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此次中國(guó)上海世博會(huì)，是世博特許商品首度推出食品類產(chǎn)品，這也使得依托著中華民族歷經(jīng)千載的中國(guó)茶文化首次在世博會(huì)這個(gè)舉世矚目的舞臺(tái)榮耀登場(chǎng)。福建作為產(chǎn)茶大省，同時(shí)肩負(fù)著茶文化傳承、推廣的歷史使命。福建的茶人秉承自己的信念和堅(jiān)持，訴說(shuō)和追求著這種東方優(yōu)雅的養(yǎng)生、養(yǎng)心和特別的溝通文化。
武夷巖茶在福建諸多茶類中，尤以歷史悠久、變化多端著稱。本期《茶周刊》茗家講壇欄目，邀請(qǐng)福建知名茶商、北京大學(xué)現(xiàn)代中國(guó)研究中心茶文化課題組成員、武夷山系茶文化研究者孫康榮先生為海都茶友說(shuō)說(shuō)武夷巖茶。
健康飲巖茶
武夷巖茶性溫和，具有消食提神、下氣健胃的作用。巖茶奇異的天然花果香不僅令人精神振奮、心曠神怡(聞香過(guò)程中引起深呼吸現(xiàn)象)，以達(dá)到心理鎮(zhèn)靜的效果。
喝茶提神不傷身，關(guān)鍵看你怎么喝。當(dāng)茶葉泡開(kāi)2分鐘左右時(shí)，就有大約70%～80%的咖啡堿溶解到水中，這時(shí)的茶具有明顯的提神功效，使人興奮。而再往后，茶葉中的茶多酚才逐漸溶解到水中，抵消了咖啡堿的作用，就不容易再使人產(chǎn)生明顯的生理興奮。所以，晚上喝茶時(shí)可視具體情況，提神或安神。簡(jiǎn)單的理解方法就是前三泡提神后三泡可安神。
現(xiàn)代人的生活節(jié)奏快、壓力大，致使氣血偏虛，胃病普遍。武夷巖茶制作工藝介于紅茶與綠茶之間，屬半發(fā)酵茶，兼收紅茶綠茶的優(yōu)點(diǎn)，且有解表發(fā)汗去濁氣的養(yǎng)身功效，所以脾胃虛寒者更樂(lè)于接受茶性溫和經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成的武夷巖茶。
由此可見(jiàn)，武夷巖茶所含的化學(xué)成分，是具有藥理功能和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，說(shuō)喝巖茶是“健康之飲”實(shí)不為過(guò)。
品鑒武夷茶要領(lǐng)
細(xì)品巖茶滋味，茶湯入口時(shí)，很自然地吸入，速度不能快，舌頭的姿勢(shì)要正確，品滋味時(shí)，把茶湯吸入嘴內(nèi)后，舌尖頂住上齒根，嘴唇微開(kāi)，舌稍上抬，將茶湯含在舌的中間部分，再以腹式呼吸用口慢慢吸入空氣，使茶湯在舌上微微滾動(dòng)，連吸二次氣之后，辨別出滋味來(lái)，即閉唇出氣，咽湯入喉，以喉嚨來(lái)感覺(jué)的甘滑、回韻，即喉韻。品味茶湯時(shí)，每一口茶湯以小口為最適宜，過(guò)多時(shí)感覺(jué)滿口是湯，在口中難以辨味，過(guò)少時(shí)也覺(jué)得嘴里空蕩，不利于辨別。我們說(shuō)品茶，一杯茶要小口小口地喝，才叫“品”。
巖茶怎么喝
聞巖茶有四種方法：1：干香：(熱杯)先從鼻腔輕輕呼氣，然后深吸，其氣味可直沖百會(huì)穴，可以嗅出干茶的瑕疵。
2：蓋杯香：深入地、長(zhǎng)時(shí)間地吸氣，可以強(qiáng)烈地感受到初期的氣味。
3：短暫地、和緩地聞氣，是很舒服的一種方法。
4：長(zhǎng)時(shí)間地、和緩地吸氣，這是感受微妙氣息的最佳方式。（孫康榮）
(應(yīng)該注意的是，嗅覺(jué)有高峰期，在嗅覺(jué)敏銳度逐漸消失時(shí)，應(yīng)休息片刻，使嗅覺(jué)恢復(fù)它的敏感度。)
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