烏龍茶源于武夷山的原由及中國(guó)茶影響
|
發(fā)布日期:[11-04-07 ] 收集整理:[武夷山奇苑茶業(yè)公司] | |
|
閩南人對(duì)烏龍茶的形成起了重要作用
烏龍茶制作工藝的形成,閩南人起了重要作用。明朝滅亡,清人入關(guān)。一些明代遺民入山隱居,或削發(fā)遁世,以消極行徑來(lái)對(duì)抗清廷。其時(shí)風(fēng)景秀麗,且遠(yuǎn)離都市的武夷山便成了隱者、釋家的向往勝地。加之山中盛產(chǎn)茶葉,釋家以茶參禪,以茶為產(chǎn);品茶消閑,品茶為樂(lè)。武夷巖茶便成了山中主要農(nóng)產(chǎn)和商品,倍受青睞。當(dāng)?shù)亍犊h志》和《山志》載:“武夷山向?yàn)橛鹆鳁⒅。清初閩南教徒始入修持,嗣是玉華、清源、碧石寺相繼以興,天心永樂(lè)禪寺至有釋教徒一百余人。是時(shí),百二十里山中大小寺庵院有五十多處,幾乎無(wú)山不庵,山僧多為閩南人!敝饕挠型布尼尦钠旨懿、釋超位、鐵華上人,龍溪籍的僧如疾、釋超煌、道桓、明智,晉江籍的興覺、真熾,泉州籍凈清,漳州籍的性坦等⑾。本來(lái)“茶和寺院佛教有著深遠(yuǎn)的關(guān)系”,在武夷山尤為明顯,因?yàn)樘幵撋街袔谉o(wú)農(nóng)田。僧人便以茶為產(chǎn),靠茶為生;念經(jīng)參禪,以茶解困;消閑待客,賞茶為樂(lè)。這種珍品自然由僧人傳到閩南家鄉(xiāng),很快地引來(lái)了閩南商賈前來(lái)經(jīng)營(yíng)巖茶。時(shí)山中茶廠大部分系閩南茶商包租,后被贖買,成品茶則運(yùn)往閩南及海外銷售。釋超全作《武夷茶歌》,云及武夷茶史、地理、茶制之況。另則史志上也有閩南人品飲武夷茶的詩(shī)文,有人誤將制作人與發(fā)源地點(diǎn)、制作工藝混淆起來(lái),大概是誤會(huì)也出自于此。
閩南人進(jìn)入武夷山,參與制作、發(fā)展烏龍茶還有另一途徑。歷史上武夷茶往山西、蒙古“茶馬互市”,特別是清乾隆二十二年(1757年)清政府把廣州作為茶葉對(duì)外貿(mào)易唯一口岸后,武夷茶均過(guò)分水關(guān)到江西省鉛山縣河口鎮(zhèn)(時(shí)為水運(yùn)重要碼頭),再行包裝或烘焙,載船由信江達(dá)鄱陽(yáng)湖過(guò)長(zhǎng)江北上山西、蒙古或折贛江南下往廣州。閩南茶商便在此顧請(qǐng)幫工,其中多為此地的閩南人。這些閩南人是在清初福建實(shí)行過(guò)海禁時(shí),由福建沿海遷往江西之鉛山、上饒、玉山、廣豐等縣的閩南后裔(12)。《鉛山縣志》載:其處(指鉛山縣)向?yàn)楦=ㄈ诉w徒移居之地,僅明、清兩代福建移至此的移民新建村落達(dá)523處(注:移民單獨(dú)建村而居),占所遷入的外省人新建村落598處的87%,其中不乏閩南人!扒迩∧觊g(1736-1795年)河口茶行多達(dá)48家”,“當(dāng)時(shí)河口制茶技術(shù)較高,在全國(guó)茶葉行內(nèi)都有一定地位。武夷茶的主要產(chǎn)區(qū)福建崇安縣的制茶師,大多聘自河口。”⒀又據(jù)1985年《上饒縣地名志》載:上饒全縣35個(gè)公社、場(chǎng)幾乎都有福建移民,其中與鉛山縣鄰近的南部為多。遷入者多為泉、漳、汀州。有些由于搞不清原籍州、縣者,只標(biāo)明“下四府”(注:當(dāng)時(shí)福建的南部的四個(gè)府)。如與鉛山縣毗鄰的大地公社,85個(gè)自然村,就有29個(gè)是閩南移民所建;高泉墾殖場(chǎng)25個(gè)自然村,就有15個(gè)全系永春移民所建。以上移民時(shí)間大多在清康熙年間⒁。這些“下府人”之移民與在武夷山的閩南茶商、僧人語(yǔ)言相通,自然優(yōu)先被雇用,有的還被聘到武夷山東當(dāng)包頭、茶師。久之,一些人便在武夷山安家,所以至今武夷天心巖茶村村民大多為閩南人后裔。閩南僧人、茶商、閩南人后裔與當(dāng)?shù)厣矫駷楣餐瑒?chuàng)制、發(fā)展武夷巖茶做出了貢獻(xiàn),這是應(yīng)當(dāng)肯定的。
有人認(rèn)為閩南人先遷武夷山,后轉(zhuǎn)遷江西鉛山和上饒、玉山、廣豐等縣。這與閩南移民始遷于明代末期,早于烏龍茶工藝形成時(shí)間;且遷到鉛山縣和上饒、玉山、廣豐縣人數(shù)及居住區(qū)域大大超過(guò)武夷山天心巖茶村人數(shù)和區(qū)域的事實(shí)不符。另從當(dāng)今天心村民的宗譜記載,也說(shuō)明“下四府人”是先遷江西上饒、鉛山等縣,后再移居福建武夷山的,筆者也是其中之一。
對(duì)中國(guó)茶文化的影響
烏龍茶的問(wèn)世,給茶葉增添了一個(gè)新類型,系一大飛躍。由于它兼具清芬甘醇,備受世人贊賞。特別是在武夷山獨(dú)特自然環(huán)境中生長(zhǎng)出的茶葉制成的烏龍茶(特稱武夷巖茶),更是醇厚幽香、獨(dú)具巖韻,倍受飲者青睞,并成出口貿(mào)易的重要產(chǎn)品。
烏龍茶的創(chuàng)制成功,進(jìn)一步豐富了茶文化內(nèi)函,中外的茶書上的武夷巖茶詩(shī)詞文賦屢見不鮮,贊聲不絕。特別在品茗藝術(shù)上大有發(fā)展,功夫茶當(dāng)源自于斯,并非妄言,有文佐證。清代才子袁枚于丙午(1786年)游武夷山“到幔亭峰、天游寺諸處,僧道爭(zhēng)以茶獻(xiàn)。杯小如胡桃,壺小如香櫞,每斟無(wú)一兩,上口不忍遽咽,先嗅其香,再試其味,徐徐咀嚼而體貼之,果然清芬撲鼻,舌有余甘,一杯之后,再試一二杯,令人釋躁平矜,怡清悅性”。由于武夷巖茶品質(zhì)優(yōu)異,在武夷山為僧管山、制茶及經(jīng)營(yíng)武夷巖茶的“下府幫”,便將武夷巖茶及品茶文化傳至閩南。加之閩南海陸交通方便,經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá),人民生活優(yōu)于閩北,因而品飲武夷巖茶便成了他們體面高雅的賞心悅事。時(shí)告老還鄉(xiāng)的宰相兼太子太保蔡新(漳浦人)吟有“食武夷,看金魚”之句。清乾隆《龍溪縣志》載:“靈山寺茶,俗貴之。近則遠(yuǎn)購(gòu)武夷。以五月至,至則斗茶,必以大彬之罐,必以若琛之杯,必以大壯之爐”,“扇必以王官 溪之蒲,盛必以長(zhǎng)竹之筐......”有的甚至“薪必以橄欖之核”,到了玄乎其玄地步。此等侈奢飲風(fēng),致使有的癮君子傾家蕩產(chǎn)。這種品茗風(fēng)尚,很快傳到臨近的潮汕,當(dāng)?shù)厥咳肃嵵仄涫,增繁添序,冠以“潮汕工夫茶”雅名。陳鏡雄等《潮汕工夫茶話》有文戲茶癖“寧可三日無(wú)米,不可一日無(wú)茶”,并稱其茶主要來(lái)自閩省。據(jù)福建茶葉專家莊任考證:“功夫茶指最初所用茶葉多尚武夷,源自武夷傳統(tǒng)茶名”之品飲方法(15)。廣東汕頭茶人郭馬風(fēng)云:工夫茶其最早作為一種名茶,源于武夷山,當(dāng)時(shí)為武夷山名茶。其最早的記述它的品飲“杯小如胡桃,壺小如香櫞”的是袁枚,后傳到閩南延至潮汕,經(jīng)進(jìn)一步文化為“功夫茶”。而記之者俞蛟,時(shí)于清乾隆五十八年(1793)至嘉慶五年(1800)在潮州興寧縣為典史間,撰寫《潮嘉風(fēng)月記?工夫茶》,時(shí)比袁枚武夷品茶至少遲10年左右⒃。所以說(shuō)功夫茶烹飲之法發(fā)端于武夷山。與此同時(shí),閩南、潮汕、廣州三邦競(jìng)相經(jīng)營(yíng)武夷巖茶。清中至民國(guó)間,武夷山麓的下梅街、赤石街、星村街先后為茶葉集散地,茶行茶莊毗鄰,一片繁榮興旺景象,有人揣測(cè)“全崇安”盛名當(dāng)由此而出⒄。武夷巖茶自此昂居中國(guó)茶葉“十哲”之位。據(jù)《臺(tái)灣通史》編者連橫文載:與福建一海之隔的臺(tái)灣省,雖然在清嘉慶(1796-1820)年間就移去武夷山茶種繁衍⒅。但 因自然條件存在差異,無(wú)法成就武夷巖茶“巖骨花香”之韻,臺(tái)之飲君仍然鐘情武夷巖茶。因此連橫在其《茗談》一文中寫到:“臺(tái)人品茶……茗必武夷,壺必孟臣,杯必若琛,非此不足自豪,且不足以待客”⒆。長(zhǎng)期以來(lái)臺(tái)灣、武夷茶界往來(lái)不斷,近十幾年中來(lái),更是頻繁,或切磋茶事,或交流茶文化。
武夷山茶人十分重視武夷巖茶及武夷茶文化的傳承和發(fā)展。近二十多年來(lái),擴(kuò)大了面積,增加了總產(chǎn)、提高了品位。大紅袍已經(jīng)無(wú)性繁育成功,1995年經(jīng)鑒定保持了母樹大紅袍特征,已有大批量上市,享譽(yù)極高,進(jìn)入了釣魚臺(tái)國(guó)賓館,成了國(guó)茶;名叢肉桂已擴(kuò)大轉(zhuǎn)化為優(yōu)良品種;傳統(tǒng)水仙品質(zhì)得以進(jìn)一步提高。武夷巖茶已被公認(rèn)為“中國(guó)十大名茶”,2002年被列為“國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”,2003年武夷山被國(guó)家文化列為目前唯一的“中國(guó)茶文化藝術(shù)之鄉(xiāng)”,2006年其傳統(tǒng)制作技藝 又被列為國(guó)家首批 “非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。同時(shí)武夷茶人還編輯出版了大量的茶著、茶文、宣傳武夷茶,弘揚(yáng)武夷茶文化。
特別是1990年初武夷山市委、市政府決計(jì)在當(dāng)年10月初舉辦大型的“首屆武夷巖茶節(jié)”。在時(shí)任市委副書記、政協(xié)主席吳邦才的創(chuàng)意下,在姚月明茶葉專家的幫助下,經(jīng)翻閱大量資料、走訪茶師茶農(nóng)后,經(jīng)過(guò)二個(gè)多月的收集整理,終于編撰出武夷巖茶的沖泡品飲方法、順序,將之列為27道。其后便是將茶道程序歸納為四字,即:恭請(qǐng)上座 焚香靜氣 絲竹和鳴 葉嘉酬賓 活煮山泉 孟臣沐霖 烏龍入宮 懸壺高沖 春風(fēng)拂面 重洗仙顏 若琛出浴 游山玩水 關(guān)公巡城 韓信點(diǎn)兵 三龍護(hù)鼎 鑒賞三色 喜聞?dòng)南?初品奇茗 再斟蘭芷 品啜甘露 三斟石乳 領(lǐng)略巖韻 敬獻(xiàn)茶點(diǎn) 自斟慢飲 欣賞歌舞 游龍戲水 盡杯謝茶。其 108字是根據(jù)武夷茶歷史記載,融合古今沖泡技巧,結(jié)合當(dāng)?shù)孛耧L(fēng)習(xí)俗,引用山水傳說(shuō)等進(jìn)行升華,使之出之有典,含之有物。就此略舉數(shù)。例:葉嘉酬賓:宋蘇軾《葉嘉傳》將武夷茶擬為葉嘉,意為其葉嘉美。酬賓即以茶示客人;烏龍入宮:即把茶葉放入紫砂壺,烏龍即烏龍茶,巖茶系烏龍茶類,宮意指當(dāng)?shù)嘏輲r茶多用紫砂壺;懸壺高沖:乃沖泡烏龍茶之技法,高沖可使茶葉蠕動(dòng),更快出味;活煮山泉:即用有焰無(wú)煙的火煮水,煮至初沸為宜,古人云“活水仍須活火煎”;孟臣沐霖、若琛出。合禌_洗壺、杯,為避免字眼重復(fù),經(jīng)推敲出“沐霖”、“出浴”,既形象,又含蓄;春風(fēng)拂面:即以壺蓋括去茶面上的泡沫,形象為拂面; 關(guān)公巡城、韓信點(diǎn)兵:這兩道是傳統(tǒng)功夫茶斟茶法,關(guān)公之忠義肝膽,韓信之睿知大度,為民間所崇敬。因而此斟茶之喻,歷來(lái)受飲者認(rèn)同; 三龍護(hù)鼎:即用拇指、食指扶杯,用中指托杯,此法既穩(wěn)當(dāng)又雅觀,得到茶人贊同。雖然是個(gè)持杯方法,卻是反復(fù)斟酌兩天而得出的;至于蘭芷、甘露、石乳、巖韻等都是武夷巖茶的歷代名稱。特別是“巖韻”乃巖茶所獨(dú)有,后有他處茶藝套用它,即遭到茶界非議。為何要“初品”、“再斟”、“三斟”,因?yàn)槠凤嫀r茶需細(xì)心慢品,才能領(lǐng)略其韻。清代才子袁枚“武夷賞茶”文也稱“一杯之后,再試一、二杯,令人釋躁平矜,怡情悅性……”武夷巖茶可沖七、八泡(巖茶佳者可沖10多道)。所以才有“進(jìn)獻(xiàn)茶點(diǎn)”、“自斟慢飲”、“欣賞歌舞”等,目的在于延長(zhǎng)時(shí)間,讓人得以充分享受。為了使此品飲藝術(shù)展示于舞臺(tái),我們將其中不便表演的刪除掉9道:即恭請(qǐng)上座 再斟蘭芷 品啜甘露 初品奇茗 三斟石乳 敬獻(xiàn)茶點(diǎn) 自斟慢飲 欣賞歌舞 游龍戲水。剩下18道,經(jīng)過(guò)薛坦明等導(dǎo)排,成為可表演、觀賞的《武夷茶藝》。當(dāng)時(shí)有人提議名以“武夷茶道”,沒(méi)有被采納:一是認(rèn)為茶道雖出中國(guó),但長(zhǎng)期被日本所專用,如沿用之反被人誤為套用;二是“武夷茶藝”重在表演、觀賞,比“道”較為直觀,故用茶藝。此套“武夷茶藝”經(jīng)表演后,倍受到青睞,被武夷山大小茶館所應(yīng)用,收到良好的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益,還被省、外地及中央電臺(tái)拍攝播放,并到國(guó)內(nèi)陜西、山東、浙江多處演出,還出境到香港、臺(tái)灣和出國(guó)到新加坡、馬來(lái)西亞、菲律賓進(jìn)行交流。均受到好評(píng)和贊賞。1996年8月20日在新加坡表演時(shí),2000多人在座的劇場(chǎng)雅雀無(wú)聲,靜觀表演,在通俗文藝占主導(dǎo)地位的現(xiàn)代都市,出現(xiàn)這種盛況,使領(lǐng)隊(duì)深感意外。應(yīng)“臺(tái)灣觀光協(xié)會(huì)”邀請(qǐng),1997年8月25日至9月3日在臺(tái)演出13場(chǎng),場(chǎng)場(chǎng)爆滿,很多觀眾說(shuō)是“大開眼!、“武夷茶藝獨(dú)樹一格”。另外近十年來(lái),武夷山還先后舉辦過(guò)七屆“巖茶節(jié)”、三次國(guó)際“無(wú)我茶會(huì)”,期間均進(jìn)行“武夷茶藝”表演、交流,“武夷茶藝”成了婀娜多姿的武夷文化使者,深受世人歡迎,說(shuō)明《武夷茶藝》得到廣泛認(rèn)可。
(黃賢庚)
|
|
|
|
|