|
場上的武夷茶，光大紅袍就有各種不同的口味，再加上肉桂、水仙等老品種茶，真能把人搞暈，如何給人大紅袍及武夷巖茶的整體印象？那只有南強老師這樣的評茶師才能明了。
南強：武夷山產(chǎn)的烏龍茶，還是武夷巖茶。你們說的那些品種也都在生產(chǎn)，一些老茶客也還是認水仙肉桂等老品種茶。武夷巖茶已有五百年歷史，而在這五百年里，武夷巖茶傳播到閩南廣東臺灣以及世界各地。盡管如此，長期以來，武夷巖茶的消費群體，國內(nèi)主要在閩粵臺地區(qū)，遠沒有綠茶廣泛；國外主要在日本與東南亞，而在歐美及南亞地區(qū)，則遠沒有紅茶廣泛；所以，過去巖茶只是出口外貿(mào)的特種茶。產(chǎn)量一直相當有限。近年來隨著武夷山旅游業(yè)的發(fā)展，巖茶相應也得到了很大發(fā)展，但跟其它茶類相比，產(chǎn)量與價位依然不高，據(jù)說年產(chǎn)值僅一億多。而安溪鐵觀音，去年產(chǎn)值已達四十個億。過去一直作為邊銷茶的云南普洱，近年來也異軍突起，占領(lǐng)了內(nèi)地的許多市場，據(jù)說去年產(chǎn)值也幾十個億。還有綠茶，也有許多新發(fā)展，始終是茶葉消費市場的主流產(chǎn)品。
在這種形勢下，武夷巖茶要進一步發(fā)展，必然面臨許多挑戰(zhàn)。巖茶是很有特色的茶，巖韻是它獨有的、區(qū)別于其它茶最突出的特點，武夷茶文化是一種獨特資源。我個人認為，要以此為優(yōu)勢，鞏固原有的消費群體，同時還要擴大新的潛在的消費群體。
安言：聽南強老師這么說，武夷巖茶應該借大紅袍之名來樹立武夷巖茶的品牌，提高市場份額。據(jù)我所知，江浙人喝綠茶的多，北方人喝花茶的多，那些地區(qū)的人幾乎都不知道武夷巖茶，只有到過武夷山的人會記得大紅袍�，F(xiàn)在通過營銷宣傳知道大紅袍的人逐漸多了。因此，大紅袍的工藝水平、穩(wěn)定的品質(zhì)尤顯重要，這是武夷巖茶的招牌呀。
龍年：對于一個到過武夷山看大紅袍的人來說，如果在家鄉(xiāng)重見到大紅袍，一般來說心理上都會產(chǎn)生一種親切感。隨之也會產(chǎn)生消費沖動。買一點喝喝看，是不是跟武夷山的大紅袍一樣。
南強：問題也就在這里了。如果這個消費者在他家鄉(xiāng)買到的大紅袍與他在武夷山喝到的大紅袍口感差不多，那就有可能繼續(xù)買下去。反之，就有可能沒興趣了。事實上許多茶友也都跟我說過類似情況：在外地買的大紅袍跟在武夷山的不一樣；即使在武夷山買的，這一次跟那一次的也不一樣，因此很有意見。而等他們品了我?guī)サ拇蠹t袍后，則又改變了看法，又覺得怎么你給我們喝的大紅袍，比我們買的好。
蟲蟲飛：我也有這個感覺。今天凡是南強老師帶來的大紅袍都比別人的口感好。
南強：我?guī)淼拇蠹t袍其實也是一般的商品茶。當然，我可能更知道如何挑選；還有一個原因就是對于武夷巖茶或者說大紅袍茶來說，沖泡技巧也很重要，需要用心下一點工夫，才能泡出韻味。
安言：看來，要推廣大紅袍還得要同時推廣科學的沖泡方法。茶文化要賦予最細微的人文關(guān)懷，才能反映出一種精神追求的內(nèi)涵和文化意味。說到這，我又有一點疑問：常�？吹揭恍┐蠹t袍外包裝上印著沖泡方法，可是我按照那種方法，常常把茶泡得太釅，像我這樣喜歡清淡口味的就覺得太苦澀了。
南強：我見到的外包裝上的沖泡方法，常常是置茶5——10克，沖泡時間一分鐘，其實這是來自茶葉專業(yè)審評的方法，這種方法在潮汕地區(qū)很流行，那里消費群體口味重，對于一些老茶客可以接受，但是，對于習慣了綠茶花茶，初接觸巖茶的消費群體來說，就無法接受了，因為他們的口味較輕，同時也更喜歡香氣好——這也是鐵觀音茶成為都市時尚的原因。對于這些消費者來說，沖泡大紅袍絕對要清淡，先淡后濃。同樣置茶量，出水時間要快，一般不超過20秒，
|
