進(jìn)入21世紀(jì)以來，中國的茶葉市場風(fēng)起云涌，各類茶葉的推廣與炒作一波未平，一波又起。一個明顯的趨向是，茶的傳統(tǒng)區(qū)域性消費習(xí)慣正在走向分解，取而代之的是更為多元化的消費潮流。比如以北京為中心的北方茶市，過去很長一段時期內(nèi)，花茶一直占據(jù)著消費份額的90%以上，而現(xiàn)在這個比重則不斷下降。在市場營銷手段的推動下，綠茶、鐵觀音、普洱茶等相繼成為北方地區(qū)的茶市新寵，且增長勢頭迅猛。
茶文化產(chǎn)業(yè)作為一種特殊的產(chǎn)業(yè)，直接面對人們的精神生活，消費者對其產(chǎn)品與服務(wù)的滿意度帶有明顯的感性傾向,因而相當(dāng)程度上決定于產(chǎn)品與服務(wù)的文化內(nèi)涵。
然而，在市場現(xiàn)狀的映襯下，作為中國十大名茶之首，武夷巖茶這一歷史悠久、文化底蘊(yùn)深厚的茶葉品種，卻在競爭中表現(xiàn)出明顯的“慢熱”，似乎落后于市場一大節(jié)拍。分析其原因，除了競爭意識的薄弱外，武夷巖茶自身風(fēng)味上的微妙豐富、“含蓄內(nèi)在”，以及品種多、講究多、“名堂多”，也是影響其市場腳步的因素之一。一位老茶客在討論這一話題時，道出了一個頗有代表性的看法：“對于一個剛開始喝茶的人來說，武夷巖茶有一定‘門檻’，要想品出巖茶的‘巖韻’，沒有幾年的喝茶經(jīng)驗是不太可能的。相比之下，輕發(fā)酵、高香氣的‘清香型’鐵觀音更容易被新進(jìn)入的消費者接受。”
事物總是充滿辯證的，一個茶客一旦領(lǐng)略了武夷巖茶的魅力，其“忠誠度”則是可以期待的。同樣，武夷巖茶市場“啟動”的緩慢，從長遠(yuǎn)而論，也未必是一件壞事。在經(jīng)濟(jì)學(xué)理論中，有“后發(fā)優(yōu)勢”的說法，指的是市場的后進(jìn)入者可能獲得先動者所不具有的競爭優(yōu)勢，通過觀察先動者的行動及效果來減少自身面臨的不確定性而采取相應(yīng)行動，從而獲得更多的市場份額。
例如“免費搭乘”效應(yīng)，在產(chǎn)品和工藝研究與開發(fā)、顧客教育、市場開拓等很多方面，后動者可能會比先動者節(jié)省大量的投資。這一點從茶葉市場來看是十分典型的，安溪鐵觀音在推廣上的“政府搭臺”和“人海戰(zhàn)術(shù)”，為整個茶葉市場培育了廣闊的群眾基礎(chǔ)，新增了大量的喝茶人口。此外，鐵觀音率先用小包裝切入市場，正在改變?nèi)袊说暮炔枇?xí)慣。從這一點上講，安溪人的貢獻(xiàn)是巨大的，而其他“后發(fā)”的茶葉產(chǎn)地和品種無疑已經(jīng)從中得到助益。
另一方面，后發(fā)者可以在觀察思考的過程中，借鑒先動者的成功經(jīng)驗，并從其錯誤的決策中吸取教訓(xùn)。普洱茶的“崩盤”作為一個反面的例證，可資吸取的教訓(xùn)除了過度炒作外，更重要的是企圖往“收藏”的方向誘導(dǎo)，而偏離了茶葉作為食品的本質(zhì)屬性。
當(dāng)然，后發(fā)優(yōu)勢只是一種相對的因素，后發(fā)者的成功與否，關(guān)鍵還是取決于其策略的選擇。通過對武夷山茶產(chǎn)業(yè)的深入接觸，記者發(fā)現(xiàn)，決策層已經(jīng)充分意識到武夷巖茶的核心競爭力所在，并加以審慎地把握。在市場逐漸打開，巖茶日益升溫的“大好形勢”下，武夷山人還是比較清醒的。
武夷山“奇秀甲于東南”，是世界自然與文化遺產(chǎn)地。目前，以武夷巖茶為代表的烏龍茶傳統(tǒng)制作技藝正在申報世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，如果申報成功，武夷山將成為中國唯一擁有三項“世遺”的地方。因此，奇山異水、生態(tài)環(huán)境和文化傳統(tǒng)，是武夷巖茶內(nèi)涵所在和發(fā)展依托。在國家批準(zhǔn)確認(rèn)的《武夷巖茶地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品》的感官標(biāo)準(zhǔn)中，“巖韻”是否明顯成了品質(zhì)優(yōu)次的重要標(biāo)準(zhǔn)之一，而“巖韻”的形成，與武夷山獨特的地理環(huán)境，包含地形、溫度、雨量、濕度、日照、土質(zhì)等因素密切相關(guān)。
“武夷巖茶決不能走以數(shù)量取勝的道路�！边@是記者在武夷山采訪時，從幾位負(fù)責(zé)茶葉工作的領(lǐng)導(dǎo)口中聽到的令人欣慰的一句話。為了保持武夷巖茶“盆栽式”茶園的特點，政府要求有規(guī)劃、科學(xué)地發(fā)展高標(biāo)準(zhǔn)生態(tài)茶園、有機(jī)茶園，制定了禁止在九曲上游、景區(qū)周邊開墾等“7個不準(zhǔn)”，“不能破壞武夷山的一山一水一石”。同時，把質(zhì)量監(jiān)管體系建設(shè)作為武夷巖茶發(fā)展的一個立足點。武夷巖茶是全國第一個建立國家標(biāo)準(zhǔn)實物樣品的地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，對獲準(zhǔn)使用地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志的企業(yè)產(chǎn)品實行包括農(nóng)殘限量和污染物限量等在內(nèi)的理化、衛(wèi)生、感官指標(biāo)檢驗，合格產(chǎn)品則加貼專用標(biāo)志進(jìn)入武夷巖茶企業(yè)檔案。下一步，武夷山還將斥資建設(shè)國內(nèi)先進(jìn)的巖茶質(zhì)檢中心。
在巖茶的推廣營銷中，“茶”“旅”互動、聯(lián)合營銷則是一個充滿創(chuàng)造性的策略選擇。2006年電視劇《喬家大院》熱播，劇中晉商喬致庸開辟武夷山至恰克圖萬里茶路，給觀眾留下了深刻印象。武夷山抓住這一難得契機(jī)，赴華北旅游促銷時大力宣傳推介大紅袍，讓武夷茶借電視劇的影響進(jìn)入北方市場。同年5月，在福州舉辦了“浪漫武夷·風(fēng)雅茶韻”大紅袍春茗會，將旅游推介、茶產(chǎn)品展示和項目招商融為一體。此后，這一主題活動遍地開花，先后又在北京、上海、廣州、深圳、香港、澳門等城市成功舉辦。同時，在武夷山旅游景區(qū)，相繼開發(fā)了“大紅袍”旅游線路，御茶園、宋街茶觀等景點，品茶室、茶藝表演、茶文化交流等豐富了旅游的文化內(nèi)涵。茶葉與旅游的互相融入、互相借勢、互相推動，已經(jīng)產(chǎn)生了理想的效應(yīng)。
食品概念、健康概念與文化概念，是茶產(chǎn)業(yè)從物質(zhì)到精神的三個層面。眼下熱鬧非凡的茶葉市場依然具有不可限量的潛力。“后發(fā)”于市場的武夷巖茶，只有認(rèn)清自身的優(yōu)勢和局限，警惕急功近利的取向，從自然、生態(tài)和文化的角度返本溯源，協(xié)調(diào)發(fā)展，才能在未來的競爭中立于不敗之地。 (何光銳 金文蓮)
