經(jīng)驗(yàn)
開(kāi)店先給自己定位
活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，三位茶館老板根據(jù)自身特色講述了“定位”的意義。店主李娜的寶典茶業(yè)將茶文化與禪文化結(jié)合，在她的店里，獨(dú)特的古典裝修風(fēng)格配合藏品擺設(shè)，定位中高端；而李旭光是以綠茶和休閑茶吧為特色；蘇鳳是福建人，以傳統(tǒng)的福建特色來(lái)吸引顧客。
“經(jīng)營(yíng)得成敗，除了經(jīng)營(yíng)地段的好壞、服務(wù)質(zhì)量的高低等主客觀(guān)原因外，有無(wú)經(jīng)營(yíng)特色是一個(gè)至關(guān)重要的成敗因素。”李娜說(shuō)，如果有一家規(guī)模不太大的茶館，經(jīng)營(yíng)地段并不十分理想但是卻經(jīng)常茶客盈門(mén)，每逢雙休日更是全場(chǎng)爆滿(mǎn)，其經(jīng)營(yíng)奧秘是什么呢？這多數(shù)是店主定位準(zhǔn)確、老板的創(chuàng)意不斷的原因，也包含市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、茶葉的品質(zhì)和人際關(guān)系等學(xué)問(wèn)。
“所以，想開(kāi)好茶館，關(guān)鍵是要準(zhǔn)確地分析市場(chǎng)，針對(duì)不同的顧客需要，先給自己以鮮明而正確的定位，開(kāi)出自己的特色和個(gè)性來(lái)�！崩钅日f(shuō)。
營(yíng)銷(xiāo)
避免“商販”思想
“目前，如果茶館在運(yùn)作模式上還是沿襲傳統(tǒng)的商販思想，為賣(mài)茶而賣(mài)茶，這種經(jīng)營(yíng)模式將不利于店面的發(fā)展。”鄭州北茶城招商部主任高磊介紹，初次創(chuàng)業(yè)需要避免的現(xiàn)象主要有：在專(zhuān)業(yè)程度方面不夠；沒(méi)有品牌意識(shí)，缺乏茶館價(jià)值的塑造，雖認(rèn)識(shí)到茶文化的重要性，但未在店面和服務(wù)當(dāng)中體現(xiàn)。
高磊說(shuō)，如果茶店不走出傳統(tǒng)套路，經(jīng)營(yíng)同質(zhì)化，市場(chǎng)定位不清，很容易被市場(chǎng)淘汰。
“茶是一種文化，從店面的環(huán)境到茶的質(zhì)量以及服務(wù)，都襯托著一種氣氛，茶是一種溝通的媒介，重在交友、推廣文化而不是僅僅賺取部分利潤(rùn)�！备呃谡f(shuō)，茶是慢消行業(yè)，茶館提供的產(chǎn)品、服務(wù)的性?xún)r(jià)比也要求頗高。茶商經(jīng)營(yíng)者的理念很重要，有什么樣的理念，就會(huì)有什么樣的茶味道，人品好，自然茶也好。
服務(wù)
注重茶藝員培養(yǎng)
在大家品茶的過(guò)程中，李娜告訴記者，我們都知道，要喝到一杯好茶，首先茶葉要好，其次水也要好。同樣，要開(kāi)一家茶館，除了要有好茶，服務(wù)水平也很重要。
服務(wù)員要先進(jìn)廚房打雜，然后再學(xué)茶葉知識(shí)，一步一步走到前臺(tái)，歸結(jié)起來(lái)就是要有綜合水平高的服務(wù)員，這不僅體現(xiàn)在他們要懂得茶道茶藝上，更重要的是他們的素養(yǎng)也要高。喝茶喝的首先是環(huán)境和心情，因此茶館不僅衛(wèi)生環(huán)境要好，文化環(huán)境也要好，這樣顧客才能得到物有所值的服務(wù)。
此外，還應(yīng)增加茶館的文化味。能夠設(shè)立茶道表演并請(qǐng)專(zhuān)人向顧客講授茶藝和茶葉的基本知識(shí)以此培養(yǎng)消費(fèi)群體，帶動(dòng)消費(fèi)。設(shè)立書(shū)架擺上關(guān)于茶、茶具、茶藝、茶文化等有關(guān)的書(shū)籍，訂閱幾種都市類(lèi)報(bào)刊供客人閱讀。另外在館內(nèi)能夠根據(jù)情況給客人提供幾個(gè)必要的小食品。
“茶是一輩子的產(chǎn)業(yè)，越老越香，這種香味就是文化的香味，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)猶如文化的保障，長(zhǎng)久地保護(hù)著茶的精靈，純凈和善，使茶文化慢慢存活下來(lái)，并且得到廣泛的認(rèn)可，形成小小的茶文化。”經(jīng)營(yíng)者介紹。
目標(biāo)
逐步打造品牌
同時(shí)，要把茶館做好，還有一個(gè)重要的因素就是要做好品牌�！ �
高磊說(shuō)，顧客到茶館消費(fèi)是為了休閑和放松，茶的味道足以影響其心情，因此馬虎不得�！按蠛２铇I(yè)”老板說(shuō)，應(yīng)當(dāng)與經(jīng)驗(yàn)較為豐富、制茶技藝較為精湛的茶農(nóng)建立合作關(guān)系，定期向他們采購(gòu)品質(zhì)穩(wěn)定的茶葉。
記者觀(guān)察到，每家茶店都有幾種自身主打的茶葉品種，同時(shí)搭配市面上常見(jiàn)的快銷(xiāo)品種。李娜解釋?zhuān)康氖菫榱撕推渌桊^形成差異化競(jìng)爭(zhēng)�！碍h(huán)境方面我們賣(mài)的是舒服和體驗(yàn)；在茶葉方面，我們賣(mài)的是品牌和特色，茶葉多而雜有時(shí)候反而不能讓茶館擁有固定客源�！彼f(shuō)。
經(jīng)營(yíng)茶，除了品牌，就是在經(jīng)營(yíng)人脈，經(jīng)營(yíng)誠(chéng)信。消費(fèi)者消費(fèi)一次，認(rèn)同你就會(huì)有下一次，如果是虛偽、作假，暫時(shí)會(huì)讓消費(fèi)者來(lái)消費(fèi)，但是絕不會(huì)有第二次，所以有了誠(chéng)信，茶的經(jīng)營(yíng)就算是成功了一半。
現(xiàn)場(chǎng)支招
鋪面臨街還是進(jìn)市場(chǎng)？
“我現(xiàn)在手頭上有10萬(wàn)元，自己也很想開(kāi)一家茶葉店。在選址方面，我該如何來(lái)做？”互助社員賈先生說(shuō)。
“開(kāi)家茶葉店，首先要問(wèn)清楚自己這個(gè)項(xiàng)目是否是自己的興趣愛(ài)好，確定喜歡之后，就會(huì)花費(fèi)大量精力投入這個(gè)行業(yè)，學(xué)習(xí)基礎(chǔ)知識(shí)。”高磊介紹，還要根據(jù)自身的朋友圈、人脈、愛(ài)好來(lái)選擇合適的經(jīng)營(yíng)品種和檔次定位。
經(jīng)營(yíng)者介紹，茶葉的團(tuán)購(gòu)、禮品等渠道都需要有較廣的人脈，如果自身具備這樣的資源，不妨定位稍微高端一些；如果是針對(duì)普通消費(fèi)者，則可以選擇中端的茶葉打開(kāi)市場(chǎng)、積累人脈。
在投資方面，如果選擇臨街鋪面，一間50平方米的門(mén)面房，一個(gè)月的租金在3000~5000元不等，加上轉(zhuǎn)讓費(fèi)3萬(wàn)元左右，裝修店面，還要采購(gòu)茶葉、設(shè)備、博古架等，基本上剛剛夠開(kāi)一家比較簡(jiǎn)易的店面�！巴瑫r(shí)，茶葉店前一兩年，是在積累客源，必須準(zhǔn)備好流動(dòng)資金，來(lái)穩(wěn)固自己的店面�！备呃谡f(shuō)。
而采取進(jìn)駐專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)的方式，在租金方面有所節(jié)約，50平方米店面的年租金為2萬(wàn)元左右。同時(shí)能夠借力一定的人氣，方便調(diào)貨，利于上手�！熬唧w的選擇還是要看店主的便利程度和自身情況。”
《中國(guó)紅茶》—— 連載之43
