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陳德華說，武夷巖茶的制作，工序繁雜、技藝精湛，除了有得天獨(dú)厚的自然生態(tài)環(huán)境外，還需有優(yōu)良的鮮葉原料基礎(chǔ)。其次是人掌握的技術(shù)，還得看準(zhǔn)時(shí)間、氣候等，看青做青，看茶做茶，看天做茶，一直到現(xiàn)在，老祖宗留下來的那套辦法，一直還在使用。在巖茶制作工藝中，其他工藝機(jī)械操作的質(zhì)量都不如手工操作，因此才有“手工茶”之說。
陳德華親身示范制作巖茶傳統(tǒng)工序全過程。圖片由武夷山北斗巖茶研究所提供。
【人物專訪】
名片:陳德華
1941年出生，福建長(zhǎng)樂人。曾擔(dān)任武夷山市茶葉研究所所長(zhǎng)，福建省武夷山北斗巖茶研究所所長(zhǎng)，福建武夷山愛德華實(shí)驗(yàn)茶廠廠長(zhǎng)。2006年被授予國(guó)家首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)大紅袍傳統(tǒng)工藝技能代表性傳承人，2007年被武夷山市委市政府授予“武夷山市科學(xué)技術(shù)突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”。
■曬青（萎調(diào)）—搖青—炒青—揉捻—烘焙。這是曬青。以前茶青都晾在竹籮上，但現(xiàn)在都直接鋪塊布，把茶青晾地上，這樣晾得更多也更快。
■搖青。搖青、發(fā)酵是形成高品質(zhì)烏龍茶綠葉紅鑲邊的關(guān)鍵。
■炒青�，F(xiàn)在很多年輕人都受不了鐵鍋的熱度。
■揉捻。這是個(gè)需要耐心的體力活。
■烘焙。碳焙低溫慢燉是關(guān)鍵工序。機(jī)器精確控溫雖然提高了效率，卻少了炭火焙出的韻味。
文/鄭青
被武夷山人尊稱為“德華叔”的陳德華，文質(zhì)彬彬，言談謙遜。但跟他交談之后，我覺得他簡(jiǎn)直太神奇了，他似乎擁有外星人的古怪大腦，滿腦子都是奇思妙想！陳德華自己說:“人家都知道我做過好多好多個(gè)第一次成功的，其實(shí)我還做過好多好多個(gè)第一次失敗的，甚至多得連我自己都記不得了”。
1963年陳德華從福安農(nóng)校畢業(yè)，分配到武夷山茶科所工作。從此開始他和武夷巖茶的不解之緣。他的事跡太多了，從業(yè)界到民間，陳德華都被尊稱為“大紅袍之父”。他對(duì)大紅袍的貢獻(xiàn)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越了歷史上任何一位制茶人。他從事武夷巖茶名樅品種的研究長(zhǎng)達(dá)四十余載，尤其對(duì)大紅袍的剪枝繁育與制作技藝做出了決定性的杰出貢獻(xiàn)，他被評(píng)為國(guó)家首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)大紅袍傳統(tǒng)工藝技能代表性傳承人。他第一個(gè)無性繁殖培育成功“正本”大紅袍茶樹；第一個(gè)研制成功大紅袍商品茶；第一個(gè)恢復(fù)傳統(tǒng)武夷龍團(tuán)鳳餅緊壓茶，制成大紅袍茶磚……他開啟了大紅袍一個(gè)全新的時(shí)代，成為現(xiàn)代大紅袍價(jià)值紀(jì)錄的開創(chuàng)者與引領(lǐng)者。由他焙制的特級(jí)大紅袍多次以10萬元以上的價(jià)格拍出，其親制的一款60克重的“大紅袍”更拍出56萬元高價(jià)。
23歲的陳德華，1963年來武夷山，至今已經(jīng)48年了。他一直是閑不下來的人，一直在做，做各種各樣好玩的事，嘗試各種各樣的可能。比如用純種大紅袍與數(shù)種優(yōu)質(zhì)巖茶拼配出商業(yè)大紅袍，比如最早使用正山小種煙小種的烘干方法，比如第一批機(jī)械采茶，比如提議改良之后從浙江引進(jìn)整體式的殺青機(jī)，這些點(diǎn)子，現(xiàn)在都在茶葉界大范圍地使用。陳德華簡(jiǎn)直是一個(gè)點(diǎn)子大王，他說自己“就是愛想，會(huì)去做那些別人沒有做過的事情”。
成績(jī)不說，單說那些失敗的嘗試，也相當(dāng)多。上世紀(jì)七十年代，他第一個(gè)引用沼氣制茶，但是失敗了，沒人知道；他第一個(gè)制做茶葉脫水機(jī)，大的小的都做，但沒法推廣，因?yàn)樯a(chǎn)過程不方便，所以推廣不開也等于失��；他第一個(gè)在武夷山引進(jìn)茉莉花，茉莉花是種下了，但花茶不是武夷山強(qiáng)項(xiàng)，推廣不出去也是失敗……簡(jiǎn)直太多太多了。陳德華的創(chuàng)新思維，獨(dú)樹一幟，超越他人很多很多，他就是一個(gè)“茶葉界的愛迪生”，怪不得會(huì)成為第一個(gè)讓大紅袍無性繁殖成功的人。
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