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無論是茶葉業(yè)內(nèi)還是在民間，陳德華都被尊稱為“大紅袍之父”。很多人都說，沒有陳德華，就沒有現(xiàn)在的大紅袍，因此，他的貢獻是不可估量的。他從事武夷巖茶名從品種的研究長達40余年，尤其是對大紅袍的剪枝繁育和制作技藝做出了巨大貢獻，并被評為國家首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)大紅袍傳統(tǒng)工藝技能代表性傳承人。
記者在武夷山第六屆海峽兩岸茶博會期間，專訪大紅袍專家陳德華，了解大紅袍的前世與今生。
結(jié)緣大紅袍
1963年，陳德華從福安農(nóng)校畢業(yè)，分配到武夷山茶科所工作。1964年春，福建省茶葉研究所培育室兩個人帶著單位介紹信，到武夷山撿去大紅袍母樹的枝苗。“有一個是我的同學，我們先到政府辦辦手續(xù)，又帶他到大紅袍管理單位批手續(xù)，批準以后去剪枝。當時，我想跟他去要幾個枝苗，但被拒絕了，1964年我錯過一個機會�！标惖氯A說。為此陳德華感到非常遺憾�！�1949年到1985年，從來沒有哪個部門或者哪個人想到把大紅袍母樹上剪下枝條。1979年，福建省委托，專門撥付兩萬五千元資金，挖掘、整理武夷山名從，這個時候，也沒有人想起把大紅袍剪下來。1982年，御茶園整理完沒有大紅袍，當時并不在意，還是沒有人想起�！蹦嵌螘r間，陳德華最主要的工作是整理武夷巖茶名叢和單叢。唐宋以來，武夷山的茶樹品種很多，有名叢、單叢、花名之分。但大部分只見于歷史記載或是茶人的記憶當中。武夷山到底有多少種茶？這些茶的品質(zhì)味道如何？誰也說不清楚。這時候，陳德華動了心思，要整理武夷山的茶類。這是一項十分艱巨的任務(wù)。在省科委、縣有關(guān)部門及天心村和各個自然村的大力支持下，陳德華組織帶領(lǐng)茶科所的人員走村入戶，對武夷山名叢、單叢進行全面的普查、挖掘、征集、整理、保護。他們踏遍了武夷山的每一寸土地，問遍了武夷巖茶產(chǎn)地的所有茶廠、茶農(nóng)，尤其著重訪問那些上了年紀一肚子都是茶典故茶知識的老茶農(nóng)、老茶僧。他們還訪遍了武夷山每一座產(chǎn)茶的山峰、山石，對每一株陌生的茶樹都詳細地記錄和考察，并委托茶農(nóng)直接育苗。這次對名叢、單叢的普查保護工作涉及面之廣、參與人數(shù)之多、規(guī)模之大都是空前的。從留穗到育苗，前后共經(jīng)歷了兩次，征集了216個名(單)叢，由于場地有限，最后只選育了165個品種。這次普查對于武夷巖茶今后的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，具有不可磨滅的貢獻。
現(xiàn)在的御茶園標本園里，茶樹郁郁蔥蔥，千姿百態(tài)，具有極高的觀賞價值。當你漫步御茶園，看著如洗的碧空下明媚而青翠的茶林，不禁會遙想當年御茶園的風光，可以高吟一曲“莫說昨日風光好，試看今朝盛景榮�！睆目蒲械慕嵌葋砜矗惖氯A建立的御茶園標本園，保存了武夷茶區(qū)少有的茶樹品種資源，堪稱武夷巖茶的基因庫。從生產(chǎn)的角度來講，御茶園標本園每年生產(chǎn)的茶葉都能帶來不錯的經(jīng)濟效益。御茶園的重建，得到國內(nèi)外茶界學者的廣泛認可，無形中也給武夷山茶文化提供了實物佐證，豐富了武夷山茶文化的內(nèi)容。2008年，御茶園被福建省農(nóng)業(yè)廳列為保護對象。
1985年，福建茶葉研究所成立40周年慶典，邀請陳德華參加。當時陳德華已經(jīng)回到鎮(zhèn)政府上班，以茶科所老所長的身份參加慶典。那時候，御茶園里面有100多種名從，就是沒有大紅袍，總感覺缺少點什么，雖然已經(jīng)離開茶葉研究所，但還是趁機向福建茶科所要了5顆茶苗，種在了御茶園的名從觀察園�！�1964年，錯過了一次機會，1985年的機會抓住了。沒有現(xiàn)成的茶苗也不會做成。慶幸的是辦成了�！标惖氯A說，2006年回憶的時候，雖然已經(jīng)過去40多年，但想到這一切，依舊感慨萬千。如今，武夷山不管是有多少畝大紅袍，都是從這5顆茶苗發(fā)展起來的。
為拼配茶“正名”
“拼配茶”，一個在業(yè)界引起爭議的名詞，通過陳德華為它“正名”。1985年，陳德華在任茶科所所長的時候，憑借對大紅袍品質(zhì)的準確把握，組織科研組，用肉桂、水仙等優(yōu)質(zhì)武夷巖茶和純種大紅袍拼配出來的“大紅袍”，香氣、湯色、口感俱佳，巖韻感極強，很快就得到消費者的認可。1985年9月，第一份商品大紅袍上市，15克煙盒式包裝的大紅袍就這樣誕生了。1991年，陳德華繼續(xù)推出第二款大紅袍，并邀請業(yè)界專家陳椽題字。退休以后，陳德華開始研究大紅袍茶磚、茶餅，1997年首家推出，只在業(yè)內(nèi)流通，不對市場銷售。
大紅袍制作工藝獨特在按照茶性做茶。陳德華說，武夷巖茶制作工藝大同小異，都差不多。但大紅袍這個品種有點個性，做茶時，前8至10個鐘頭肯定按照傳統(tǒng)工藝，后期焙火這道工序，要按照茶性去做，不能千篇一律，這點尤為重要。
如今市場是產(chǎn)量銷量逐漸上升，怎樣選擇好的大紅袍呢？陳德華說，現(xiàn)在市場上的大紅袍基本是拼配為主。那么純種大紅袍什么味道？據(jù)1941年記載，需要在5月17日采茶，現(xiàn)在要考慮暖冬等氣候變化，采茶時間基本上和以前吻合。再說大紅袍是什么味道，應(yīng)該是一種淡淡的桂花味。現(xiàn)在市場上拼配的大紅袍，口感就變得不一樣了。拼配不等于不好，陳德華第一泡商品大紅袍1985年9月份上市，被市場廣泛認可，雖然不是真正的大紅袍，陳德華認為，以后那種純的大紅袍會慢慢出來，但現(xiàn)在還是以拼配大紅袍為主。
現(xiàn)在純的大紅袍數(shù)量和茶園面積無法統(tǒng)計，談不上出口。即使是從香港買回來的大紅袍，那也是拼配的。本地90%以上的大紅袍都是商品，目前條件都是這樣的。如果說武夷巖茶水仙、肉桂什么的，大家都不知道，但一說大紅袍大家都知道，知名度高，大紅袍只是武夷巖茶中的一種。其實，按照輩分來排，大紅袍是孫子輩的，武夷巖茶有水仙、肉桂、菜茶等，大紅袍又從菜茶中分出來的，菜茶名種一兩千個，量都是很少的。后來，專心做幾十個名從，慢慢削減到五大名從，大紅袍、水金龜、半天夭、白雞冠、鐵羅漢。后來，再稱呼就是以大紅袍為代表的武夷巖茶，傳說許多許多。全國各地名茶都有歷史典故，大紅袍也有很多傳說。
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