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開(kāi)茶廠(chǎng)以存古法
用李少杰的比喻，就拿半發(fā)酵的茶來(lái)說(shuō)，上好的大紅袍就像大家閨秀，溫婉圓潤(rùn)、儀態(tài)大方；而眼前這壺以傳統(tǒng)手法制作的鐵觀音，好似小家碧玉，有那么一絲野性，淳樸清香；而現(xiàn)代工藝制造的“清香型鐵觀音”，如同歡場(chǎng)女子，虛情假意、不堪忍受。
當(dāng)年，一籌莫展無(wú)茶可喝的李少杰曾向茶廠(chǎng)抱怨�！澳悴粷M(mǎn)意的話(huà)，自己開(kāi)個(gè)茶廠(chǎng)去！”茶廠(chǎng)主的一句話(huà)卻讓他靈光一現(xiàn)——是啊，為什么不按照自己的心意，完全按古法來(lái)制作茶葉呢？所以在21年前，他建立了如今名聲大噪的福茗堂茶莊，在香港中國(guó)茶愛(ài)好者中形成了不可動(dòng)搖的地位。
“我打算十年后的慶典上再開(kāi)一個(gè)宋聘號(hào)餅，二十年后再開(kāi)一個(gè)……越好的東西越是用來(lái)分享的�！� 李少杰笑道。此種心境，與千年前“收藏愛(ài)恒待佳客，不敢包裹鉆權(quán)倖”的大茶癡蘇東坡并無(wú)二致。
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