武夷茶稟天地之精華
三、茶樹品種資源豐富多彩
武夷山產(chǎn)茶歷史悠久，經(jīng)過長期的自然雜交，篩選出豐富多彩的品種資源。其中最負(fù)盛名的是四大名叢：大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜。目前栽培面積較大的是水仙、肉桂、奇種等品種。還有近十年來引進(jìn)的八仙茶、黃奇、丹桂、九龍袍、茗科1號、黃觀音、春蘭與瑞香等高香優(yōu)質(zhì)茶葉新品種，使巖茶的品質(zhì)風(fēng)味更加多樣化。
研究表明，各品種主要內(nèi)含物的含量有差異，特別是影響香味比較明顯的醚浸出物、可溶性糖、果膠等；各類氨基酸組成的差異與各品種品質(zhì)關(guān)系非常明顯。
據(jù)福建農(nóng)林大學(xué)園藝學(xué)院生物工程實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行RAPD-PCR分析，得出遺傳相似系數(shù)值，用UPGMA法聚類得到聚類樹狀圖，結(jié)果表明：武夷山九龍窠母本大紅袍第2株、第6株、御茶園大紅袍和奇丹及省茶科所大紅袍正等種質(zhì)共屬同一類群。
瑞典植物學(xué)家林奈（Linne）的《植物種類》一書，從植物學(xué)上將茶分成二類，其中之一為Var·Bohea（武夷變種）�？梢娢湟牟柙谑澜缟险加兄匾匚�。
四、武夷山制茶工藝精湛
武夷茶的制作歷史悠久，不斷傳承與創(chuàng)新。從南北朝簡單的采葉做餅起，唐代蒸青團(tuán)茶的研膏、蠟面，到宋代的龍團(tuán)鳳餅。從明代的煮青散茶，到清初不發(fā)酵的炒青、烘青綠茶，全發(fā)酵烘焙的小種紅茶及半發(fā)酵的武夷巖茶（即烏龍茶）創(chuàng)制技術(shù)誕生，其中紅茶與烏龍茶為世界首創(chuàng)。
由于武夷巖茶品質(zhì)優(yōu)異，早在1956年就被評為中國十大名茶之一。十大茶人陳櫞概括總結(jié)道：“武夷巖茶的創(chuàng)制技術(shù)獨(dú)一無二，為全世界最先進(jìn)的技術(shù)，無與倫比，值得中國勞動(dòng)人民稱雄世界”。 2002年12月，武夷巖茶被國家入選為原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品。2006年5月，武夷巖茶（大紅袍）制作技藝，獲得首批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)稱號。大紅袍傳統(tǒng)制作技藝有1個(gè)國家級傳承人、3個(gè)省級傳承人、12個(gè)市級傳承人。
烏龍茶采制過程。
武夷巖茶產(chǎn)業(yè)再創(chuàng)輝煌
近年來，武夷山市委、市政府高度重視茶產(chǎn)業(yè)，把茶產(chǎn)業(yè)列為武夷山市的農(nóng)業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，借助武夷山“世界雙遺產(chǎn)地”、“旅游勝地”的優(yōu)勢，將茶產(chǎn)業(yè)與旅游業(yè)緊密結(jié)合在一起。從2006年開始，組織茶企業(yè)在北京、上海、哈爾濱、廣州、深圳、香港、福州等地開展“浪漫武夷，風(fēng)雅茶韻”系列茶旅促銷活動(dòng)，廣泛宣傳推介武夷山雙世遺的重要組成部分——武夷山深厚的茶文化內(nèi)涵，努力打造“武夷山大紅袍”品牌，推動(dòng)了茶產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。
目前，武夷山市茶葉面積達(dá)13.6萬畝，產(chǎn)量7000噸，茶葉總產(chǎn)值從2006年的9500萬元增長到14.06億元，年均增長96.14%，茶葉稅收從2006年的不足300萬元增長到3300萬元，農(nóng)民年人均茶葉純收入2260元。茶葉生產(chǎn)加工企業(yè)592 家，家庭作坊958個(gè)。茶企業(yè)納稅2529.4萬元。全市注冊商標(biāo)企業(yè)395家，茶企業(yè)規(guī)�；I(yè)化水平進(jìn)一步提升。
近年來，武夷山市在全國各地大中城市建立武夷山大紅袍推廣中心4 個(gè)，會(huì)員店36家，有大紅袍茶葉銷售網(wǎng)點(diǎn)3600多個(gè)，讓更多的消費(fèi)者能喝到品質(zhì)優(yōu)異的武夷巖茶。
�。ㄗ髡呦滴湟膶W(xué)院校長、教授、博士生導(dǎo)師、國務(wù)院特殊津貼專家、全國優(yōu)秀科技工作者）
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茶葉的保健功效
茶葉，在中國自古以來就一直作為藥用植物被人們廣為利用。但過去對于茶葉保健作用的認(rèn)識大都屬于經(jīng)驗(yàn)性的，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，茶葉的生物化學(xué)研究和藥理學(xué)研究得到不斷深入，使得對茶葉的保健作用及其機(jī)理有了進(jìn)一步了解。
茶葉中含有的保健營養(yǎng)成分可分為3大類： 1．營養(yǎng)性，如維生素c、維生素B和p一胡蘿卜素等維生素類以及鉀、磷和一些微量元素。2．嗜好性，如茶葉中的呈味物質(zhì)氨基酸(鮮爽味)、兒茶素(苦澀味)和咖啡堿(苦味)、香氣成分和色素等。3．調(diào)節(jié)人體生理活動(dòng)的成分，如多酚類(兒茶素、兒茶素的氧化物、黃酮類)、咖啡堿、多糖類、抗氧化維生素類(維生素c、維生素B和D一胡蘿卜素)、Y一氨基丁酸、茶葉皂甙和必需微量元素(鋅、錳、氟、硒等)。
現(xiàn)代科學(xué)研究揭示，茶獨(dú)特的防病健身功效主要來自茶葉中的茶多酚，也就是說茶多酚是茶葉中最主要、最精華、對人體最有益的成分。自由基理論認(rèn)為，過量自由基侵襲構(gòu)成細(xì)胞膜的脂質(zhì)及蛋白質(zhì)，產(chǎn)生各種不安定的自由基，造成機(jī)體的損害，成為各種疾病最主要的病因。而茶多酚是天然高效抗氧化劑，不僅能抑制自由基的產(chǎn)生，而且能有效清除人體內(nèi)過量的自由基，達(dá)到防病健身的功效。
