>>大紅袍品評(píng)
大紅袍被譽(yù)為茶中之圣,是巖茶中四大名樅之首冠。為了更好的體驗(yàn)大紅袍的品質(zhì)特征,本次特選取了
3
泡
2007
年的商品大紅袍:斗茶賽金獎(jiǎng)(相當(dāng)于正巖)、
A
級(jí)(相當(dāng)于半巖)和
B
級(jí)(相當(dāng)于外山)的三泡大紅袍同時(shí)用蓋碗沖泡,以便能更全面的了解商品大紅袍的滋味。
用具:白瓷蓋碗、公道杯、品茗杯。
投茶量:
5
克
。
水:純凈加礦水。
第一泡:
水溫:沸水。
方法:順碗邊注水。
浸泡時(shí)間:
1
分鐘。
品評(píng):
B
級(jí):茶湯湯色褐紅,口感較飽滿,香氣火香。
A
級(jí):茶湯黃亮,尚清醇,較柔和,花果香。
金獎(jiǎng):茶湯金黃微紅、亮,滋味醇厚,飽滿持久,回甘強(qiáng),花香。
第二泡:
水溫:沸水。
方法:順碗邊注水。
浸泡時(shí)間:
1
分半。
品評(píng):
B
級(jí):入口火香,苦無(wú)澀,無(wú)雜味。
A
級(jí):入口甘醇,花果香,偏柔、刺激度和飽滿度略差。
金獎(jiǎng):入口飽滿醇厚,滋味濃于上泡,刺激性強(qiáng),顆粒感明顯,回甘,花香悠長(zhǎng)清雅。
第三泡:
水溫:沸水。
方法:順碗邊注水。
浸泡時(shí)間:
2
分鐘。
品評(píng):
B
級(jí):滋味同上,湯色轉(zhuǎn)淺。
A
級(jí):滋味甘醇、滑,刺激度轉(zhuǎn)強(qiáng),微澀,輕微顆粒感,花果香。
金獎(jiǎng):滋味濃醇飽滿,刺激強(qiáng)同時(shí)伴有沙粒感,回甘,花香略有減弱。
第四泡:
水溫:沸水。
方法:直接沖茶注水。
浸泡時(shí)間:
2
分半。
品評(píng):
B
級(jí):火味濃厚,苦味。
A
級(jí):滋味減弱,甜微澀,花果香。
金獎(jiǎng):滋味醇厚,刺激性和沙粒感減弱,花香。
第五泡:
水溫:沸水。
方法:直接沖茶注水。
浸泡時(shí)間:
5
分鐘。
品評(píng):
B
級(jí):火香,無(wú)雜味。
A
級(jí):花果香,甜微澀。
金獎(jiǎng):滋味有所減退,輕微的顆粒感。
提起大紅袍多少總會(huì)和“茶王”這個(gè)稱號(hào)劃上等號(hào),盡管本次品評(píng)的只是商品大紅袍,但整體感受確實(shí)要優(yōu)于前兩次的水仙和肉桂。對(duì)于拼配來(lái)講,飽滿均衡其是優(yōu)勢(shì),水仙水感突出,肉桂香氣高,而大紅袍則各方面凸顯無(wú)劣勢(shì)(也難怪,商品大紅袍的配方里不缺的就是這兩種茶);而拼配的問(wèn)題是整體感受與純度,看看三泡大紅袍:
B
級(jí)無(wú)雜味,
A
級(jí)尚醇,金獎(jiǎng)醇厚,顯然也不遜色。而外山和內(nèi)山的對(duì)比還是重復(fù)著前兩次的結(jié)果:產(chǎn)地越好,口感越醇厚、越飽滿,而且香氣也會(huì)越細(xì)越悠長(zhǎng)。外山茶滋味苦澀且不持久,而內(nèi)山則有均勻散開(kāi)的顆粒感的刺激而苦澀不顯。綜上,商品大紅袍盡管是為了達(dá)到某種口感的拼配茶,在工藝得當(dāng)?shù)那闆r下也絕對(duì)會(huì)得出
1
+
1>2
的結(jié)果(當(dāng)然價(jià)錢也是如此),但其終歸是替代品,要想領(lǐng)略“九泡不失真滋味”的茶王風(fēng)采,還是去找一泡優(yōu)良茶山的純種大紅袍吧!
(
本版圖片及文字由老舍茶館評(píng)茶室提供)
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