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馬頭巖肉桂：追蹤＂馬肉＂滋味，細述山場
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| 發(fā)布日期：[13-07-17 ] 收集整理：[武夷山奇苑茶業(yè)公司] | |
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馬頭巖的范圍，東起大王峰，南起天游峰，西起三仰峰，北起大紅袍景區(qū)（九龍窠）。在上世紀70年代末，由于肉桂的畝產(chǎn)量高，政府給予農(nóng)戶一定的補貼鼓勵種植肉桂，所以很多茶農(nóng)砍去其它名叢而種上肉桂。馬頭巖區(qū)域內(nèi)的土壤含砂礫量較多，土層較厚卻疏松，通氣性好，有利于排水，且?guī)r谷陡崖，
巖崗上開闊，夏季日照適中，冬擋冷風，谷底滲水細流，周圍植被較好，形成獨特的正巖茶必需的土力。獨特的地貌造就了馬頭巖肉桂辛銳的桂皮香氣和醇滑甘潤的口感，今天的“馬肉”已經(jīng)成為武夷肉桂的三支重要的代表之一。
在與當?shù)刭Y深茶師交流我們獲知：武夷山的山場太多，很少有人在同一山場里再去細分某一個區(qū)域，但馬頭巖因為闊廣，大致要分成三花峰、桃樹窠、貓耳石、云峰幾個為主的小區(qū)域。
它們之間有地理共性的同時，也有由于位置、土壤的差異性而各具特色，比如大王峰背后的桃樹窠以風化石為主，土層較淺，植被多；云峰的土壤則屬半風化巖，土層較深，植被少；橫窠位于三仰峰腳下，界于兩坑兩澗之間，有澗水流經(jīng)，植被和物種豐富。橫窠的肉桂大多種植于八十年代，呈現(xiàn)出較獨特的老樹品質(zhì)；三花峰的土壤是沙粒狀的風化巖，貓耳石則是半風化巖半黃壤土。
除卻上述的這些地理因素，做茶最關(guān)鍵的還是要看山場的位置。產(chǎn)于溝澗里的茶由于日照時間短，茶青水分充足，葉片的蠟質(zhì)豐富，相對來說比較難做，搖青時出香較慢，走水一定要做透，行話叫“下手要重”，否則成品茶很容易半生半熟，三花峰和小天游就屬于這一類型。而半坡和巖崗上的茶由于日照時間長，腐蝕質(zhì)少，蠟質(zhì)較薄，比較好做，容易出花果香，比如桃樹窠、云峰、貓耳石。一個好的茶師不僅要精通做茶的每個環(huán)節(jié)，還要具備相當?shù)慕?jīng)驗，根據(jù)茶青的特性采用不同的工藝手法，才能做出好茶。如果還要細分下去，種在闊葉林、松木林、樟樹林、毛竹林、桔林等不同植被附近的茶樹，也會因土壤影響到茶樹根莖，表現(xiàn)出不同的品質(zhì)。一般來說，毛竹林會影響茶葉的芳香物質(zhì)，茶青燉火不能太重，否則會失去茶湯清晰平和的品質(zhì)；闊葉林會在茶樹根部影響茶葉內(nèi)質(zhì)，茶青則可以文火慢燉，茶湯內(nèi)質(zhì)豐富，口感芳香釅郁。 …出處「茶道」雜志
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