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在中央電視臺新近播出的五集電視片《武夷山茶文化》，武夷巖茶大紅袍成為專家、文人的解讀話題，為國人進(jìn)一步認(rèn)識。
大紅袍，這位深鎖在武夷山中、悄然入于皇家宮廷的“大家閨秀”，長期以來只為貴者所有，知者甚微。隨著茶成為“國飲”潮流的掀起，精品意識的召喚，生態(tài)保健的要求，市場波濤的動涌，她終于被呼之而出，亮相于主流社會，進(jìn)入尋常百姓家。
其實業(yè)內(nèi)人士都知曉，大紅袍是武夷巖茶中的頂級茶品，古今中外都享有盛名。所有的大部頭茶著中都有她的綽約身姿，流傳著膾炙人口的傳說故事，載記著內(nèi)涵豐厚的詩詞文賦……據(jù)云，那位“一日不可無茶”的清乾隆皇帝，在位時曾受貢到半斤大紅袍后，倍加珍重，品后詩興大起，發(fā)出了“就中武夷品最佳，香氣清和兼骨鯁”的感嘆�！肮酋啞敝f，當(dāng)是悟出“巖韻”的第一人。
大紅袍成為“國茶”，大紅起來，和武夷山人用心善待是分不開的。山人種之選擇佳境，管之認(rèn)真科學(xué)，制之工藝獨到，泡之講究功夫，品之入定靜心。
種之優(yōu)越佳境。國家批準(zhǔn)的《地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品》的文本中，認(rèn)定武夷巖茶產(chǎn)于“獨特的武夷山自然生態(tài)環(huán)境”。其實明代學(xué)者徐火勃等早就說過：武夷山具“靈秀之氣”、“土氣宜茶”。現(xiàn)代茶葉大家吳覺農(nóng)、林馥泉、王澤農(nóng)、張?zhí)旄５仍谖湟纳睫k茶場、研究所時則通過實地考察、科學(xué)測定出它“宜茶”的根據(jù)，包括地形、生態(tài)、土質(zhì)、溫度、雨量、濕度、日照、云霧等因素。此境乃上蒼所賜，非人力可為的。大紅袍立于其最佳之境，“臻山川精英秀氣所鐘”，自然“品具巖骨花香之勝”。
管之認(rèn)真科學(xué)。古今武夷山人視巖茶如珍寶。古時茶園必用石頭壘砌圍護(hù)，甚至單株之茶也圍筑成盆景。每年必定要下挖土、平山、鋤草三道工夫，那時沒有化肥，只靠填客土、蓋綠草以提高地力；有蟲時只用山中草藥噴灑。如今隨著茶園面積擴大，產(chǎn)量提高，過去那些辦法是很難行通了。但茶農(nóng)在施化肥、噴農(nóng)藥時，大都講究科學(xué)，特別是對大紅袍等極品茶園的管理更是慎之又慎。他們增強了精品意識，不盲目追求產(chǎn)量，所以一年大多只采摘一次，多則二次，以提高青葉的內(nèi)含物，保護(hù)茶樹良好生長；科學(xué)施肥，以減少化肥、農(nóng)藥殘留�？梢哉f武夷巖茶大紅袍是環(huán)保、生態(tài)、衛(wèi)生、放心的飲品。
制之工藝獨到。武夷巖茶，特別是大紅袍制作工藝復(fù)雜，時間冗長。傳統(tǒng)的工藝有倒(也叫曬)、晾、搖、抖、撞、炒、揉、初焙、簸、撿、復(fù)火、分篩、歸堆、拼配等十多道工序。關(guān)鍵人物青師傅要會“看青做青”、“看天做青”，這是電腦也難以為之的。所以其工藝被列為首批《國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄》。
隨著產(chǎn)業(yè)化、集約化的發(fā)展，如今大多已改用機器制茶，但是其機制原理仍是和傳統(tǒng)工藝是相承、相通的。所以說武夷巖茶大紅袍傳統(tǒng)制作工藝被國家列為首批《非物質(zhì)文化遺產(chǎn)》，是當(dāng)之無愧的。這是武夷山先民集體智慧的結(jié)晶。
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