(jié)晶，且先后發(fā)表于諸多權(quán)威茶專業(yè)刊物上，最終修訂、編撰，列入《武夷茶說》章節(jié)體例，堪稱厚重可貴。
